悄悄漲價的薩莉亞在華遇冷，北上廣利潤集體下滑

薩莉亞在華開始遇冷 薩莉亞廣州公司已設立近320家分公司

曾憑借“平價西餐”標簽成為北上廣打工人食堂的薩莉亞，如今正面臨增長瓶頸。一邊是持續拓店的擴張步伐，一邊是核心市場利潤下滑、同店表現疲軟的困境，疊加悄悄漲價引發的口碑波動，這家日本餐飲品牌在華發展陷入“增收不增利”的尷尬局面。

據21財聞會報道，2025財年（截至2025年8月末），薩莉亞亞洲公司依靠持續拓店實現銷售額838.02億日元，同比僅增長7.4%；但營業利潤同比下滑12.8%，降至101.32億日元。作為其亞洲業務的核心支柱，中國市場貢獻了709.61億日元銷售額，占亞洲市場業績的84.7%，但其盈利承壓態勢尤為明顯。

擴張與盈利的矛盾在核心城市表現得淋漓盡致。2025財年，薩莉亞在中國內地新增門店82家，總數達497家，增速約20%，其中上海、廣州、北京分別凈增33家、36家和13家門店，門店密度持續加密。然而，這份擴張成績單背后，是三大核心城市營業利潤的集體下滑：上海下降23.6%，廣州下降27.3%，北京下降20.3%，三地同店銷售額普遍下滑18%左右，部分商圈甚至出現“同門競爭”的內耗現象。

愛企查App數據顯示，薩莉亞在三大城市的布局力度懸殊：廣州薩莉亞餐飲有限公司已設立近320家分支機構，目前超240家處于開業狀態；上海薩莉亞餐飲有限公司設立近400家分支機構，開業數量超200家；北京薩莉亞餐飲管理有限公司設立超160家分支機構，開業約90家。盡管分支機構數量龐大，但開業率分化及存量門店效率下滑，進一步加劇了利潤壓力。

業績承壓的背后，是漲價策略與市場競爭的雙重擠壓。受原材料成本上升影響，薩莉亞自2024年7月起多次上調部分菜品價格，牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至21元，兩年累計漲幅達16.7%，金槍魚沙拉、蒜香雞肉培根芝士烤飯等熱門菜品也均有1-3元的漲幅。這一舉措打破了其“平價親民”的消費認知，引發部分消費者抵觸情緒，不少人吐槽“窮鬼套餐不再親民”，疊加部分菜品被指“減量降質”，口碑出現反噬。

與此同時，薩莉亞的性價比優勢正被本土競品稀釋。必勝客開設“WOW樂享會員店”直接對標，肯德基、麥當勞通過特價活動分流客流，塔斯汀、米村拌飯等本土品牌也憑借平價策略搶占市場份額。而薩莉亞依賴預制菜的運營模式雖能控制成本，但與中國消費者對現制餐食的偏好存在差距，本土化創新緩慢、外賣布局滯后等問題，進一步削弱了其競爭力。

值得注意的是，薩莉亞仍未放緩在華擴張步伐，計劃2035年將中國門店數量增至1000家，同時通過投建本土工廠、布局華中市場等舉措完善供應鏈。但在消費需求復蘇乏力、行業競爭日趨激烈的背景下，如何平衡擴張速度與盈利質量，重構性價比優勢，成為薩莉亞在華破局的關鍵。