山東
三亞社區食堂不火了？
每年冬天，三亞是候鳥族們聚集的地方。
社區食堂剛開業那會，100平米的餐廳，每天接待近300人次。
候鳥老人、本地居民、甚至偶爾路過的年輕人，都會進來吃上一口。
十塊錢兩葷一素，米飯管飽，湯免費。
對很多獨居老人來說，這里不僅是吃飯的地方，更是社交的場所。
可如今，同樣的時間，同樣的地點，只有不到20個老人在用餐。
曾經紅火的社區食堂，如今卻經營困境。
社區食堂的經營者老張嘆氣，“唉，一年不如一年吶”。
這到底咋回事？
社區食堂的興起
時間回到2018年前后。
幾乎每年冬天，數十萬北方老人，像候鳥一樣飛到海南過冬。
他們大多住在社區里，子女不在身邊，自己做飯麻煩，外出就餐又貴又不方便。
與此同時，本地社區的空巢老人、獨居老人也有同樣的問題。
而且對七八十歲的老人來說，買菜洗菜做飯確實是體力活。
更別說很多老人為了省事，經常做一頓飯吃兩頓，營養跟不上。
于是，社區食堂應運而生。
它解決了老年人的就餐問題，而且方便便宜。
在海南社區食堂吃了三年的王大爺，今年78歲，來自哈爾濱。
每年11月到第二年4月，他都生活在三亞。
"以前自己做飯，一頓飯得折騰一兩個小時，吃完還得收拾。現在下樓走五分鐘，十塊錢搞定，還能和老伙計們聊聊天。"
可以說，社區食堂最大的價值不是便宜，而是"省心"。
本地老人張奶奶的獨生兒子在深圳工作，最擔心母親吃飯湊合。
現在，他母親天天在食堂吃飯，有菜有肉，讓他放心不少。
社區食堂最初是解決老年人就餐，但也吸引了一些年輕人。
上班的年輕人，如果單位沒有食堂，中午就餐也是個事。
天天吃外賣也膩了，他們索性到單位周邊的社區食堂吃上一頓，便宜實惠。
雖然口味一般，但勝在干凈、便宜、快。
從本質上說，社區食堂是"便民服務"和"真實需求"的精準匹配。
理想很豐滿，現實很骨感
然而，社區食堂最大的硬傷，就是菜品單一、口味平庸。
有記者隨機采訪了在社區食堂經常就餐的10位消費者。
其中7位提到"吃來吃去就那幾個菜"。
紅燒肉、土豆絲、西紅柿炒蛋、清炒時蔬……翻來覆去，一周菜單變化不大。
剛開始覺得還行，吃三個月就膩了。
對此，北京的劉阿姨評價很精準：
"我們老年人不是不挑食，是沒得挑。食堂的菜油大、鹽重，說是為了下飯，但長期吃對身體不好。"
確實是這樣，社區食堂為了控制成本，用的食材品質一般：肉是冷凍肉，蔬菜是批發市場最便宜的。
廚師水平也參差不齊，有的做出來的菜只能說"能吃"，談不上"好吃"。
很多人覺得社區食堂便宜，但仔細一算，其實性價比并不高。
一份兩葷一素套餐為例，市場價10-12元。去街頭快餐店，同樣的價格能買到一份現炒的蓋飯，或者一份現包的餃子。
如果點外賣，用上優惠券，15元左右也有不錯的套餐。
社區食堂的"便宜"，是犧牲了品質，成本壓到最低，消費者吃到的體驗也打了折扣。
所以有些剛退休的人，寧愿多花幾塊錢，去吃現炒的小炒，或者點個外賣，也不愿去社區食堂吃大鍋菜。
但是，社區食堂也有自己的苦衷。
一位食堂經營者說：“我們做過調研，一個老人平均每月在食堂消費300-400元。”
食堂的消費能力天花板很低，老年人普遍節儉，10塊錢的套餐對他們來說已經不算便宜。
而且很多老人有各種慢性病，對飲食有特殊要求（少油少鹽），食堂很難滿足。
所以，種種現實因素制約之下，只能退而求其次，維持一個基本的運營。
探索破局之路
不管是經營者還是消費者，都有自己的道理，那是不是問題就無解了呢？
2024年下半年，海口某社區食堂引入了一臺炒菜機器人。
機器能自動完成投料、翻炒、調味等工序，一個機器人替代2-3個廚師。
"人工成本降了30%左右。機器人炒菜標準化，口味穩定，不會因為廚師心情不好影響菜品。"
不過問題也是顯而易見的：機器人炒菜雖然標準，但缺乏"鍋氣"，很多老人覺得"沒那個味兒"。
而且機器人的維護成本也不低，一旦出故障，維修費用高，還得請人。
看來這也不是最高效的辦法。
于是，有企業探索"中央廚房+配送點"模式。
某連鎖社區食堂品牌建立了中央廚房，統一采購、統一加工、統一配送，各社區食堂只需要加熱、分裝即可。
這樣的話成本更低，品質更穩定，食品安全更有保障。
但劣勢也很明顯，配送成本高，菜品新鮮度打折扣，靈活性差。
如果某個社區食堂今天人少，備的菜多了，第二天就不能用了。
社區食堂經營者也確實花了心思，想了很多點子，但都沒有成功。
比如嘗試線上盲盒套餐、懷舊風裝修等等。
社區食堂還能"活下去"？
有人說，單位食堂都很紅火，社區食堂為啥就不行呢？
單位食堂有企業補助，為自己的工人謀福利，自然是不一樣。
社區食堂的困境，也引起了政府關注。
2024年以來，多地出臺政策支持社區食堂發展。
比如，提供場地租金減免、水電費優惠、一次性建設補貼等。
或許多元化經營是一條路。
社區食堂不只是吃飯的地方，可以成為社區服務中心。
比如增加早餐、下午茶服務，開設老年興趣班、健康講座等等。
某社區食堂負責人說：
“我們正在嘗試'食堂+'模式。早上賣早餐，中午賣正餐，下午賣點心，晚上做小火鍋。這樣能提高效益，也能吸引不同人群。”
社區食堂的經營，也需要品牌化。
大多數社區食堂都是"小散亂"，沒有品牌意識，沒有標準化的服務流程。
如果有幾個頭部品牌，通過連鎖化、標準化運營，建立品牌信任，或許能改變現狀。
畢竟，社區食堂除了吃飯，還承載著很多人的情感需求。
希望那碗熱騰騰的飯，既能填飽肚子，也能撫慰人心。
素材來源
1.《餐飲新紀元》曾經風靡一時的社區食堂，為啥如今很少看到了？4個原因太扎心了
2.《都市熱報》重慶社區食堂調查②丨社區食堂“自我造血”記
3.《摩洛琴a》開9家虧5家！曾經轟轟烈烈的社區食堂，如今究竟怎么樣了？
4.《光明網》在家門口享受“舌尖幸福” 社區食堂何以長久“留香”
5.《京報網》社區食堂，想說“愛你”不容易
本文作者 | 檸檬雪
責任編輯 | 淡淡翠
策劃 | 淡淡翠
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