尋味寧夏：一桌一寧夏之風物篇，微醺迷人的賀蘭山東麓葡香風情宴

寧夏葡萄酒這些年風頭很強勁，兩山一廊天然的優勢讓其大放異彩。尤其是賀蘭山東麓的萬畝葡萄莊園和基地，也讓銀川有打造“葡萄酒之都”的決心和信心。

而今年第六屆國際葡萄酒博覽會也正式進入到籌備組織階段。組委會也發出公告征集金點子，期待煥新綻放。

這樣的環境之下，可以想想，葡萄酒入饌古已有之，它并不只是佐餐之配角。而且在中國烹飪特有的烹調技法和運用加持之下，加上寧夏物產的豐富。一桌充滿中式餐飲的微醺迷人的賀蘭山東麓葡香風情宴怎么能少得了？

01

賀蘭山東麓葡香風情宴菜單

前奏·塞上葡韻

賀蘭山巖畫迎賓四味碟

葡萄酒醋浸枸杞苗

赤霞珠糟鹵鹽池灘羊舌

霞多麗酒浸羊蹄

黑比諾汁腌檸檬鳳爪

初章·紫霞映山

賀蘭山東麓葡香三品湯

珍藏版干白清燉賀蘭山野生紫蘑菇排骨湯

桃紅葡萄酒煨靈武長棗鴿子盅

陳年干紅慢火燴涇源黃牛肉清湯

主章·葡園豐饒

葡酒入饌六重奏

霞多麗奶油汁焗鹽池灘羊小排 - 搭配橡木桶陳釀霞多麗

赤霞珠紅燒沙湖大魚頭- 搭配窖藏赤霞珠干紅

黑比諾煙熏賀蘭山巖羊肋 - 搭配單一園黑比諾

馬瑟蘭酒香爆炒興涇牛肉絲配中寧枸杞 - 搭配馬瑟蘭混釀

貴人香葡萄酒蒸西夏貢米糕配蜂蜜 - 搭配半甜型貴人香

蛇龍珠酒燜農家走地雞 - 搭配陳年蛇龍珠

間奏·紫色風土

賀蘭山葡園時蔬匯

葡萄酒醋拌沙漠番茄

葡萄籽油炒枸杞芽

葡萄園地賀蘭山野菜拼盤

尾章·紫夢綿長

葡酒甜品三重奏

解百納干紅浸靈武蘋果配西夏奶酪

冰酒啫喱中寧枸杞糕

葡萄酒慕斯配賀蘭石容器

終曲·余韻悠長

賀蘭山葡酒茶點伴手禮

葡萄酒曲奇

葡萄葉包枸杞棗泥酥

特調葡萄藤煙熏八寶茶

02

這幾年寧夏葡萄酒真是火出圈了。從北京的高級餐廳到上海的外灘酒會，提到“賀蘭山東麓”，懂酒的人眼睛都會亮一下。

但說實話，威記一直覺得寧夏的葡萄酒，還差最后一步，那就是一場真正走進廚房、融入日常飲食的操作。

直到如今，還沒有一桌真正意義的葡萄酒宴。

寧夏葡萄酒，一邊是“高光”，子啊國際大放異彩；一邊卻顯得“孤單”，頗有孤芳自賞的意味！

比如說現狀。賀蘭山東麓這地方，真是老天爺賞飯吃。東邊是黃河水滋養，西邊是賀蘭山擋風沙，中間那條長廊，簡直就是為葡萄量身定制的天然酒窖。

現在開車沿著110國道走，兩邊萬畝葡萄園綿延不絕，那氣勢，真有點法國波爾多的味道了。

酒莊建得一家比一家漂亮，國際大獎拿到手軟。

赤霞珠、黑比諾、馬瑟蘭這些品種，在盲品會上能把不少舊世界名莊都比下去。

可有個現實的問題，葡萄酒在餐桌上，面對的卻大多還是“西裝革履”的客人。

什么意思呢？就是太正式了！

開一瓶好酒，得配專門的酒杯，得醒酒，得講究飲用溫度，得搭配西餐牛排或奶酪。這當然沒錯，但對于習慣中餐的人們來說，總覺得有點距離感。

03

其實，葡萄酒入饌，不妨借鑒一下古人的智慧。

烹飪中用酒做菜，那可是有上千年歷史的。黃酒燉肉、白酒熗鍋、啤酒鴨、花雕醉蟹……酒在中華飲食里從來不只是飲料，更是調味大師。

但奇怪的是，葡萄酒在廚房里，存在感一直不強。

可能有兩個原因：一是覺得葡萄酒“金貴”，舍不得拿來做菜；二是不知道怎么用，怕糟蹋了好東西。

這可就太可惜了！賀蘭山東麓的葡萄酒風味那么有層次，果香、單寧、酸度，這些都是天然的調味寶藏。

寧夏作為產區，有義務推廣和宣傳，讓葡萄酒進入到尋常百姓家！

寧夏羊肉跟葡萄酒，簡直是絕配！

不妨取一塊鹽池灘羊肉，肥瘦相間的那種。一半用傳統方法紅燒，另一半加點賀蘭山東麓的赤霞珠干紅一起燉。出鍋后嘗嘗——加了葡萄酒的那鍋，羊肉的膻味轉化成了更復雜的香氣，肉質更軟嫩，湯汁里多了層若隱若現的果香和單寧的質感。

這就是葡萄酒的魅力！它的酸能軟化肉質，單寧能解膩增香，酒精能帶走腥味，還能提取食材深處的風味。

寧夏有那么多優質物產：鹽池灘羊、黃河鯉魚、中寧枸杞、賀蘭山紫蘑菇、靈武長棗……這些食材和本地葡萄酒，其實是天生的搭檔。

因為它們生長在同一片風土上，共享著同樣的陽光、土壤和氣候記憶。

或者可以了解一下一瓶葡萄酒的“全生命周期”入饌法，真正懂行的廚師，能把一瓶葡萄酒從頭用到尾。

葡萄葉：新鮮的葡萄葉可以像荷葉一樣，用來包裹食材蒸制，帶著清新的植物香氣。曬干的葡萄葉，泡軟后能做類似希臘 dolma 的釀菜，塞上羊肉和枸杞。
葡萄藤：修剪下來的葡萄藤別扔，曬干后是天然的熏料。用它來熏制灘羊肉或黃河魚，會有獨特的煙熏果木香。
葡萄酒：
年輕的紅酒：單寧較強，適合燉煮牛羊肉，單寧能軟化肉質纖維
陳年紅酒：風味復雜，適合做醬汁或少量點睛
干白葡萄酒：酸度清爽，適合烹制海鮮、雞肉或做奶油醬汁
桃紅葡萄酒：果香突出，適合做涼拌菜或腌制
甜酒：能做甜品或搭配辛辣菜肴平衡辣味
酒渣：釀酒后的葡萄皮、籽等，曬干磨粉后是天然調味料，富含抗氧化物質。
橡木桶碎片：舊橡木桶刨下來的木片，可以用來熏制食材，賦予香草、焦糖等風味。

一瓶葡萄酒在餐桌上，真的可以“物盡其用”。

04

話說回來，寧夏需要什么樣的“葡萄酒餐飲文化”？一味模仿西餐？

威記倒是覺得寧夏的葡萄酒餐飲，可以走三條路：

第一條路：高端精致路線。就像前面設計的那個宴席菜單，把葡萄酒和中餐技法深度融合。這適合高端酒店、特色餐廳，能展現寧夏飲食文化的高度。

第二條路：家常煙火路線，開發一系列“家庭裝”葡萄酒調味品：葡萄酒醋、葡萄酒料酒、葡萄籽油、葡萄酒烤肉醬……讓普通家庭主婦也能輕松用葡萄酒做菜。

教大家一些簡單易行的做法：炒羊肉時淋一點紅酒去膻；拌涼菜時用白葡萄酒醋代替陳醋；燉湯時加一勺葡萄酒提鮮。

這又是一個產業！

第三條路：休閑體驗路線。酒莊不應該只是品酒買酒的地方，更應該是飲食體驗的場所。每個酒莊可以根據自己的酒款特色，開發幾道招牌菜。

比如以赤霞珠為主的酒莊，可以主打紅酒燉灘羊；以霞多麗為主的，可以推白酒燴黃河魚。游客在酒莊里，既能品酒，又能吃到用這款酒烹飪的菜肴，這種體驗多完整啊！

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今年咱們的葡萄酒博覽會又要開了，組委會正在征集“金點子”。威記覺得，除了傳統的品鑒會、論壇之外，完全可以升級去年的“賀蘭山東麓葡萄酒烹飪大賽”，以宴席形式出現，總比單品要好！

邀請全國的名廚，都用寧夏食材和寧夏葡萄酒創作宴席。再搞個“家庭葡萄酒烹飪工作坊”，教普通市民怎么做葡萄酒家常菜。甚至可以出版一本《寧夏葡萄酒廚房》的菜譜，中英文對照，讓外國游客也能帶走。

這不是作秀，葡萄酒+餐飲，更是一筆經濟賬。

葡萄酒帶動旅游，旅游帶動餐飲，餐飲又反過來推廣葡萄酒——這是一個完美的閉環。

現在很多人來寧夏酒莊旅游，品完酒就走了。如果能把餐飲體驗做好，游客停留時間會更長，消費會更多，記憶點會更深刻。

對于酒莊來說，餐飲也是重要的收入來源。

更重要的是，通過菜肴，消費者能更直觀地理解葡萄酒的風味！

比如食客可能會感受到原來這款酒里的黑莓香氣，和燉羊肉這么搭；原來那款酒的礦物感，配沙蔥拌豆腐如此絕妙。

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寧夏要有飲食自信！

寧夏羊肉甲天下！枸杞世界聞名，賀蘭山東麓葡萄酒已經站上了國際舞臺。現在，是時候把這些寶貝組合起來，創造出真正獨特的“寧夏風味”了。

這不是西餐的模仿，也不是傳統中餐的簡單重復，而是基于對本土物產和現代飲食需求的創新。當葡萄酒真正融入寧夏人的日常飲食，它就不再是高高在上的“洋玩意”，而是餐桌上的老朋友。

想象一下這樣的場景：周末家庭聚餐，媽媽用紅酒燉了一鍋羊肉，爸爸開了一瓶同樣的酒佐餐；年輕人約會，不再只去西餐廳，而是找一家有特色的“葡萄酒+本地菜”融合餐館；外地朋友來寧夏，不再糾結是請他們吃手抓還是涮羊肉，而是可以自豪地說：

“走，帶你吃一桌葡萄酒宴！”

到那時，“葡萄酒之都”才真正名副其實——不僅是種得好、釀得好，更是用得好、吃得好、生活得好。

這場“紫色革新”，不在酒窖里，而在廚房中；

不在品酒師的評分表上，而在老百姓的餐桌上。

賀蘭山東麓的風土滋味，最終要落在寧夏人的舌尖心頭。

把這桌“東麓葡香風情宴”擺起來！讓世界嘗嘗，什么是真正的寧夏味道——既有黃土高原的豪邁，又有黃河水的溫柔，既有賀蘭山的堅毅，又有葡萄園的浪漫。

這杯酒，敬寧夏；這桌菜，敬生活。

主要是，滿足內心！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！