江蘇
“淮揚菜兼具‘國宴菜’的底蘊與‘家常菜’的溫情，多年來，我始終以淮揚美食技藝傳承者、文化傳播者、故事講述者的身份，全力推動淮揚菜傳承發展。”2月3日，在江蘇省十四屆人大五次會議“代表通道”集中采訪活動上，省人大代表、揚州大學旅游烹飪學院教授周曉燕分享了他作為“淮揚菜”非遺傳承人的思考和行動。他直言，當前淮揚菜申遺已是必然趨勢，未來更要推動淮揚美食與揚州美景深度融合，持續提升“好地方”的文旅魅力。
作為淮揚菜非物質文化遺產傳承人，周曉燕多年來深耕技藝傳承與文化傳播。2014年，他登上《舌尖上的中國2》展示淮揚菜精湛刀工，讓國內外觀眾嘆服；2015年，他又赴西班牙馬德里國際美食峰會展演淮揚菜技藝與文化，收獲全球名廚嘉賓贊譽。2020年他入駐抖音，通過短視頻推廣淮揚名菜、講述背后人文故事，迅速積累20萬粉絲、斬獲77萬點贊。一系列舉措，讓淮揚菜的美譽度與知名度持續提升。
除了非遺傳承人，周曉燕還是一位烹飪高等教育工作者——作為揚州大學烹飪學院院長，他牽頭推進課程改革，聚焦菜品創新與人才培育，為淮揚菜傳承發展注入持久動力。“揚州大學旅游烹飪學院是文化和旅游部首個烹飪非遺研培基地，已舉辦十多期非遺傳承人專項培訓，覆蓋近500人。我牽頭申報的中餐非遺重點實驗室獲批立項，也是全國唯一的中餐非遺類重點實驗室。”周曉燕正以科學研究為中餐非遺傳承筑牢支撐。
當前徽菜、潮州菜、川菜已入選國家級非遺，淮揚菜申遺勢在必行。周曉燕提出的《關于申報淮揚菜國家級非遺目錄的建議》已獲相關部門立項推進。閉會期間，他還通過參加閉會小組活動、列席相關會議等方式，持續為淮揚菜發展建言獻策。
在具體推進路徑上，周曉燕建議，人才培養方面，高校應開設非遺課程，推動傳承人研修與本碩貫通培養；公眾普及方面，開展非遺大師進校園、進社區活動，讓更多人感受中餐文化魅力；產業發展方面，推進淮揚菜全產業鏈智能化升級，將傳統制作技藝轉化為標準化數據，借助AI智能、冷鏈技術與新型加工裝備，推動淮揚菜走向全國、走向世界。
“精致技藝與人文故事，正是淮揚菜出圈的流量密碼。”周曉燕表示，“揚州既是世界美食之都，也是歷史文化名城，下一步，我將積極開展深層次調研、努力提出高質量建議，推動淮揚美食與美景深度融合，更好提升‘好地方’揚州的文旅魅力。”
(江南時報記者 毛艷)
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