2026新春走基層 | 一碗餾米飯，“蒸”出好日子

▲赤橋村村民將第一碗餾米奉于古槐樹下 晉源區委宣傳部供圖

“餾米，又香又甜的熱餾米——”

在山西省太原市晉源區，清晨的大街小巷響起的悠長叫賣聲，提醒著人們新春的腳步越來越近。

餾米的起源，與晉祠的祭祀文化血脈相連。最初，它是祭祀晉國開國諸侯唐叔虞與其母邑姜的供品，所用糯米象征豐收圓滿，紅棗寓意喜慶甘甜。隨著歲月流轉，餾米逐漸融入民間煙火，成為當地逢年過節不可或缺的非遺美食。

在晉源區赤橋村，古老的“臘祭”習俗保存得尤為完整。晉源一帶的水稻種植史悠久，得益于難老泉的滋養與特殊水土，其米質上乘，素有“七蒸不爛，味美而殊”之譽。每年臘八凌晨，村民便開始蒸餾米，希望用這樣的儀式感“蒸”出新的一年蒸蒸日上的好日子。

赤橋村村民趙翠紅堅守長輩傳下來的制作手藝，先將江米浸泡7日，待其自然發酵至泛起細密白沫，再經反復淘洗，直至米粒晶瑩如玉，酸澀盡去。餾米中的紅棗要精選本地肉厚甘甜的紅棗，蒸透去核。米與棗恪守10比3的黃金比例，分寸之間，平衡著米香與棗甜。

“紅棗墊底，江米覆上，如此3層米、4層棗，共七重交融。蒸制時要用大火猛蒸1小時，進入下涼環節。隨后將糖水均勻淋灑蒸料表面至完全浸潤，再行慢火燜制半小時。”趙翠紅說，這樣蒸出來的餾米軟糯甘甜、米棗交融，冷熱皆宜、余韻悠長。

赤橋村至今保留著“第一捧稻祭祖先，第一碗米獻長者”的古訓。蒸好的第一碗餾米必先敬奉于村中古槐樹下，而后闔家分享。蒸制完畢，趙翠紅與家人捧起第一碗餾米，走向村中古槐。晨光熹微中，米香裊裊，靜默的古樹見證著一代又一代村民對美好生活的期盼。

春節時晉源一帶的“臘八餾米”，揭開了一年“臘祭”的序幕。一方水土養育一方人。每一口餾米，都仿佛讓人看見北宋時期政治家、文學家范仲淹筆下晉祠“千家溉禾稻，滿目江南田”的富饒畫卷。

在晉祠桂花元宵省級非遺代表性傳承人韓福元與兒子韓偉共同經營的工坊里，晉祠桂花元宵、餾米等當地非遺老味道被一如既往地守護著。近年來，韓福元父子不僅將非遺小作坊建成了生產基地，還在太原古縣城和鐘樓街新開了晉陽文食體驗店，形成“工坊+基地+體驗”的產業體系。

臨近春節，又到了元宵和餾米的銷售旺季，自動搖元宵機運轉聲不停，蒸餾米的騰騰熱氣為工坊增添了幾分暖意。韓偉說，他的心愿就是讓更多人嘗到這碗餾米，透過這份甜，讀懂晉源綿長深厚的地域文化。如今，他正計劃擴大規模，讓老手藝走得更遠，讓老味道飄得更久。

稿件來源：中國文化報