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千草之靈
百草之長
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人參的藥膳(一百二十二)
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人參是一種非常特別的植物,其根很像人的形狀,莖葉很像人的手掌,每個枝有五片葉子,兩頭短,中間三個長,而且中間的這個最長,像中指,如同人的手指頭長相。
傳說人參的生長壽命可達千年,人參在大自然中不怕陰冷潮濕,也不怕嚴酷的霜雪,造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。
關于人參的藥膳,養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣,十分顯著,聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性,在抗衰老等方面都表現不凡,已然變成了藥食同源的養生上品。
日常生活中,氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富,且簡單易學,享受美食的同時獲得健康。
人參鍋包肉
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中醫文化
人參鍋包肉是中醫藥食同源理念與北方經典菜式的融合創新,傳承了中醫 “以食為養、辨證施膳” 的養生智慧。中醫認為,人參味甘微苦、性微溫,歸心、肺、脾經,為大補元氣、補養陰血之要藥,可補氣血、健脾胃;豬里脊肉味甘咸、性平,歸脾、胃經,能補脾胃、益氣血、強筋骨,與人參配伍可增強健脾養血之功,兼顧滋補與運化;佐味的蔥姜蒜理氣和中,調和食材藥性。整道菜品酸甜適口,藥性平和,補而不燥、滋而不膩,精準契合氣虛血弱、脾胃虛弱的調理需求,將藥膳滋補與家常美味結合,既保留了菜肴的風味,又實現了 “食養代藥養” 的目的,彰顯了中醫 “治未病”“養勝于治” 的核心思想。
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·食材
人參3克,豬里脊肉200克,玉米淀粉80克,白糖30克,香醋25克,蔥姜蒜適量,食用油、精鹽、生抽、料酒各適量。
·功效
大補元氣,健脾益血。
·適用人群
氣虛血弱、脾胃虛弱所致的神疲體倦、食欲不振、心悸氣短、面色萎黃,或肢體乏力、勞作后癥狀加重等人群。
·禁忌人群
陰虛火旺、痰濕內盛者慎用,感冒發熱者及孕婦忌用,實證、濕熱內蘊、食積停滯者不宜食用。
·制作過程
人參洗凈切細絲,用少許溫水浸泡備用;豬里脊肉切薄片,加精鹽、料酒抓勻腌制10分鐘,裹滿玉米淀粉;蔥姜蒜切細絲備用。調碗汁:白糖、香醋、生抽、少許精鹽及泡人參的溫水攪勻。鍋中倒油燒至六成熱,下入肉片炸至金黃酥脆撈出,待油溫升高復炸一次控油。鍋中留少許底油,下入蔥姜蒜絲爆香,淋入碗汁熬至濃稠,下入人參絲和炸好的肉片,快速翻炒裹勻湯汁,出鍋即可。
藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用,但不能替代藥物治療,如您患有疾病,請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典
初 審/畢航奇
復 審/王 爽
終 審/崔俊峰
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