新春走基層｜鄧川乳扇：把奶香做成一片片鄉愁

小年貨大市場

隨著春節腳步漸近，大理各地街巷村落年味漸濃。特色年貨既是承載大理人團圓記憶的文化符號，更藏著蒼山洱海間小村莊的“興旺密碼”，成為基層群眾依托傳統優勢增收致富、村集體經濟發展壯大的核心載體。
大理發布聯動全州12縣（市）融媒體中心，推出“新春走基層·小年貨大市場”系列策劃，深入特色村寨、市場挖掘年貨背后的生產故事、增收案例與產業變遷。通過接地氣的敘事視角，展現大理在培育鄉村特色產業、促進群眾增收、激活鄉村經濟活力等方面的實踐成效。

今天

和小布一起

為過年炸乳扇做準備

鄧川乳扇：把奶香做成一片片鄉愁

“從早上9點多牛奶送過來，我們就開始做乳扇，一直要忙到晚上12點多才收工。每天能做100多斤乳扇，都是現做現賣，供不應求。”每年春節前夕，乳扇需求高、銷量大，是劉瑞家最忙碌，也是最高興的時候。

在大理州洱源縣鄧川街甜甜乳扇作坊里，劉瑞和她父親正有條不紊地忙碌著。鐵鍋里，新鮮牛奶與酸漿在文火加熱下漸漸凝結，只見她熟練地將成團的凝乳拉成片狀，順勢上在架子上，一片乳扇就做成了。

劉瑞是州級乳扇制作技藝代表性傳承人，小時候放學回家，她總愛圍著奶奶的灶臺轉，看牛奶在鍋中慢慢變化，那份獨特的奶香，成了她童年最深刻的記憶。畢業后，她從奶奶手中接過這門老手藝，一守就是12年。這份堅守，不僅留住了老味道，更實現了一家人的小康生活。“制作乳扇對我們家幫助很大，一年能有十多萬元收入，除去成本有6萬元純利潤，現在家里蓋了新房子，買了新車，日子越過越甜蜜。”劉瑞高興地說。

鄧川乳扇是大理白族地區的傳統特色乳制品和傳統風味小吃。它以新鮮牛奶為原料，雖然看似簡單的一片，但工序繁瑣，做起來卻不容易。“父母都說做乳扇特別辛苦，要我重新找活計做，但乳扇從我的手里一片一片上到架子上，再拆下來，我就感覺相當舒坦，非常減壓，也是我的一種愛好。”

因為采用純手工制作，品質好，劉瑞家的乳扇深受消費者的喜愛。劍川的李四繁，專門驅車前來購買。“過年過節、請客辦事、親朋團聚，乳扇是家家戶戶餐桌上不可缺少的美食，生吃、油炸都香。”老顧客的話，道出了乳扇在大家心中的分量，它是年味的載體，更是一片片化不開的鄉愁。

洱源縣素有“乳牛之鄉”美譽，全縣現有乳牛存欄超3萬頭，乳制品加工坊312家，年消耗鮮奶超1萬噸，生產乳扇1000噸以上，年產值達8000多萬元。

“柴米油鹽、三餐四季，每個‘家’熱氣騰騰，中國這個‘大家’就蒸蒸日上。”小小的乳扇，不僅撐起了勞動者的幸福生活，更串聯起天南地北的鄉愁，成為春節里溫暖的味道。“新的一年，我要把乳扇做好、做大、做強，把老手藝傳承下去，讓本地人能吃上這道家鄉菜，感受到熟悉的鄉愁，也能讓更多外地人品嘗到鄧川乳扇的獨特風味。”劉瑞信心滿滿。

來源：洱源融媒

策劃：孫琴霞

制圖：孫嘉辰 楊維琦

一審：張苑

二審：彭明輝

三審：章婷