曾是皇帝御用“男人加油站”，如今菜市場(chǎng)找不到，為啥沒人吃了？

曾幾何時(shí)，它是“御膳房”的座上賓，是貴族男人的“加油站”。但轉(zhuǎn)眼到了今天，菜市場(chǎng)連個(gè)影子都扒不出來。

不是野味，也不是瀕危物種，而是鹿肉。

明明是富含蛋白、低脂低膽固醇、礦物質(zhì)豐富的“健康肉”，為啥淪落到電商平臺(tái)幾十塊一斤都沒人搶？原因，其實(shí)比你想的復(fù)雜，也真實(shí)得令人唏噓。

鹿，在中國(guó)人的認(rèn)知里，從來不只是個(gè)動(dòng)物。它是靈獸，是符號(hào)，是象征著長(zhǎng)壽、富貴、靈氣的“天選之獸”。

早在兩千年前的漢代，官方就修建了“上林苑”來人工養(yǎng)鹿，清朝的木蘭圍場(chǎng)更是把養(yǎng)鹿玩到了極致，不過目的和吃無關(guān)，那是貴族休閑狩獵專用場(chǎng)所，殺的鹿，補(bǔ)的是身子。

其中最出名的，自然是鹿茸。哪怕到了21世紀(jì)，它依舊是藥酒圈穩(wěn)穩(wěn)的頂流，鹿鞭泡酒、鹿骨入藥，這些產(chǎn)品到今天依舊供不應(yīng)求。

鹿最平常、最“理當(dāng)如此”能吃的部分，鹿肉，反倒成了沒人惦記的冷門角色，不是現(xiàn)在鹿都能人工養(yǎng)殖了嗎？為啥鹿肉卻吃不起來？因?yàn)椴粍澦恪?/p>

首先，養(yǎng)不起。鹿是出了名的貴族脾氣：膽小怕驚、神經(jīng)質(zhì)、非群居、不好管理。

養(yǎng)一批鹿，光地就得鋪得開，圍欄得高，最好再裝上防撞玻璃防它跳墻逃命。它吃得也挑，主食得是高級(jí)牧草+豆粕，粗糧它根本不搭理。

產(chǎn)量感人，母鹿一年只生一胎。而且養(yǎng)殖戶根本不指望它們多產(chǎn)小鹿，他們盼著的是多長(zhǎng)茸、少生病，能割幾年茸才是正經(jīng)盈利路徑。

鹿肉，在他們眼里徹底淪為副產(chǎn)品。

最后，鹿肉口感不討喜。鹿肉脂肪含量極低，出肉率也偏低。

等養(yǎng)殖場(chǎng)舍得把鹿宰了，基本也老得差不多了。又柴又膻，直戳大眾口味“雷區(qū)”，消費(fèi)者咬一口翻車，二次回購別想。

過去野外還偶爾有野鹿，現(xiàn)在早成保護(hù)動(dòng)物。市面上能合法流通的鹿肉，大多都來自人工養(yǎng)殖鹿場(chǎng)。

但這樣的鹿場(chǎng)，不是想開就能成，地夠不夠大？會(huì)不會(huì)調(diào)飼料配比？有沒有權(quán)威的供貨渠道？誰來清洗、冷鏈、轉(zhuǎn)運(yùn)、報(bào)檢？

所以更多的養(yǎng)殖戶，干脆就不碰肉這件事，專心做高價(jià)值的茸、鞭、骨，食材市場(chǎng)？隨它去吧。

鹿肉真的沒有機(jī)會(huì)了嗎？不妨看看國(guó)際上的“鹿肉樣本”。

新西蘭現(xiàn)在把鹿肉當(dāng)成了出口創(chuàng)匯的重要肉類資源。

一邊包裝“健康食材”的標(biāo)簽，高蛋白、低脂肪、富鐵、少膽固醇；一邊打“道德消費(fèi)”的擦邊球，放牧養(yǎng)殖、無激素、動(dòng)物福利高、環(huán)境友好……

于是鹿肉變成貴價(jià)貨，上了烹飪課堂、健身食譜、網(wǎng)紅餐廳菜單，還要點(diǎn)上一枝香薰、一杯有機(jī)紅酒來配。

反觀國(guó)內(nèi)呢？我們對(duì)鹿肉的態(tài)度就像對(duì)一個(gè)“陌生親戚”知道它是好東西，但真擺在你面前，就是下不去嘴。

鹿肉性價(jià)比徹底勸退，幾十塊錢一斤的價(jià)格，消費(fèi)者寧愿買一塊肥牛一鍋燉，不想拿自己嘴巴冒險(xiǎn)。嘗過的，十有八九說，瘦、柴、腥，有點(diǎn)像不太成功的羊肉和牛肉混合體。

所以說，鹿肉火不起來，它不是失敗，它只是太“沒必要”。

不是說鹿肉永遠(yuǎn)翻不了身，相反，它確實(shí)有機(jī)會(huì)走小眾精品路線。

就像和牛、黑豬肉、伊比利亞火腿一樣，應(yīng)往高端禮品、私人定制、專業(yè)健身人群、江湖食客圈層里切。但前提有兩個(gè)：

第二，要把供應(yīng)鏈建好，從源頭養(yǎng)殖到終端餐桌，全鏈條控品質(zhì)、控心智、控信任。

但別指望它掀起風(fēng)口，頂多就是憑借“小眾+洗腦式品牌”，在細(xì)分賽道割一波韭菜。

至于眼前的鹿肉產(chǎn)品，多半是路邊鹿場(chǎng)清理庫存或者“噱頭商品”，有心嘗鮮可以買一買，但別指望吃出仙氣，更別靠它強(qiáng)身健體。

這個(gè)時(shí)代啊，越是打著“初代男人加油站”“御膳頂流”的旗號(hào)，越容易暴露價(jià)值虛胖的真相。

總結(jié)

鹿肉，不是沒營(yíng)養(yǎng)，而是沒場(chǎng)景。

所有想當(dāng)“下一個(gè)豬牛雞”的動(dòng)物，沒有基本盤、沒有口碑、沒有供應(yīng)鏈，妄想火出圈，最終難逃一句現(xiàn)實(shí)評(píng)語“也就那樣吧。”