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老酒損壞的幾大因素:光溫濕熱、封口不嚴(yán)、姿勢不對。
本文為酩閱原創(chuàng)文章 部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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文 | 酩閱團(tuán)隊(duì)
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當(dāng)年小心翼翼收藏的那瓶好酒,總想等到最重要的那個(gè)時(shí)刻再開啟。可你是否想過,若存放不當(dāng),那份珍藏的喜悅與價(jià)值,或許等不到開啟的那天,就已悄然“存沒了”?
如何守住這份期待,讓你的好酒歷久彌新,價(jià)值倍增。
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酒瓶里的“隱形殺手”:環(huán)境四害
第一害:光。尤其是陽光和強(qiáng)烈的燈光。光線會(huì)讓瓶內(nèi)溫度升高,引發(fā)酒液中酯類、酸類等風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致酒體變質(zhì)、口感變差。醬香型等適合長期存放的酒,尤其怕光。這也是頂級醬酒多用乳白瓶或不透明瓶的原因。
第二害:溫。溫度劇烈波動(dòng)是藏酒大忌。理想的儲(chǔ)存溫度在 10-25℃ 之間,保持恒定尤為重要。切忌將酒放在暖氣旁、空調(diào)直吹處,或夏天高溫的車后備箱里——那里堪稱“酒的墳?zāi)埂薄?/b>
第三害:濕。過于潮濕的環(huán)境,會(huì)使酒標(biāo)受潮發(fā)霉、粘連脫落,金粉脫落,嚴(yán)重影響品相與價(jià)值。而過于干燥,則可能導(dǎo)致封口材料干裂,加速揮發(fā)。
第四害:味。酒會(huì)“呼吸”,極微量的空氣交換可能發(fā)生在瓶口。若將酒與樟腦丸、香水、油漆等氣味濃烈的物品存放一起,這些異味可能侵入酒中,產(chǎn)生令人不悅的“竄味”,毀掉一壇佳釀。
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封口不嚴(yán):“跑酒”的致命傷
瓶蓋是守護(hù)酒液的第一道防線。許多老酒的塑蓋、鋁蓋,隨著歲月流逝,其密封膠圈會(huì)老化、干裂。尤其對于八九十年代的老酒,檢查封口是入庫前的必修課。
簡易自查法:將酒瓶口靠近鼻尖,仔細(xì)聞一聞。若能明顯聞到酒香,說明封口不嚴(yán),存在揮發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。
專業(yè)防護(hù)法:對于確定要長期收藏的酒,尤其是已有輕微跑酒跡象的老酒,可進(jìn)行外部加固。生料帶是藏家常用的法寶。將其緊密纏繞在瓶蓋與瓶口的交界處,再覆以一層透明膠帶固定。操作時(shí)注意保護(hù)瓶蓋原有涂層與封膜,做到可逆保護(hù),不影響未來鑒別。
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姿勢不對:瓶體損傷與酒質(zhì)隱患
躺著放?站著放?這是藏酒常見的疑惑。
對于白酒,答案很明確:務(wù)必直立存放!這是因?yàn)榘拙凭凭雀撸L期接觸瓶塞(尤其是軟木塞或某些老式塑蓋內(nèi)塞),可能會(huì)腐蝕封口材料,反而增加漏酒風(fēng)險(xiǎn)。直立也能讓你隨時(shí)觀察酒線變化。
同時(shí),存放應(yīng)避免頻繁挪動(dòng)和震動(dòng)。讓酒在安靜、穩(wěn)定的環(huán)境中“沉睡”,更利于其自然老熟。放置時(shí),確保酒柜或貨架穩(wěn)固,避免磕碰。
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藏而不管:忽視“健康監(jiān)測”
將酒放入柜中便一勞永逸?真正的藏家,會(huì)像管理檔案一樣管理自己的藏酒。
建議建立一份簡單的“藏酒檔案”,記錄品名、品牌、度數(shù)、購入時(shí)間、來源、特征和存放位置。定期(如每年一次)檢查酒瓶:
·酒線是否明顯下降(正常老酒也有極微量揮發(fā),但短期內(nèi)大幅下降屬異常)。
·酒標(biāo)、封膜是否完好,有無霉變、蟲蛀。
·瓶體有無滲漏、裂紋。
發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理,才能防微杜漸。
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結(jié)語
存下一瓶好酒,是存下一份可以品嘗的時(shí)間,一份值得期待的增值,更是一份能傳遞情誼的禮物。它需要的不是束之高閣的遺忘,而是知己般的了解與妥善的照料。
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