給你100萬！這十大重口早餐，你能吃幾樣

給你100萬！這十大重口早餐，你能吃幾樣

先秦那會兒，早餐叫“朝食”，殷商人一日兩餐，天亮后的“大食”就是早間口糧，

百姓啃麥飯就咸菜，周天子卻要殺牲開葷。

北魏《齊民要術(shù)》早記了燒餅做法，面摻羊肉蔥白炙烤，那會兒這是稀罕物，尋常人家逢年過節(jié)才舍得做。

漢唐后三餐制慢慢普及，街頭有了胡餅攤，白居易都學(xué)著京城樣子做胡麻餅贈友，煙火氣漸濃。

到宋朝才算把早餐活出了滋味。

《東京夢華錄》寫，五更天酒樓就點燈賣粥，二十文管飽，待漏院前還有賣肝夾粉粥的攤販，供上朝官員暖肚。

蘇軾、陸游都嗜粥，后者更是寫“只將食粥致神仙”，臘八粥也從寺院供品變成百姓吃食。

坊市打破后，早市通宵不絕，炊餅、灌肺的叫賣聲，是市井最實在的晨曲。

明清早茶成了氣候，廣州“一盅兩件”把早餐喝成社交。

北方燒餅越做越粗糲，南方早粥添了精致點心，地域差異刻進煙火里。

從先秦麥飯到如今街頭熱干面、豆汁兒，早餐從果腹的剛需，變成藏著階層、民風(fēng)的載體。

一本《齊民要術(shù)》，一卷《東京夢華錄》，記的不只是吃食，更是一代代人熬出來的晨光。

今天，跟您聊聊，中國最重口的十大早餐，我賭你沒吃過！

廣州糯米雞

清末民初，廣州西關(guān)富商宴客時，廚子誤將荷葉裹糯米與雞肉蒸制，竟成就這道“以米為衣、藏肉于粽”的市井傳奇。

解放前夜市更催生“碗蓋蒸雞”，后為方便肩挑售賣，改用荷葉包裹，成就今日模樣。

1980年代“珍珠雞”橫空出世，體積減半?yún)s鎖住精髓，老廣笑稱“吃一個頂半頓飯”。

它位列粵式點心“四大天王”，2022年更入順德非遺名錄。

拆開荷葉剎那，糯香裹著雞汁噴涌而出，

糯米吸飽荷葉清香，雞肉嫩滑入魂，佐以瑤柱、蝦干、咸蛋黃，咸香清甜在舌尖纏綿。

傳統(tǒng)做法需柴火灶蒸足2小時，如今家庭廚房雖難復(fù)刻，

但泡米、炒餡、裹葉三步走，仍能嘗到“荷香透三層米”的古早味。

老廣常說“糯米雞，好食到痹”，這口承載著歷史典故與市井智慧的碳水，

既是早茶桌上的“頂肚神器”，更是游子心中抹不去的鄉(xiāng)愁。

南京鴨血粉絲湯

得從清朝末年說起。

當時南京城里的鴨販子宰完鴨子，鴨血、鴨雜這些“下腳料”總舍不得扔，攤販們便用老鴨湯煮粉，意外燒出了這碗“神仙湯”，

鴨血嫩滑如布丁，粉絲吸飽湯汁爽滑帶勁，連朱元璋都曾因它龍顏大悅，

民間更流傳著“粉絲掉進鴨血碗，香飄秦淮引財主”的趣談。

2018年，這碗湯的制作技藝還被列入南京非遺，妥妥的“金陵老味道”。

如今它早成南京地標，

2021年登頂國潮美食榜，CNN夸它“忘掉鴨血腥，只剩香軟嫩”。

老南京人吃它有講究：

先喝湯潤喉，再夾鴨腸“脆”一口，最后吸粉“嗦溜”下肚，配塊鍋巴“穩(wěn)的一批”。

湯底必用整鴨熬足時辰，鴨肝要紫紅無腥，鴨腸得鹽醋搓洗九遍，

這股子“食盡其用”的智慧，藏著南京人對鴨的癡，更藏著六朝古都的煙火氣。

你說，這碗湯里，是不是泡著半部金陵史？

貴陽腸旺面

始于清光緒年間，距今百余年。

最初由北門橋頭兩家面館以“腸衁”諧音“腸旺”得名，取“常旺”吉意，用豬大腸、血旺等邊角料烹制，因價廉物美，成為轎夫、差役等底層百姓的“窮快活”。

民國時，程長清創(chuàng)立“程腸旺”，創(chuàng)“紅重”“免青”等暗語，讓一碗面吃出牌面感。

抗戰(zhàn)期間，施蟄存吃三碗仍覺不足，外地游客慕名打卡，如今更成省級非遺，

2024年南門口技藝入選第六批非遺名錄。

這碗面講究“三臊一油”：

腸臊經(jīng)花椒山奈慢燉去腥，旺臊現(xiàn)采現(xiàn)燙嫩如豆腐，脆哨用五花肉炸至酥香，

紅油以糍粑辣椒混腸油熬制，辣香不猛。

面條“三翻四搭九道切”，煮時一碗一沸，脆而不生。

湯色鮮紅，面條金黃，配豆芽蔥花，一口下去“安逸得很”——辣油潤喉，腸肥而不膩，血旺滑嫩，脆哨咔嚓響，巴適得板！

如今花樣更多，雞腸旺、辣子雞腸旺，但老貴陽人仍愛那口“原湯原味”，

吃的是歷史，嚼的是市井煙火。

四川肥腸粉

清朝末年誕于雙流白家場鎮(zhèn)，已有百余年滄桑史。

傳說當年挑夫擔(dān)著粉擔(dān)走街串巷，被喚作“擔(dān)擔(dān)肥腸粉”，如今這碗粉里藏著老成都的魂兒，

粉是手工漏瓢打出的紅薯粉，晶瑩透亮能照見人影；

湯是肥腸豬骨熬的奶白濃湯，撒把紅油便紅得透亮，香得人直咽口水。

這粉講究“麻辣鮮香酸，油而不膩”。

肥腸洗得干凈沒怪味，煮得軟糯彈牙，咬開冒節(jié)子（小腸打結(jié)）“噗”地滋出油香。

粉要現(xiàn)燙，撈起來往碗里一倒，再舀勺滾湯，撒把芽菜、黃豆、蔥花，最后擠兩滴花椒油。

那滋味，麻辣得直沖腦門，

鮮香得讓人瞇眼，酸得恰到好處解膩，吃罷直咂嘴，渾身冒熱氣！

淮南牛肉湯

溯源西漢《淮南子·齊俗訓(xùn)》“屠牛烹肉”記載，更傳趙匡胤困南塘?xí)r百姓獻牛湯救駕，

民間稱“神湯”“救駕湯”。

清乾隆年間壽州御廚張政將宮廷秘方傳于民間，成就千年醇香，現(xiàn)入選省級非遺、國家地標美食，

2025年斬獲“中國地標美食”稱號。

湯底用江淮黃牛骨慢熬8小時，湯色乳白如脂，配紅薯粉絲、豆餅、千張，咸湯鮮辣過癮，

甜湯清爽回甘，喝多不上火，嗓不干，

淮南人早間必咥一碗，直呼“晌火！”（方言：過癮）。

做法雖簡卻考究：

牛骨浸漂去腥，猛火轉(zhuǎn)文火慢燉，配牛油辣油、草果白芷等香料，肉片切得薄如紙，

粉絲燙得軟而不爛，一口湯一口肉，暖胃更暖心。

這碗湯里，藏著楚漢風(fēng)韻，淌著市井煙火，是味蕾的鄉(xiāng)愁，更是活著的千年食史。

陜西肉夾饃

根須，扎在秦漢的泥土里。

戰(zhàn)國時韓國人做“寒肉”的秘方，隨秦滅韓流入長安，隋唐時叫“饃夾肉”，明清才定型。

老輩人說，藍田有孝子讓亡父“死而復(fù)生”，用肉湯煮肉夾饃，

這故事帶著股子“生死皆香”的滄桑勁兒。

這饃是“鐵圈虎背菊花心”的白吉饃，咬開焦脆外皮，里頭軟得能化；

肉是臘汁肉，選帶皮五花肉，配二十幾種香料慢燉五小時，

肥肉不膩瘦肉不柴，美得很！

潼關(guān)的更絕，千層酥餅夾涼肉，熱饃涼肉碰出“冷熱交響”，再配碗鴨片湯，嘹咋咧！

如今它入選非遺，拿過“絲路金獎”，倫敦曼谷都有門店，可最地道的吃法還是站在城墻根兒，

捧個剛出爐的，一口下去，肉汁浸得滿嘴香，連青椒都沾了光。

德州羊腸子

清末滿族遺老吳三麻子家道中落，挑擔(dān)售賣自家秘制“清血腸”起家，距今已有百年歷史。

沙勃勃進獻宮廷的傳說雖存爭議，

但“辛亥革命后滿族攤販街頭謀生”的掌故更為可靠。

那股子“閉眼怕膻、瞇眼品味、瞪眼解饞”的市井煙火氣，早刻進老德州人的骨頭縫里。

2015年，其制作技藝入選市級非遺，成為“齊魯名吃”“德州名小吃”認證的硬核早點。

羊腸子實為羊腸衣灌入羊血、淀粉、香料蒸煮而成，

湯頭用羊骨老湯吊鮮，撒把辣椒油、香菜末，熱乎得“懷里揣火爐”。

肥腸帶油花香而不膩，細腸脆嫩彈牙，皮兒薄如蟬翼最搶手。

老饕常說“二兩羊腸憋死漢”，半碗下肚渾身冒汗，冬日里“比扒雞還暖胃”。

如今街頭攤?cè)员Ａ簟艾F(xiàn)煮現(xiàn)割”的古法，

刀尖沿碗沿一劃，羊血混著香油“滋啦”入碗，那叫一個“得勁”！

北京鹵煮

打清乾隆年間就飄著股子煙火氣。

當年蘇州廚子張東官隨乾隆爺進京，用丁香、砂仁等九味香料燉五花肉，這“蘇造肉”本是御膳房的講究物。

可光緒年間，京東陳兆恩老漢犯了難，

宮里那口鮮，百姓哪吃得起？

索性把五花肉換成豬下水，加炸豆腐、死面火燒，愣是熬出了“鹵煮火燒”的雛形。

您瞅這鹵煮，腸子得用黑毛豬的，肺頭要切得“透亮兒”，火燒煮三起三落才透而不黏，老湯里泡著，吸足了百年的咸香。

“小腸陳”第三代傳人陳玉田立過規(guī)矩：

湯不換、客不欺、女不傳。

如今這老湯還在，腸肥而不膩，肺爛而不糟，火燒浸了湯汁，咬一口直冒油花兒。

2014年這手藝進了北京市級非遺。

做這鹵煮講究“九洗九煮”：

大腸用鹽搓三遍，肺頭灌水沖五回，焯水時加蔥姜料酒去腥，最后扔把八角桂皮進鍋，小火慢燉個把鐘頭。

吃時喊一嗓子“老板，來碗鹵煮”，

師傅抄起大勺，舀一勺老湯，蓋上火燒、肺頭、腸段，再淋點腐乳汁、辣椒油。

嘿，那叫一個“香得嘞”！

保定驢肉火燒

的年頭得從宋元說起，漕河碼頭漕幫鹽幫火拼后，繳獲的毛驢成了“戰(zhàn)利品”，

剁吧剁吧夾火燒里，竟成就了這口“天上龍肉，地下驢肉”的傳奇。

明成祖朱棣靖難時，軍糧緊缺，士兵們殺馬充饑，后來朝廷禁殺牛馬，太行驢便成了“替身”，

肉質(zhì)細嫩還便宜，徐水漕河一帶的老百姓一吃就是六百年。

這火燒講究“外焦里嫩”，死面揉得勁道，爐火烤得金黃酥脆，

夾上鹵得透亮的驢肉，肥瘦相間，再澆勺熱湯，那叫一個“香得直咂嘴”！

驢肉高蛋白低脂肪，鈣鐵含量也高，吃著解饞還實在。

新疆羊肉手抓飯

維吾爾語叫“波糯”，

傳說北宋時醫(yī)生阿布艾里·依比西納為治體虛，用羊肉、黃蘿卜、皮芽子（洋蔥）、大米加羊油燜制，半月竟康復(fù)，這“十全大補飯”便傳開。

敦煌壁畫里的大盤抓飯場景，印證它千年流轉(zhuǎn)，

從波斯“波羅”到西域，喀喇汗王朝時已成節(jié)慶必備，如今北疆用甜胡蘿卜，南疆偏黃紅蘿卜配，各有講究，“歹得很”就是本地人對這口的最高評價。

米粒油亮似碎金，羊肉酥爛不膻，胡蘿卜軟甜化汁，鍋底焦香鍋巴是精華。

傳統(tǒng)做法需用鑄鐵鍋，羊排先煎出油，再炒蘿卜洋蔥，最后鋪米燜兩小時，撒把葡萄干更添層次。

2018年這手藝入了新疆非遺，

如今烏魯木齊輕食版用藜麥減熱量，上海米其林版加松露油，但最動人的還是喀什老茶館里，老人們凈手后捏團入口的儀式，

那是跨越千年的煙火氣，一勺抓飯，半部絲路史。

晨光劈開巷口時，這些吃食正冒著熱氣。

歷史熬進了湯里，歲月揉進了面里，一代代人就在這碗沿桌邊坐下，吃出一身暖汗。

日子再糙，胃是軟的；路再遠，味是熟的。

你吸溜一口湯，他咬下一塊饃，各自咽下各自的甜酸苦辣，又在同一縷熱氣里抬起頭，

天亮了，人還接著活。