小年貨大市場
隨著春節腳步漸近,大理各地街巷村落年味漸濃。特色年貨既是承載大理人團圓記憶的文化符號,更藏著蒼山洱海間小村莊的“興旺密碼”,成為基層群眾依托傳統優勢增收致富、村集體經濟發展壯大的核心載體。
大理發布聯動全州12縣(市)融媒體中心,推出“新春走基層·小年貨大市場”系列策劃,深入特色村寨、市場挖掘年貨背后的生產故事、增收案例與產業變遷。通過接地氣的敘事視角,展現大理在培育鄉村特色產業、促進群眾增收、激活鄉村經濟活力等方面的實踐成效。
今天
和小布一起
為過年炸乳扇做準備
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鄧川乳扇:把奶香做成一片片鄉愁
“從早上9點多牛奶送過來,我們就開始做乳扇,一直要忙到晚上12點多才收工。每天能做100多斤乳扇,都是現做現賣,供不應求。”每年春節前夕,乳扇需求高、銷量大,是劉瑞家最忙碌,也是最高興的時候。
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在大理州洱源縣鄧川街甜甜乳扇作坊里,劉瑞和她父親正有條不紊地忙碌著。鐵鍋里,新鮮牛奶與酸漿在文火加熱下漸漸凝結,只見她熟練地將成團的凝乳拉成片狀,順勢上在架子上,一片乳扇就做成了。
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劉瑞是州級乳扇制作技藝代表性傳承人,小時候放學回家,她總愛圍著奶奶的灶臺轉,看牛奶在鍋中慢慢變化,那份獨特的奶香,成了她童年最深刻的記憶。畢業后,她從奶奶手中接過這門老手藝,一守就是12年。這份堅守,不僅留住了老味道,更實現了一家人的小康生活。“制作乳扇對我們家幫助很大,一年能有十多萬元收入,除去成本有6萬元純利潤,現在家里蓋了新房子,買了新車,日子越過越甜蜜。”劉瑞高興地說。
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鄧川乳扇是大理白族地區的傳統特色乳制品和傳統風味小吃。它以新鮮牛奶為原料,雖然看似簡單的一片,但工序繁瑣,做起來卻不容易。“父母都說做乳扇特別辛苦,要我重新找活計做,但乳扇從我的手里一片一片上到架子上,再拆下來,我就感覺相當舒坦,非常減壓,也是我的一種愛好。”
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因為采用純手工制作,品質好,劉瑞家的乳扇深受消費者的喜愛。劍川的李四繁,專門驅車前來購買。“過年過節、請客辦事、親朋團聚,乳扇是家家戶戶餐桌上不可缺少的美食,生吃、油炸都香。”老顧客的話,道出了乳扇在大家心中的分量,它是年味的載體,更是一片片化不開的鄉愁。
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洱源縣素有“乳牛之鄉”美譽,全縣現有乳牛存欄超3萬頭,乳制品加工坊312家,年消耗鮮奶超1萬噸,生產乳扇1000噸以上,年產值達8000多萬元。
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“柴米油鹽、三餐四季,每個‘家’熱氣騰騰,中國這個‘大家’就蒸蒸日上。”小小的乳扇,不僅撐起了勞動者的幸福生活,更串聯起天南地北的鄉愁,成為春節里溫暖的味道。“新的一年,我要把乳扇做好、做大、做強,把老手藝傳承下去,讓本地人能吃上這道家鄉菜,感受到熟悉的鄉愁,也能讓更多外地人品嘗到鄧川乳扇的獨特風味。”劉瑞信心滿滿。
來源:洱源融媒
策劃:孫琴霞
制圖:孫嘉辰 楊維琦
一審:張苑
二審:彭明輝
三審:章婷
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