《大宋風雅錄》系列文章 · 第五篇，四司六局：宋代高端家政如何辦一場雅集

“主人只出錢而已，不用費力。雖廣席盛設，亦可出借辦也?！?——《都城紀勝》

在宋代的臨安城，若你是一位士大夫，欲在春日舉辦一場雅集，邀三五知己賞花品茗、賦詩論道，你無需親自操辦一桌一椅、一茶一盞。

只需遣人前往“四司六局”下單，不出三日，從廳堂布置、掛畫插花，到宴席烹調、茶酒供應，一切皆已井然有序。你所要做的，不過是端坐主位，舉杯言歡。

這并非現代高端會務公司的服務場景，而是發生在一千年前的宋朝。

在那個沒有電話、沒有互聯網的時代，宋代已誕生了一套高度專業化、系統化、市場化的“高端家政”服務體系——四司六局。它不僅是官府與貴族宴席的承辦機構，更發展為面向市民階層的租賃服務，堪稱中國古代最超前的生活方式創新。

從宮廷禮儀到民間婚宴，從文人雅集到市井節慶，四司六局的身影無處不在。它讓“辦宴”從繁瑣的家務勞動，升華為一種可購買、可定制、可欣賞的文化體驗。而這場服務革命的背后，是宋代商品經濟的繁榮、社會分工的細化，以及對“雅生活”的極致追求。

讓我們穿越回臨安城的繁華街巷，走進那家名為“張員外四司六局”的服務行，看一場宋式雅集是如何被“精心設計”出來的。

01 四司六局 一場宴席背后的“專業軍團”

四司六局是宋代宴會服務的標準化組織架構。它由四司與六局共十個專業部門組成，各司其職，協同運作，宛如今日的“活動策劃公司+餐飲服務+布展團隊+禮儀執行”的綜合體。

四司，即帳設司、廚司、茶酒司、臺盤司，負責宴席的核心執行。

• 帳設司

  掌管廳堂布置。從屏風、帷幔、桌椅、幾案的陳設，到燈光、香爐、燭臺的擺放，皆由其統籌。若你舉辦的是春日雅集，帳設司會為你選用輕紗帷帳，搭配竹編屏風，營造出“柳影扶疏，風送茶香”的意境。

• 廚司

  掌管膳食烹飪。他們不僅精通“羊頭簽”“蟹釀橙”“東坡肉”等名菜，更懂得根據賓客身份、季節時令調整菜單。雅集清淡，便以素饌為主；若逢壽宴，則上“長壽面”“百果糕”以示吉祥。

• 茶酒司

  負責茶湯與酒水供應。他們不僅掌握點茶技藝，還能根據宴席氛圍調配香茶、醒酒湯、藥飲。雅集重清談，茶酒司便奉上建盞點茶，配以龍腦香熏，助人清心。

• 臺盤司

  管理餐具陳設與收撤。他們熟知“器以載道”的理念，會為你選用定窯白瓷、建窯黑盞或汝窯青瓷，依茶類、菜式搭配器皿，連盞托、筷架的位置都講究至極。

六局，則為果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局，提供精細化配套服務。

• 果子局

  供應時令鮮果與干果。春有櫻桃、夏有楊梅、秋有柑橘、冬有橄欖，皆以銀盤盛放，點綴于案頭。

• 蜜煎局

  制備蜜餞果脯，如蜜漬金橘、糖漬蓮子，既為餐后小食，亦可作茶點。

• 菜蔬局

  負責蔬菜采辦與加工，確保食材新鮮，甚至能為你定制“素齋宴”。

• 油燭局

  掌管燈火照明。夜宴時，他們以羊油燭、蜜蠟燭布光，配合燭臺造型，營造“燭影搖紅”的詩意氛圍。

• 香藥局

  調配香爐與醒酒藥劑。雅集中焚沉香、龍涎香，助人靜心；宴后則奉上“醒酒湯”，內含葛根、陳皮、砂仁，解酒護肝。

• 排辦局

  是整個服務體系的“總導演”。他們統籌流程、調度人員、安排座次、主持儀式，甚至能為你策劃“飛花令”“投壺”等助興活動。

這十個部門，如同現代項目管理中的“職能團隊”，在排辦局的統一協調下，完成一場宴席的“全流程交付”。

02 從宮廷到市井 服務的民主化浪潮

四司六局最初源于宮廷與官府，專為皇室、貴族承辦大型宴席。但隨著宋代商品經濟的繁榮，這套服務體系逐漸“下沉”，成為市民階層也能享有的高端服務。

在汴京、臨安等大城市，出現了大量民間“四司六局”機構。他們以“行”為單位，如“帳設行”“廚行”“茶酒行”，形成專業化的服務市場。百姓若遇婚喪嫁娶、壽宴慶生，皆可“以錢請之”，整套團隊上門服務。

《夢粱錄》記載：“常時人戶，每遇禮席，以錢請之，皆可辦也?！?

意思是，普通人家辦宴，只需出錢，便可雇傭全套服務。主人“只出錢而已，不用費力”，宴席的策劃、執行、收尾，全由專業團隊包辦。

更令人驚嘆的是，這些機構還提供“菜單式”服務。你可以選擇“上等雅集套餐”，包含名廚主理、建盞點茶、名家掛畫、插花布景；也可選“中等家宴套餐”，簡化流程，控制成本。甚至還有“租賃服務”——金銀器皿、屏風帷帳、燭臺香爐，皆可按日租賃，用完歸還。

這種“服務即產品”的理念，比現代服務業早了近千年。而四司六局的出現，標志著中國歷史上首次將“辦宴”從家庭勞動中解放出來，成為可市場化、標準化、專業化的社會服務。

03 專業分工 中國最早的“服務外包”

四司六局的真正偉大之處，在于它體現了一種前所未有的社會分工理念。

南宋吳自牧在《夢粱錄》中記載：“燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜戾家。” 這里的“戾家”，意為“外行”，即不專業的人。這句話直白地宣告：生活中的雅事，應由專業人做。

這不僅是對技藝的尊重，更是對生活質量的追求。宋人意識到，一個人不必精通所有事，只要能支付費用，便可享受最專業的服務。這種“外包思維”，正是現代服務業的雛形。

而四司六局中的每一位從業者，都是“行家里手”：

• “茶博士”精通點茶，能擊出“雪浪”“云腳”等茶湯形態；

• “香師”能調配數十種香方，適應不同場合；

• “插花人”講究花材搭配、器皿選擇、線條疏朗，堪稱宋代花藝師；

• “排辦”則如現代活動策劃，懂流程、懂禮儀、懂人心。

他們不僅提供服務，更傳遞審美。一場宴席，不僅是吃喝，更是一場文化體驗。賓客在無形中接受了宋式美學的熏陶：如何賞畫、如何品茶、如何聞香、如何插花。

這種“專業服務+文化輸出”的模式，讓宋代的生活方式達到了前所未有的高度。

04 行業規范 收費公道，誠信為本

如此龐大的服務體系，若無規范，極易滋生亂象。但宋代已建立起成熟的行業準則。

《東京夢華錄》記載：“承攬排備自有則例，亦不敢過越取錢?！?意思是，四司六局有明確的收費標準，不得亂收費。這類似于今天的“明碼標價”與“行業自律”。

更有“擔保機制”：若服務中出現失誤，如菜肴不潔、器皿破損，機構需賠償；若租賃物品遺失，由中介負責追回。這與現代服務合同中的“違約責任”如出一轍。

更有趣的是“口碑傳播”。優質服務機構常以“御用”“宮中供奉”為名號，吸引客戶。而劣質者則會被文人寫入筆記，如“某局辦事疏漏，茶酒失溫，為賓客所笑”，一傳十，十傳百，終致倒閉。

這種“市場淘汰”機制，促使四司六局不斷提升服務品質。久而久之，形成了“以質取勝”的行業風氣。

05 文化影響 從宋到今的傳承與回響

四司六局雖已湮沒于歷史，但其精神仍在延續。

今日的婚慶公司、活動策劃、高端餐飲、家政服務，皆可視為其現代變體。我們請花藝師布場、請茶藝師表演、請攝影師記錄，不正是“四司六局”的當代翻版？

而在日本，這種服務理念被完整繼承。日本茶道中的“茶會”“懷石料理”，從布席、焚香、插花到上菜，皆有嚴格分工，與宋代四司六局如出一轍。京都仍有“掛物屋”專營書畫租賃，為茶室提供季節性掛軸，堪稱“排辦局”的活化石。

甚至現代“體驗經濟”的核心——將服務本身作為產品出售——其源頭，正是宋代的四司六局。

結語 雅生活，本應觸手可及

我們常以為，宋代的風雅屬于文人、屬于宮廷、屬于歷史。但四司六局告訴我們：真正的風雅，是讓每一個普通人都能享受的生活方式。

它不依賴于身份，而依賴于市場；不依賴于特權，而依賴于專業。它讓“燒香、點茶、掛畫、插花”這些“閑事”，成為可購買、可學習、可實踐的日常。

這或許正是宋代最偉大的遺產：它把藝術還給生活，把專業還給社會，把優雅還給每一個人。

當你在某個周末，請一位花藝師布置客廳，請一位茶人主持茶會，你便已在無意中，續寫著千年前那場“四司六局”的文明序章。