分化與破局：2025年酒類(lèi)生產(chǎn)數(shù)據(jù)解讀及行業(yè)發(fā)展展望

近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2025年12月規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，為全年酒類(lèi)行業(yè)發(fā)展畫(huà)上了階段性句號(hào)。在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步復(fù)蘇（12月規(guī)模以上工業(yè)增加值同比實(shí)際增長(zhǎng)5.2%）的背景下，酒、飲料和精制茶制造業(yè)呈現(xiàn)出“累計(jì)微增、單月承壓”的態(tài)勢(shì)，12月行業(yè)增加值同比下降0.5%，1-12月累計(jì)增長(zhǎng)2.0%。具體到白酒、啤酒、葡萄酒三大核心品類(lèi)，產(chǎn)量表現(xiàn)分化顯著，既折射出行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的深層邏輯，也為未來(lái)發(fā)展路徑指明了方向。

2025年酒類(lèi)三大主要品類(lèi)產(chǎn)量呈現(xiàn)“兩降一升”的格局，單月表現(xiàn)與累計(jì)趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，行業(yè)分化進(jìn)一步加劇：

白酒：12月單月產(chǎn)量37.6萬(wàn)千升，同比大幅下降19.0%，降幅較上月擴(kuò)大5.2個(gè)百分點(diǎn)；1-12月累計(jì)產(chǎn)量354.9萬(wàn)千升，同比下降12.1%，累計(jì)降幅較上月擴(kuò)大0.8個(gè)百分點(diǎn)，量?jī)r(jià)齊跌態(tài)勢(shì)明顯。

啤酒：12月單月產(chǎn)量222.7萬(wàn)千升，同比下降8.7%；1-12月累計(jì)產(chǎn)量3536.0萬(wàn)千升，同比微降1.1%，整體保持存量競(jìng)爭(zhēng)格局。

葡萄酒：12月單月產(chǎn)量1.6萬(wàn)千升，同比實(shí)現(xiàn)6.7%的正增長(zhǎng)，但未能扭轉(zhuǎn)全年頹勢(shì)；1-12月累計(jì)產(chǎn)量9.7萬(wàn)千升，同比仍下降17.1%，行業(yè)萎縮壓力未減。

? ?白酒：產(chǎn)量創(chuàng)近十年新低，行業(yè)洗牌進(jìn)入深水區(qū)

2025年白酒累計(jì)產(chǎn)量354.9萬(wàn)千升，較2016年峰值1358.4萬(wàn)千升降幅超70%，創(chuàng)下近十年最低水平，印證了行業(yè)“量減、價(jià)低、利縮”的結(jié)構(gòu)性調(diào)整態(tài)勢(shì)。從數(shù)據(jù)表現(xiàn)看，年底旺季單月降幅持續(xù)擴(kuò)大，反映出終端動(dòng)銷(xiāo)疲軟、渠道庫(kù)存高企的壓力仍在釋放。

受消費(fèi)場(chǎng)景復(fù)蘇不及預(yù)期、存量博弈白熱化影響，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，頭部企業(yè)憑借品牌與渠道優(yōu)勢(shì)維持相對(duì)穩(wěn)定，而腰部及中小酒企成為調(diào)整“重災(zāi)區(qū)”，產(chǎn)能閑置、渠道流失問(wèn)題突出，部分企業(yè)陷入資金鏈困境。此外，價(jià)格倒掛現(xiàn)象普遍，主流產(chǎn)品批價(jià)筑底，倒逼酒企通過(guò)停貨、減供等方式緩解渠道壓力，行業(yè)正從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值深耕轉(zhuǎn)型。

? ?啤酒：整體產(chǎn)量微降，精釀成結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)引擎

啤酒行業(yè)全年累計(jì)產(chǎn)量?jī)H微降1.1%，在存量市場(chǎng)中展現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，但品類(lèi)內(nèi)部分化顯著。傳統(tǒng)工業(yè)啤酒受消費(fèi)升級(jí)與健康需求影響，產(chǎn)量持續(xù)承壓，而精釀啤酒成為最大亮點(diǎn)，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)精釀啤酒滲透率提升至6.3%，消費(fèi)量較2022年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17%，市場(chǎng)規(guī)模（出廠(chǎng)口徑）預(yù)計(jì)達(dá)300-400億元，未來(lái)三年有望突破千億。

精釀啤酒成功吸引了年輕化、多元化消費(fèi)群體，18-35歲女性消費(fèi)占比首次突破50%，“居家小酌”“露營(yíng)微醺”等新場(chǎng)景訂單年增長(zhǎng)超300%，成為拉動(dòng)行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力，也推動(dòng)啤酒企業(yè)向高端化、差異化轉(zhuǎn)型。

? ?葡萄酒：?jiǎn)卧禄嘏y改頹勢(shì)，大眾市場(chǎng)成破局關(guān)鍵

葡萄酒全年17.1%的累計(jì)降幅表明行業(yè)萎縮趨勢(shì)難以根本緩解，全年產(chǎn)量較十年前下降93%。

當(dāng)前葡萄酒市場(chǎng)面臨消費(fèi)認(rèn)知偏差、高端市場(chǎng)受進(jìn)口酒擠壓、大眾市場(chǎng)布局不足等多重問(wèn)題，產(chǎn)量持續(xù)處于低位。從消費(fèi)端看，國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)仍集中于商務(wù)、禮品場(chǎng)景，日常飲用場(chǎng)景滲透率低，但大眾價(jià)位段葡萄酒發(fā)展相對(duì)較有起色，對(duì)比白酒啤酒的發(fā)展路線(xiàn)，本土葡萄酒產(chǎn)業(yè)的價(jià)值金字塔建立與爬坡重塑，將是行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)折的重要標(biāo)志點(diǎn)。

? ?白酒：聚焦結(jié)構(gòu)升級(jí)與渠道革新，筑牢價(jià)值壁壘

未來(lái)白酒行業(yè)將延續(xù)“強(qiáng)者恒強(qiáng)”格局，頭部企業(yè)需聚焦三大方向：一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)力光瓶酒、低度酒賽道，適配年輕化、日常化消費(fèi)需求，同時(shí)堅(jiān)守高端產(chǎn)品品質(zhì)，通過(guò)品牌故事與文化賦能維持價(jià)格體系；二是加速渠道變革，平衡傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商與即時(shí)零售布局，依托“全鏈路保真體系”規(guī)范電商價(jià)格，緩解價(jià)格倒掛問(wèn)題，同時(shí)深耕私域流量與數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)；三是主動(dòng)去庫(kù)存、調(diào)供需，通過(guò)階段性停貨、減少供給等方式改善渠道生態(tài)，頭部企業(yè)可憑借資金與組織能力率先走出調(diào)整周期，中小酒企則需聚焦區(qū)域市場(chǎng)，以差異化風(fēng)味與地緣文化建立生存優(yōu)勢(shì)。

? ?啤酒：深耕精釀賽道，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

啤酒企業(yè)需抓住精釀增長(zhǎng)機(jī)遇，同時(shí)兼顧傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)化：其一，加大精釀產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)能布局，豐富果味、無(wú)醇等細(xì)分品類(lèi)，打造差異化品牌標(biāo)簽，同時(shí)通過(guò)線(xiàn)下體驗(yàn)店、露營(yíng)場(chǎng)景合作等方式強(qiáng)化消費(fèi)互動(dòng)；其二，推動(dòng)傳統(tǒng)工業(yè)啤酒高端化，提升產(chǎn)品品質(zhì)與包裝設(shè)計(jì)，適配健康化消費(fèi)趨勢(shì)；其三，整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，從原料采購(gòu)、釀造工藝到渠道分銷(xiāo)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，精準(zhǔn)對(duì)接年輕消費(fèi)群體需求，同時(shí)規(guī)范精釀市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，避免同質(zhì)化內(nèi)卷。

? ?葡萄酒：下沉大眾市場(chǎng)，重構(gòu)消費(fèi)認(rèn)知

葡萄酒行業(yè)破局需從基礎(chǔ)市場(chǎng)與消費(fèi)培育入手：一是推出高性?xún)r(jià)比大眾產(chǎn)品，聚焦50-200元價(jià)格帶，適配家庭小酌、朋友聚會(huì)等日常場(chǎng)景，降低消費(fèi)門(mén)檻；二是強(qiáng)化本土化創(chuàng)新，結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味偏好調(diào)整釀造工藝，推出果香型、低單寧等適配性產(chǎn)品，同時(shí)挖掘國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色，打造地域公共品牌；三是加強(qiáng)消費(fèi)培育與場(chǎng)景滲透，通過(guò)短視頻、直播等渠道普及葡萄酒知識(shí)，與餐飲、文旅場(chǎng)景深度綁定，逐步改變消費(fèi)者對(duì)葡萄酒“高端、小眾”的固有認(rèn)知，培育長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣。

總體來(lái)看，2025年酒類(lèi)行業(yè)在分化中完成結(jié)構(gòu)性洗牌，白酒向價(jià)值集中，啤酒靠細(xì)分增長(zhǎng)，葡萄酒需破局大眾市場(chǎng)。未來(lái)，只有精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢(shì)、主動(dòng)擁抱變革的企業(yè)，才能在行業(yè)調(diào)整周期中筑牢競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。