連鎖超市“胖改”：是閉眼沖的擇善而改，還是一場(chǎng)空的邯鄲學(xué)步？

胖東來(lái)作為一家超市，運(yùn)作可謂極其成功，關(guān)鍵運(yùn)作方式看起來(lái)還是打得明牌。但是，對(duì)標(biāo)胖東來(lái)進(jìn)行“胖改”，果真能給其他連鎖超市，帶來(lái)口碑業(yè)績(jī)的雙提升嗎？從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，卻是未必，甚至還可能得到相反結(jié)果。

前段時(shí)間，有新聞報(bào)道，某大型連鎖超市的“胖改”，雖曾熱鬧紅火一時(shí)，可現(xiàn)實(shí)卻是冷冰冰，虧損反而擴(kuò)大了。拋開(kāi)新聞，個(gè)人親見(jiàn)了另外一家連鎖超市店面的“胖改”，感覺(jué)除去改造完成頭幾天的爆滿，后面人氣反倒不比以往。至少，我個(gè)人沒(méi)事去超市逛逛的頻率是大幅下降了。似乎，對(duì)連鎖超市而言，“胖改”并非閉眼沖的擇善而改，反倒有些像邯鄲學(xué)步。

還是拿個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)吧。直接打明牌吧，我生活圈里，那家“胖改”的超市是物美的店面，中國(guó)人習(xí)慣把“物美”和“價(jià)廉”綁定在一起，一旦提到“物美”，潛臺(tái)詞便會(huì)出現(xiàn)“價(jià)廉”。在胖改之前，物美超市的物價(jià)也確實(shí)對(duì)得起“物美價(jià)廉”四個(gè)字：以一家大型連鎖超市的地位，在商品價(jià)格上能和露天市場(chǎng)打個(gè)有來(lái)有回。而這，也恰恰是物美的魅力之所在，有大型連鎖超市的地位做背書(shū)，商品質(zhì)量至少能守住底線，而且價(jià)格還還不高，這不就有優(yōu)勢(shì)了。但是，“胖改”之后，服務(wù)質(zhì)量確實(shí)肉眼可見(jiàn)地顯著提升，可商品價(jià)格也同樣實(shí)現(xiàn)了飛升。

這里，比較關(guān)鍵的一點(diǎn)是，那些新增的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)我而言比較雞肋，我在乎你賣(mài)不賣(mài)隔夜的東西嗎？我在乎你的商品有多新鮮嗎？我在乎你可以進(jìn)行食品安全檢測(cè)嗎？我最看重的，同時(shí)也是我認(rèn)為的這家超市的最大優(yōu)勢(shì)，是能在保證食品安全“物美”的同時(shí)保證“價(jià)廉”。現(xiàn)在，物美超市似乎只剩物美了，和“價(jià)廉”脫鉤了。有這個(gè)感覺(jué)的應(yīng)該不止我一個(gè)，之前，這家物美剛“胖改”完后，我在路邊就聽(tīng)到一個(gè)老太太和閨蜜聊天吐槽，超市價(jià)格漲了太多。“胖改”看似照搬了胖東來(lái)的“先進(jìn)”經(jīng)驗(yàn)，但也意味著超市大幅改變自己多年的成熟運(yùn)營(yíng)方式，同時(shí)頂著和自己既往顧客基本盤(pán)割席的風(fēng)險(xiǎn)。作為一家大型連鎖超市，需要掂量下風(fēng)險(xiǎn)，更改運(yùn)營(yíng)模式后形成的顧客基本盤(pán)的購(gòu)買(mǎi)力，能否抵消損失掉的以往顧客基本盤(pán)的購(gòu)買(mǎi)力。

當(dāng)然，還有一點(diǎn)，以往的困惑。如果胖東來(lái)的運(yùn)作方式，果真放之四海皆準(zhǔn)，為何胖東來(lái)的門(mén)店沒(méi)能開(kāi)遍河南省，走向全國(guó)？胖東來(lái)沒(méi)能走出河南的這個(gè)現(xiàn)實(shí)結(jié)果，大概率也就證明了胖東來(lái)的成功背后，存在著不容忽視的地域性因素，可能是地方政府的支持，也可能是深耕當(dāng)?shù)匦纬傻拿癖娀A(chǔ)。每一家成功的大型超市的歷史，都是一段極具個(gè)性的，在與當(dāng)?shù)孛癖姷幕?dòng)歷史，胖東來(lái)也是如此。再有，胖東來(lái)未必需要攤子鋪的很大，胖東來(lái)名聲在外，前來(lái)的客戶(hù)都是奔著胖東來(lái)的牌子而去。但是，連鎖超市“胖改”，則跳過(guò)了和屬地客戶(hù)基本盤(pán)互動(dòng)的過(guò)程，想著強(qiáng)行把胖東來(lái)模式輸出到客戶(hù)身上，這可能嗎？客戶(hù)也是人，是人就有習(xí)慣，而習(xí)慣不是那么好改的。更大條的問(wèn)題是，大型連鎖超市習(xí)慣大規(guī)?！芭指摹保@不僅是不給客戶(hù)留試水的余地，這也是完全不給自己留試水的余地啊。