“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。”時光悄然流轉,明日我們將迎來二十四節氣之首——立春。自秦代以來,立春便被視作孟春之始,它不僅僅是一個節氣,更是承載著人們辭舊迎新、祈福納祥的深厚情感。
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立春習俗豐富,其中最具生活氣息與儀式感的,莫過于“咬春”。所謂“咬春”,就是在立春這天吃一些特定的時令食物,寓意咬住春天的氣息,迎接新生,也期盼新的一年福氣滿滿、諸事順遂。
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那么,“咬春”到底該怎么咬?傳統中,主要離不開這3樣美味:
一、春餅:卷起一整年的圓滿
春餅,是用面粉烙制或蒸制的輕薄面餅。吃的時候,卷入當季新鮮的蔬菜(如豆芽、韭菜、蘿卜絲、菠菜)和熟肉(如醬肘子、熏雞絲),從頭到尾卷緊,一口咬下,滿嘴春意。
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為何是它?
· 迎春納福:薄餅如蟬翼,仿佛包裹住了整個春天的生機,寓意接納新春的福氣。
· 有頭有尾:從頭卷到尾的吃法,象征著做事有始有終,生活圓滿和諧。
· 五谷豐登:有菜有肉有主食,體現著人們對富足豐饒生活的樸素向往。
二、春卷:咬斷寒冬,炸出金黃好運
春卷,用面皮包裹豆沙、蔬菜或肉末等餡料,卷成長筒狀,入鍋油炸至通體金黃、外皮酥脆。咬下去那“咔嚓”一聲,爽脆悅耳。
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為何是它?
· 辭舊迎新:油炸的過程,被形象地看作“炸走冬天的晦氣”;金黃的顏色則寓意財富與光明的前程。
· 生機勃發:餡料常選用薺菜、香椿等春季野菜,代表著萬物復蘇的活力。
· 團圓富足:其形似金條、元寶,寓意家庭團圓,財源廣進。
三、蘿卜:咬得草根斷,萬事皆平安
在北方許多地區,立春時刻,最重要的“咬春”動作就是——啃蘿卜!清脆多汁的蘿卜,是此刻的最佳代言。
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為何是它?
· 咬斷草根:蘿卜深埋土中,啃食蘿卜寓意咬斷艱難生活的“草根”,克服困難,迎接新生。
· 祛病消災:清脆的“嘎嘣”聲,被認為能震散冬日積郁的濁氣,消除百病,為孩子祈求健康成長。
· 通氣醒神:蘿卜順氣,正適合調理冬季進補后滯重的脾胃,讓人神清氣爽地迎接春天。
立春后,飲食也需“順天時”
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除了“咬春”的特定食物,立春后的日常飲食也應順應節氣特點進行調整:
1. 護肝為先:春屬木,與肝相應。可適當吃些辛甘發散的食物,如韭菜、蔥、香菜,幫助肝氣疏發;減少酸澀收斂之品,如過量山楂、檸檬。
2. 健脾祛濕:春季濕氣漸重,易致困倦。可搭配山藥、薏米、小米等健脾,并用薺菜、豆芽等新鮮蔬菜利濕。
3. 溫養陽氣:“倒春寒”不時來襲,切勿急于減衣貪涼。飲食上可適當喝些姜棗茶,吃些溫性的食物(如雞肉、核桃),養護初生的陽氣。
明日立春,無論您身在何處,工作多忙,都別忘了停下片刻,用這傳承千年的方式——“咬春”,來為自己、為家人討個好彩頭。這不止是對傳統的回味,更是我們對美好生活的一份熱切期盼。春天,就從這一口鮮嫩的滋味開始吧!
明日,你準備“咬”點什么呢?歡迎在評論區分享你的立春菜單!
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