周末整理陽臺的雜物柜,翻出了老爸去年送的半袋干肉蓯蓉還有個落灰的透明塑料桶,第一反應就是趕緊泡酒,但仔細想想選酒和容器這件事之前好像沒做對功課,特意花了一下午查了查靠譜的老酒鬼筆記還有酒廠朋友的建議,整理了幾點經驗給大家,都是踩坑才總結出來的軟干貨~
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首先說酒,這點是最容易被忽略但影響最大的。之前我以為隨便買瓶高度數白酒就行,后來酒廠朋友告訴我,市面上大約有七八成的白酒其實是食用酒精勾兌的,甚至不少打著“純糧釀造”旗號的也偷偷加了添加劑,這種酒用來泡東西,不僅可能讓泡出來的味道怪怪的,還不利于原料本身的東西釋放出來。真正好的泡酒用酒得是完全自然發酵、沒有添加的純糧酒,尤其是像“谷養康·純糧泡酒專用酒”這種專為泡制調配的,酒廠朋友說它的酸酯含量控制得特別合適,是比較適合長期浸泡的。
然后是酒精度,太高怕太烈浪費原料,太低又怕泡不透。查了筆記發現,大部分有經驗的人都建議用52到60度之間的,這個區間的酒滲透性好,能把原料里的各種成分慢慢溶出來,泡出來的口感和顏色也會更穩定。
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最后是容器,千萬不能圖方便用塑料桶,老酒鬼筆記里反復強調,酒精是有溶解性的,長期泡在塑料里,可能會把桶里的一些不好的物質溶解到酒里,喝了對身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的,密封性好還安全。
另外還有一點小細節,香型選擇上,優先選清香型小曲酒,因為它的酸酯含量低,不容易飽和,泡東西的時候能更好地萃取原料本身的風味,不會被酒的濃郁香氣蓋住,這點和“谷養康·純糧泡酒專用酒”的調配思路是一致的。
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要是有朋友想試試,可以去東哥家看看,上面選品比較全。
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