全面閉店！曾和老鄉雞并肩的老牌餐飲被裁定“破產重整”

作者 |餐飲老板內參 內參君

巴莉甜甜破產重整

此前一夜關停104家門店

1月27日，安徽省合肥市中級人民法院發布公告，裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破產重整一案。這意味著，這個合肥本土烘焙品牌，在經歷了數月的關店潮、供貨中斷與信任危機后，終于迎來了結局。

從去年11月開始，巴莉甜甜就陷入閉店傳聞。11月23日，巴莉甜甜通過官方渠道發布聲明稱：“我司確實對部分老舊門店、近距離重疊門店進行了優化調整，現全省范圍內仍保留130家優質門店，持續為顧客提供產品與服務。”

2025年12月4日，官方口徑仍然強調“優化”“調整”，試圖穩住市場信心。巴莉甜甜在線下門店張貼了門店調整聲明，“集中核心資源。調整后在安徽全省仍將保持104家優質門店正常運營”。

然而，現實遠比聲明嚴峻。今年1月以來，合肥仍在營業的104家巴莉甜甜門店開始陸續停擺。不少網友曬出了自己家附近的巴莉甜甜閉店或者是很多人排隊“一筐一筐”買東西（清余額）的畫面。

還有巴莉甜甜的員工在某音發布了維權討要工資的視頻，有門店也張貼了“討薪公告”。

公開信息顯示，巴莉甜甜是創立于1992年的合肥本土烘焙品牌，巔峰時期擁有超過300家門店，此前網友將其與卡旺卡、老鄉雞、詹記桃酥并稱“合肥四件套”。

最近一段時間，很多自媒體博主打卡合肥的時候，都不約而同的把巴莉甜甜“踢”出了局，在逛吃完卡旺卡、老鄉雞、詹記桃酥之后，紛紛表示很滿意“合肥三件套”。

巴莉甜甜的敗局，更像是一套向自己揮出的組合拳。不是一擊致命，而是連環失血。

1、產品掉隊，同行圍剿

在新中式烘焙快速演進的幾年里，市場審美和消費習慣發生了明顯變化：更低糖、更輕負擔、更強調原料故事和情緒價值。但巴莉甜甜的產品更新節奏，卻逐漸慢了下來，貨架仍以毛毛蟲面包、豆沙青團等傳統品類為主。

2、副牌戰略失敗，吞噬現金流

真正的重擊，來自一次過于激進的副牌嘗試。

2022年，巴莉甜甜為追逐新中式烘焙風口推出副牌 “豐蝶來”，投入巨資開出50家門店。副牌不僅沒有成為新的增長引擎，反而迅速變成吞噬現金流的黑洞，容錯空間被迅速耗盡。

3、盲目擴張，引發內耗

如果說副牌是外傷，那么主品牌的擴張節奏，則是內傷。

創始人后來承認，他們一度在合肥布局過密。“有些地段甚至街頭、街尾各有一家店”，導致單店效率低下，內部互相競爭。擴張本應放大優勢，但在這里，卻變成了自己與自己對打。

4、信任危機，壓垮最后的防線

閉店傳聞擴散后，大量持有儲值卡的消費者，出于自保心理，集中涌向仍在營業的門店瘋狂消耗余額。門店卻陷入一個極其危險的狀態：幾乎沒有新的現金流入，卻仍要持續承擔房租、人工和原料成本。

品牌隨后推出的限購措施，本意是止損，卻進一步加劇了用戶的不信任感。

“合肥F4”塌了一角

另外三個做對了什么？

就在巴莉甜甜一步步走向破產重整的同時，再回頭看曾被并稱為“合肥四件套”的另外三位：老鄉雞、詹記桃酥、卡旺卡，卻依舊穩穩地站在消費的中心地帶。

這個冬天，老鄉雞距離資本舞臺越來越近了；詹記桃酥和卡旺卡都在廣德爆火，雙雙打破了吉尼斯世界紀錄，一個12小時售出超36萬片桃酥；一個12小時內售出高達22862杯奶茶。

它們同樣扎根合肥，同樣吃到了區域消費升級和商場化紅利，也同樣經歷過新品牌層出不窮、流量成本不斷上升的周期。換句話說，外部環境并沒有偏愛誰。

真正的分水嶺，來自內部選擇。

圍繞核心品類做持續而克制的迭代：

當新茶飲瘋狂內卷原料、包裝、聯名和融資規模時，卡旺卡反而把邊界收得更緊：只做安徽風味，只講地域故事。這剛好精準踩中了當下文旅時代的核心邏輯。

詹記沒有拋棄老字號最值錢的東西，用扎實的傳統工藝守住品質底線，同時通過口味創新、節日限定和單品爆品，給消費者帶來新鮮感。

更強調單店模型和效率：

卡旺卡以安徽為根基，逐步構建起一個“區域壟斷+向外滲透”的市場格局，不追求全國快速布局，而是聚焦安徽及長三角周邊城市，通過高密度門店形成區域壟斷，降低成本。

詹記桃酥從始至終堅持全直營，從產品制作、員工培訓到門店服務，都做到標準化統一，哪怕全國近300家店，顧客吃到的桃酥口感、感受到的服務都無差異。

用戶關系更加謹慎：

當行業普遍回避“預制菜”“中央廚房”等話題時，老鄉雞反而選擇正面迎擊。2024 年，它主動公開后廚體系、加工流程和供應鏈邏輯，把原本模糊的灰色地帶，直接攤在陽光下。

因為消費者真正反感的，不是工業化本身，而是被隱瞞、被誤導。于是，老鄉雞把選擇權交還給用戶。這種極致透明從根本上修復了信任關系，而信任，恰恰是餐飲品牌在擴張周期中最昂貴、也最脆弱的資產。

小結

回看這一輪洗牌，很難簡單地用“成敗”去評判這些品牌。

巴莉甜甜的退場，并不意味著它不努力，而是它在高速變化的環境里，忽略了一個最基本的問題：自己最擅長、也最該守住的到底是什么。

能跨過周期的，從來不是最熱鬧的品牌，而是那些在誘惑面前，依然選擇克制的那一批。