運河大集·張家灣大集花饃甜

臨近春節，通州運河大集·張家灣大集上人氣兒十足，煙火氣滿滿，天氣雖冷，絲毫抵擋不住大伙的熱情。眾多攤位中，運河人家非遺花饃技藝傳承人張瑞霞和同事也特意支起了攤兒，將自己精心制作的各色花饃擺出來，其中不少是以馬兒為形象創作的花饃，吸引了眾人的目光。

▲運河大集·張家灣大集上，運河人家的花饃吸引著眾人的目光。對于張瑞霞和同事們來說，在大集上擺攤兒讓更多人關注到傳統非遺手藝。

▲一組“馬躍納福”花饃作品成為運河人家春節前的主打。

▲每年春節前后，張瑞霞與同事們都會走進通州區各個街道社區，帶著居民們了解、體驗花饃制作技藝。

走近張瑞霞的花饃攤兒，色彩一下變得鮮艷起來，各式各樣的馬兒形象仿佛在花饃上“活”了起來，有的在低頭吃草，有的則是可愛地嘟起嘴來，饃坯上的白色寶馬、汗血寶馬等造型各有特色，讓人禁不住想拿在手中欣賞一番、品嘗一下。

小朋友路過花饃攤兒，被花饃上五顏六色的馬兒所吸引，在媽媽的支持下，她用自己的零花錢買了兩個花饃。“甜甜的，還有淡淡的青菜香，好看又好吃！”第一次見到花饃、品嘗花饃，小朋友很是開心。

▲花饃需要使用專用的工具細心制作。

▲張瑞霞設計的十二生肖花饃。

▲加工間內，張瑞霞為同事們傳授花饃制作的要點。

運河人家非遺花饃鐫刻著京杭大運河文化古老的印跡，是民俗文化的代表性藝術，其制作技藝更是人們了解通州民俗文化和非物質文化遺產的代表。“我們在花饃制作中使用的各種顏色，均來自新鮮果蔬榨出的汁，這樣既保證了食品安全，而且顏色生動、營養豐富。”張瑞霞說。

作為運河人家非遺花饃技藝第三代傳承人，張瑞霞自小受家庭氛圍影響，在母親張喬氏耳濡目染下開始學習制作技藝，對面塑呈現出的千姿百態十分著迷。她還在傳承中創新改良，融入新式手法，從篩面、和面、配色、醒發、守面、捏塑、蒸熟、干化、包裝等9道工序，賦予了“面塑 面花”新的生命力和意義。

如今，她帶領團隊研發了眾多花饃作品，如過年用的“棗餑餑”、定親的“龍鳳呈祥”、小孩過生日的“百歲糕”，還有老人過壽的“壽桃”、蓋房上梁的“九魚聚財”等，讓花饃的純樸形象越發深入人心。

來源：北京晚報

編輯:舒暢