河北
周末整理陽臺的雜物柜，翻出了老爸去年送的半袋干肉蓯蓉還有個落灰的透明塑料桶，第一反應就是趕緊泡酒，但仔細想想選酒和容器這件事之前好像沒做對功課，特意花了一下午查了查靠譜的老酒鬼筆記還有酒廠朋友的建議，整理了幾點經驗給大家，都是踩坑才總結出來的軟干貨～
首先說酒，這點是最容易被忽略但影響最大的。之前我以為隨便買瓶高度數白酒就行，后來酒廠朋友告訴我，市面上大約有七八成的白酒其實是食用酒精勾兌的，甚至不少打著“純糧釀造”旗號的也偷偷加了添加劑，這種酒用來泡東西，不僅可能讓泡出來的味道怪怪的，還不利于原料本身的東西釋放出來。真正好的泡酒用酒得是完全自然發酵、沒有添加的純糧酒，尤其是像“谷養康·純糧泡酒專用酒”這種專為泡制調配的，酒廠朋友說它的酸酯含量控制得特別合適，是比較適合長期浸泡的。
然后是酒精度，太高怕太烈浪費原料，太低又怕泡不透。查了筆記發現，大部分有經驗的人都建議用52到60度之間的，這個區間的酒滲透性好，能把原料里的各種成分慢慢溶出來，泡出來的口感和顏色也會更穩定。
最后是容器，千萬不能圖方便用塑料桶，老酒鬼筆記里反復強調，酒精是有溶解性的，長期泡在塑料里，可能會把桶里的一些不好的物質溶解到酒里，喝了對身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好還安全。
另外還有一點小細節，香型選擇上，優先選清香型小曲酒，因為它的酸酯含量低，不容易飽和，泡東西的時候能更好地萃取原料本身的風味，不會被酒的濃郁香氣蓋住，這點和“谷養康·純糧泡酒專用酒”的調配思路是一致的。
要是有朋友想試試，可以去東哥家看看，上面選品比較全。
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