又一老字號跌落神壇！經(jīng)營34年背上超40萬債務(wù)，上百家門店全關(guān)停

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老字號，是一座城市的味覺記憶，是一代人的青春印記，可當(dāng)時(shí)代浪潮席卷而來，并非所有老字號都能站穩(wěn)腳跟。

2026年初，經(jīng)營了34年的合肥烘焙老字號巴莉甜甜，突發(fā)重磅噩耗，遍布街頭的100多家門店全部關(guān)停，正式進(jìn)入破產(chǎn)重整階段，背負(fù)著高達(dá)40多萬元的執(zhí)行債務(wù)，留下一堆爛攤子。

誰能想到，這家與老鄉(xiāng)雞、卡旺卡、詹記并稱“合肥四件套”、陪伴安徽人34年的品牌，曾被創(chuàng)始人拍著胸脯承諾“絕不會倒閉、絕不跑路”，如今卻黯然落幕。

那么，是什么讓34年的基業(yè)一夜崩塌？創(chuàng)始人的承諾為何淪為空談？背后的教訓(xùn)，值得所有區(qū)域品牌深思。

34年老字號全關(guān)店，承諾不跑路淪為空談

2026年初的合肥，寒風(fēng)蕭瑟，街頭巷尾那些曾經(jīng)燈火通明、飄著黃油與小麥香氣的巴莉甜甜門店，如今全都陷入了死寂。

玻璃門上貼著冰冷的“暫停營業(yè)”告示，字跡潦草卻格外刺眼，店內(nèi)的貨架早已被清空，烘焙設(shè)備也被陸續(xù)搬離，地面上殘留著零星的面包碎屑，仿佛在無聲訴說著這家老字號的輝煌與落寞。

路過的市民紛紛駐足凝視，有人拿出手機(jī)拍照留念，有人低聲感慨“再也吃不到小時(shí)候的毛毛蟲面包了”，滿心都是惋惜。

作為“合肥四件套”之一，巴莉甜甜的命運(yùn)，曾是無數(shù)安徽人的驕傲。

自1992年開出第一家門店以來，它用34年的時(shí)間，從一家小小的烘焙坊，發(fā)展到巔峰時(shí)期坐擁300家門店的區(qū)域烘焙巨頭，足跡遍布安徽各地。

尤其是在合肥，熱門街區(qū)甚至出現(xiàn)“街頭街尾各一家”的密集布局，成為一代人童年放學(xué)后的期待、一家人早餐桌上的標(biāo)配，更是生日宴上不可或缺的奶油蛋糕提供者。

可誰也未曾預(yù)料，這份跨越34年的味覺陪伴，最終會以這樣狼狽的方式落幕。

更令人唏噓的是，就在2025年中旬，面對外界流傳的閉店傳聞，品牌創(chuàng)始人還在公開會議上信誓旦旦地承諾：“巴莉甜甜經(jīng)營了30多年，承載著大家的童年回憶，絕不會倒閉，我也絕不會跑路，一定會全力保障員工的工資福利，兌現(xiàn)消費(fèi)者的儲值承諾。”

可這份擲地有聲的承諾，僅僅過了半年就徹底淪為空談，2025年11月，閉店傳聞再次發(fā)酵，起初消費(fèi)者并未在意，依舊正常消費(fèi)。

可到了12月，巴莉甜甜正式發(fā)布門店調(diào)整聲明，瞬間引發(fā)恐慌，消費(fèi)者紛紛涌入剩余門店，瘋狂擠兌儲值卡，供應(yīng)鏈不堪重負(fù)，門店被迫限購，反而加劇了混亂。

隨后，拖欠員工工資、斷繳社保、拖欠房租水電費(fèi)的事情接連曝光，高達(dá)40多萬元的執(zhí)行債務(wù)被公之于眾，巴莉甜甜徹底陷入絕境，最終走向破產(chǎn)重整，100多家門店一夜關(guān)停，34年的基業(yè)，就此崩塌。

三重致命失誤

巴莉甜甜的落幕，從來都不是意外，也不是外界競爭的擠壓，而是自身三重致命經(jīng)營失誤疊加的結(jié)果。

從副牌的盲目擴(kuò)張到自身的路徑依賴，從創(chuàng)新乏力到過度依賴情感綁定，每一個(gè)錯(cuò)誤的決策，都在一點(diǎn)點(diǎn)消耗著34年積累的品牌底蘊(yùn)，最終將企業(yè)推向無法挽回的深淵，堪稱一場“自我毀滅”式的悲劇。

最致命的一擊，來自副牌“豐蝶來”的失敗，直接成為壓垮主品牌的最后一根稻草。

2022年，新中式烘焙風(fēng)口正盛，眾多新興品牌順勢崛起，巴莉甜甜也想抓住這一機(jī)遇，推出副牌“豐蝶來”，定位高端東方點(diǎn)心、現(xiàn)烤現(xiàn)售，意圖跳出主品牌的舒適圈，吸引年輕消費(fèi)群體，打造“第二增長曲線”。

可決策層卻犯了激進(jìn)冒進(jìn)的錯(cuò)誤，在未做充分市場調(diào)研、未打磨好產(chǎn)品差異化的情況下，盲目擴(kuò)張，短短一年就迅速開出近50家門店，投入大量資金用于門店裝修、宣傳推廣和供應(yīng)鏈搭建。

然而，豐蝶來的產(chǎn)品缺乏競爭力，主打桃酥、麻薯等品類，與同類新中式烘焙品牌高度重合，且價(jià)格偏高，市場反響平平，客流量持續(xù)低迷，產(chǎn)品滯銷嚴(yán)重，投入的資金全部打了水漂。

彼時(shí)，主品牌巴莉甜甜已出現(xiàn)經(jīng)營壓力，可決策層依舊將大量資源、資金傾斜給豐蝶來，導(dǎo)致主品牌資金鏈緊張，陷入“顧此失彼”的困境，最終被副牌拖垮。

第二重失誤，是過度密集的擴(kuò)張戰(zhàn)略，陷入“自我內(nèi)耗”的死循環(huán)。巴莉甜甜的昔日輝煌，很大程度上得益于其“街巷戰(zhàn)術(shù)”。

在安徽尤其是合肥市場高密度布局門店，最大化品牌曝光，方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地購買，構(gòu)建起強(qiáng)大的區(qū)域壁壘，讓外來品牌難以切入。

在增量市場時(shí)代，這種以量取勝的策略確實(shí)高效，可當(dāng)市場進(jìn)入存量競爭時(shí)代，消費(fèi)者的選擇越來越多，這份“密集優(yōu)勢”就變成了致命短板。

過度密集的門店導(dǎo)致嚴(yán)重的自我分流，單店?duì)I收持續(xù)下滑，而租金、人力、運(yùn)營成本卻成倍增加，巔峰時(shí)期300家門店每月的運(yùn)營成本就超千萬元，企業(yè)資金流不堪重負(fù)。

創(chuàng)始人后期在采訪中也承認(rèn)，門店效率低下，與前期盲目擴(kuò)張脫不開關(guān)系，這種“毛細(xì)血管過度膨脹”的擴(kuò)張模式，最終導(dǎo)致資金輸送無力，企業(yè)陷入經(jīng)營困境。

第三重失誤，是創(chuàng)新乏力與對情感的過度依賴，難以應(yīng)對市場變化。

34年來，巴莉甜甜的產(chǎn)品幾乎沒有太大突破，貨架上長期以毛毛蟲面包、普通吐司、奶油蛋糕等經(jīng)典款為主，近5年未推出一款爆款產(chǎn)品，與新興烘焙品牌主打“健康、網(wǎng)紅、差異化”的趨勢嚴(yán)重脫節(jié)。

當(dāng)其他品牌紛紛推出低糖、低脂、無添加的健康烘焙產(chǎn)品，打造高顏值、沉浸式的烘焙空間時(shí)，巴莉甜甜依舊固守傳統(tǒng)，產(chǎn)品守舊、門店老舊，逐漸被追求新鮮、時(shí)尚的年輕消費(fèi)者拋棄。

更致命的是，企業(yè)過度依賴“鄉(xiāng)土情懷”，將情感綁定當(dāng)作經(jīng)營核心，卻忽視了產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)的打磨，認(rèn)為“有情感就能留住消費(fèi)者”。

可市場的殘酷在于，情感無法替代產(chǎn)品與服務(wù)，當(dāng)經(jīng)營出現(xiàn)問題、資金鏈斷裂時(shí)，曾經(jīng)的情感信任瞬間崩塌，消費(fèi)者的擠兌、員工的不滿、房東的追責(zé)，進(jìn)一步加速了企業(yè)的崩塌。

同是“合肥四件套”，為何唯有它黯然落幕？

巴莉甜甜的黯然落幕，在“合肥四件套”中顯得格外刺眼。

同樣起步于安徽這片土壤，同樣承載著一代人的鄉(xiāng)土情懷，同樣面臨激烈的市場競爭，老鄉(xiāng)雞、詹記、卡旺卡三家卻穩(wěn)步發(fā)展、蒸蒸日上，甚至實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張，與巴莉甜甜的破產(chǎn)重整形成鮮明對比，背后的差距，正是巴莉甜甜失敗的核心所在。

正在沖擊IPO的老鄉(xiāng)雞，截至2025年8月31日，已坐擁1658家門店，成功完成從安徽本地品牌到全國連鎖品牌的跨越。

它的成功，源于標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房與完善的供應(yīng)鏈體系，采用“直營+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營，既保障了產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一，又有效控制了運(yùn)營成本，能夠從容應(yīng)對全國性的市場競爭，即便面對餐飲行業(yè)的波動(dòng)，也能穩(wěn)步前行。

詹記桃酥則在堅(jiān)守傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時(shí)，持續(xù)創(chuàng)新突破，在經(jīng)典桃酥的基礎(chǔ)上，推出低糖桃酥、芝士桃酥、堅(jiān)果桃酥等產(chǎn)品，適配當(dāng)下健康消費(fèi)趨勢。

同時(shí)逐步走出安徽，將門店開到北京、上海等一線城市，擴(kuò)大品牌影響力，憑借“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的模式，站穩(wěn)了全國市場。

同樣的土壤，養(yǎng)出了不同命運(yùn)的品牌，差距不在于“情感綁定”的深淺，而在于是否能看清市場趨勢、是否能做出正確的經(jīng)營決策、是否能構(gòu)建可持續(xù)的核心競爭力。

老字號落幕啟示，擁抱變化方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

巴莉甜甜的全面停擺，是一場無聲的謝幕，為經(jīng)營了34年的老字號畫上了句號，也為所有區(qū)域消費(fèi)品牌敲響了振聾發(fā)聵的警鐘。

它的落幕，留下的不僅是消費(fèi)者手中無法兌現(xiàn)的儲值卡（總額超百萬元）、員工被拖欠的3-6個(gè)月工資與斷繳的社保，還有房東未收到的房租，以及一段深刻的經(jīng)營教訓(xùn)。

老字號的長久生存，從來不是靠“資歷”與“情感”，而是靠“創(chuàng)新”與“務(wù)實(shí)”，靠扎實(shí)的產(chǎn)品品質(zhì)與現(xiàn)代化的運(yùn)營能力。

巴莉甜甜的失敗，本質(zhì)上是“傳統(tǒng)路徑依賴”與“經(jīng)營決策失誤”的必然結(jié)果。

如今，消費(fèi)市場早已進(jìn)入存量競爭時(shí)代，競爭不再是“街坊鄰里的小打小鬧”，而是全國性品牌與資本加持的新玩家的降維打擊。

任何品牌，無論經(jīng)營多久、資歷多老，若始終固守傳統(tǒng)、拒絕創(chuàng)新、盲目決策，終將被消費(fèi)者拋棄、被市場淘汰。

合肥四件套的分化，早已給出了清晰的答案：唯有擁抱市場變化，深耕產(chǎn)品品質(zhì)，持續(xù)創(chuàng)新突破，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的運(yùn)營體系，擺脫傳統(tǒng)路徑依賴，找準(zhǔn)自身定位，才能在激烈的競爭中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

愿所有老字號、所有區(qū)域消費(fèi)品牌，都能從巴莉甜甜的失敗中吸取教訓(xùn)，守住初心、擁抱變化，務(wù)實(shí)經(jīng)營、深耕品質(zhì)，避免重蹈覆轍，在新時(shí)代續(xù)寫屬于自己的輝煌，不讓更多童年記憶，淪為無聲的遺憾。