從一盤番茄炒蛋看中國：菜比肉貴的時(shí)代，我們丟失了什么

還記得嗎？那個(gè)番茄炒蛋只需要兩塊錢的年代。

食堂的阿姨端出這盤菜的時(shí)候，西紅柿占了大半，雞蛋鋪滿了表面，湯汁酸酸甜甜地閃著光。我們把飯倒進(jìn)去一拌，吃得賊香，一粒米都舍不得剩。那時(shí)候我們從沒想過，有一天這盤菜會(huì)貴到吃不起。

但現(xiàn)在，這天來了。

西紅柿突破十塊大關(guān)的那一刻，不僅僅是一個(gè)數(shù)字的翻番。它標(biāo)志著什么東西的改變——那種深層的、關(guān)乎物價(jià)、關(guān)乎供應(yīng)鏈、關(guān)乎農(nóng)業(yè)的改變。更讓人難受的，是口感的消失。那種曾經(jīng)一咬就爆漿、酸甜沙粒滿嘴的西紅柿，現(xiàn)在成了稀缺品。取而代之的，是一種又硬又淡的番茄，空心得可怕，買回家炒出來沒什么水分，味道也索然無味。

食堂里已經(jīng)開始了"大換菜"。番茄炒蛋悄悄消失了菜單，取而代之的是韭菜炒蛋。因?yàn)榫虏吮阋耍梢源罅抗?yīng)，就算成本上升，也比不上西紅柿那種離譜的漲幅。

有人問，這是菜價(jià)漲還是菜本身壞了？我的答案是——兩個(gè)都發(fā)生了。

從"平民菜"到"貴族菜"的轉(zhuǎn)身

這兩年，每次刷到菜價(jià)話題，評論區(qū)就是一場"受害者團(tuán)建"。

北方城市一塊六毛八都算物美價(jià)廉，南方有些地方已經(jīng)賣到接近十塊。最離譜的截圖里，一斤半的西紅柿賣到了四百四十九塊八——這已經(jīng)不是菜價(jià)了，這是黃金價(jià)。

雞蛋呢？滯留在三到四塊的邊緣，已經(jīng)算是"性價(jià)比"的選擇了。有人想著去線上購買便宜點(diǎn)，打開一看，四個(gè)番茄品種，三個(gè)都超過十塊。那一刻，有多少人默默關(guān)上了手機(jī)屏幕，決定今晚吃點(diǎn)別的。

這不是個(gè)案。從大學(xué)食堂到街邊小飯館，從家庭餐桌到餐飲連鎖店，整個(gè)社會(huì)都在集體經(jīng)歷一場"菜價(jià)震蕩"。諷刺的是，價(jià)格漲得這么兇，菜農(nóng)手里卻多不了幾個(gè)錢。菜價(jià)翻倍，但農(nóng)民的收入增幅遠(yuǎn)低于菜價(jià)增幅。那些二道販子、流通環(huán)節(jié)、商家，才是真正的賺家。

經(jīng)營湘菜館的老板向我訴苦過一次。他說本來餐飲就難干，原材料一漲價(jià)，他恨不得自己有個(gè)米椒菜園。賣江西小炒的另一個(gè)老板更絕望——漲價(jià)前一次放大半勺米辣，跟不要錢似的。漲價(jià)后按粒算，一勺米辣下去，他掙的錢全當(dāng)做慈善了。

有個(gè)細(xì)節(jié)特別扎心：辣椒也加入了漲價(jià)大軍。二十三塊八、二十四塊八、二十五塊九毛八……一直漲到一斤二十八塊。到了去年十二月，已經(jīng)完全脫離了正常價(jià)格的軌道。

這樣的時(shí)代里，"國民菜"番茄炒蛋成了奢侈品。不是因?yàn)樗滟F，而是因?yàn)樗火I死了——供應(yīng)鏈斷裂了。

天災(zāi)、品種、流通，誰惹的禍

追根溯源，西紅柿漲價(jià)的原因并不簡單。

去年夏天，蔬菜大省遭遇了一波高溫。整個(gè)夏季的平均氣溫達(dá)到二十八點(diǎn)一度，比常年同期偏高了二點(diǎn)四度。看起來只是高了兩度多，但對番茄這種對溫度敏感的作物來說，這就是災(zāi)難。

持續(xù)的高溫導(dǎo)致大量西紅柿幼苗患病。菜農(nóng)們看著自己的秧苗一天天枯萎，只能眼睜睜地把感染的秧苗拔掉，隔開健康的植株。這是被迫的"減產(chǎn)"，每一株都是錢。

剛度過一關(guān)，新麻煩又來了。進(jìn)入十月后，蔬菜主產(chǎn)區(qū)開始陰雨連綿。冬季還遭遇了冷空氣。西紅柿這東西對陽光、溫度都非常依賴，沒有光照的庇護(hù)，成熟時(shí)間一再延后。南方這邊更倒霉，還要應(yīng)付強(qiáng)降雨。結(jié)果就是——掛果的關(guān)鍵期被破壞了，上架時(shí)間也被推遲了。

等到冬天真正來臨，市場的需求并沒有因?yàn)樘鞖獠疃鴾p少。反而因?yàn)槎欤藗冃枰詿釡⒊詿耍瑢Ψ训男枨笤黾恿恕＿@就叫"供不應(yīng)求"。一旦供不應(yīng)求，價(jià)格就像坐了火箭。

但這里有個(gè)關(guān)鍵詞叫"流通環(huán)節(jié)"。菜從地里拉出來，要經(jīng)過收購商、二道販子、批發(fā)市場、零售商，才能到你手上。每過一關(guān)，價(jià)格都要加一層。最后到消費(fèi)者手里時(shí)，已經(jīng)漲了好幾倍。而菜農(nóng)在這個(gè)鏈條里，往往是最弱勢的一環(huán)。他們沒有議價(jià)權(quán)，沒有存儲能力，也沒有直接對接消費(fèi)者的渠道。所以即使菜價(jià)翻倍，菜農(nóng)的收入增長幅度也很有限。

那些消失的番茄

有個(gè)朋友曾經(jīng)種過西紅柿，他告訴我一個(gè)殘酷的真相：自然成熟的西紅柿確實(shí)好吃，但它的問題是軟。太軟了，根本沒辦法運(yùn)輸，容易壞，不易保存。

所以現(xiàn)在菜市場里的西紅柿，幾乎都是青果。泛白、硬邦邦的青果，在還沒有完全成熟的時(shí)候就被采摘下來。然后通過運(yùn)輸、儲存、再到成熟。這樣做的好處是方便流通、方便儲存、方便控制成熟時(shí)間。壞處呢？味道消失了。

這就是為什么很多人都有同樣的感受：現(xiàn)在的西紅柿沒有小時(shí)候的味道了。

童年時(shí)期媽媽做的番茄炒蛋，湯汁酸酸甜甜，吃到最后把飯倒進(jìn)去一拌。那種味道烙在記憶里，這輩子都忘不了。進(jìn)入社會(huì)后自己想復(fù)刻，卻怎么也炒不出來。即使把番茄壓爛了，也沒什么水分。即使生吃，也嘗不到那種酸甜的爆漿感。

曾經(jīng)的西紅柿是什么樣的？皮薄、酸軟、甜、沙瓤的果肉，綿密多汁。一掰開就能看到里面的籽，使勁咬一口，一嘴爆汁的滿足感。那是真正的西紅柿。

現(xiàn)在呢？現(xiàn)在吃個(gè)番茄炒蛋蓋澆飯，有的人干脆用番茄罐頭或者番茄莎莎來烹飪，反而能創(chuàng)造回那種失去的酸甜味道。諷刺吧？我們要用加工食品來復(fù)刻新鮮蔬菜該有的味道。

好吃的西紅柿并非沒有，只是太難找，價(jià)格也天價(jià)。大部分菜市場里的番茄都是空心的，硬得像石頭。有西紅柿的形，沒有西紅柿的味。

這是市場選擇的結(jié)果。硬西紅柿更方便儲存、方便運(yùn)輸、方便大量供應(yīng)，就算質(zhì)量下降，也能保證數(shù)量。便宜的算法，是以口感為代價(jià)的。顏色越來越艷，看起來越來越"新鮮"，但吃進(jìn)嘴里，你知道這都是假的。

山西人的智慧

有意思的是，在這個(gè)菜價(jià)飛漲、菜品質(zhì)量下降的時(shí)代，山西人展現(xiàn)了一種被遺忘的智慧。

夏天番茄便宜的時(shí)候，他們提前把西紅柿腌切碎，裝進(jìn)罐頭瓶子里，然后蒸半個(gè)小時(shí)。沒有任何添加劑，就這樣放著。結(jié)果呢？放上一年都不會(huì)壞，而且味道還保留著。

幾乎每家山西人都會(huì)這樣干。這不是某個(gè)人的發(fā)明，而是一種流傳下來的生活智慧。在物資匱乏的年代，這是生存的必需；在現(xiàn)在，這成了一種對品質(zhì)生活的維護(hù)。

用最簡單的方式，最少的成本，保留住食物本身的味道。這比什么都高級。

如果更多的人學(xué)會(huì)這種方法，也許我們就不用被菜價(jià)綁架，不用吃那些空心的、沒味道的西紅柿。但問題是，這需要時(shí)間，需要耐心，需要一份對生活的用心。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活里，有多少人愿意花這個(gè)時(shí)間呢？

菜價(jià)漲背后的社會(huì)問題

菜價(jià)漲，看起來是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題。但深入下去，它反映的是整個(gè)農(nóng)業(yè)、流通、消費(fèi)體系的問題。

首先是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是太依賴天氣。一場高溫、一陣連雨、一場冷空氣，就能導(dǎo)致大范圍的減產(chǎn)。這說明我們的農(nóng)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力還不夠強(qiáng)。需要更多的科技投入、更好的設(shè)施農(nóng)業(yè)、更先進(jìn)的防災(zāi)技術(shù)。

其次是流通環(huán)節(jié)。菜從地里到餐桌，經(jīng)過的環(huán)節(jié)太多，每個(gè)環(huán)節(jié)都要加價(jià)。如果能建立更直接的供應(yīng)鏈——比如農(nóng)民直接對接社區(qū)、直接對接餐飲企業(yè)——也許能減少中間的虛高。

再次是消費(fèi)觀念。我們需要反思，為什么我們接受了硬西紅柿？為什么我們不再追求口感，而是被迫接受廉價(jià)和便利？這背后是什么改變了我們的選擇標(biāo)準(zhǔn)？

最后是對菜農(nóng)的保護(hù)。菜價(jià)飆升，但菜農(nóng)沒有獲得相應(yīng)的收益。這個(gè)不合理的分配，應(yīng)該被糾正。政府應(yīng)該有更多的干預(yù)，保護(hù)農(nóng)民的利益，而不是讓二道販子在中間肆意賺差價(jià)。

我們能做什么

面對這樣的現(xiàn)實(shí)，個(gè)人的力量很微小，但也不是完全無力。

一是學(xué)會(huì)儲存。就像山西人那樣，在便宜的季節(jié)多買一些，用最簡單的方式保存下來。這樣既能節(jié)省成本，也能保持品質(zhì)。

二是改變購買習(xí)慣。不要總是盲目跟風(fēng)買，要學(xué)會(huì)看季節(jié)、看產(chǎn)地。冬天吃冬菜，夏天吃夏菜，這樣的菜既便宜又好吃。

三是支持本地農(nóng)業(yè)。如果有條件，去菜市場直接買菜農(nóng)的蔬菜，減少中間環(huán)節(jié)。或者參與社區(qū)支持農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，這樣既能吃到新鮮蔬菜，菜農(nóng)也能獲得更合理的收益。

四是反思消費(fèi)。我們是否太依賴便利和廉價(jià)，而犧牲了品質(zhì)？是否可以花更多時(shí)間在廚房里，用心去做一頓飯，而不是匆匆忙忙地吃快餐？

從一盤菜看未來

番茄炒蛋從平民菜變成奢侈品，只用了不到兩年。這個(gè)轉(zhuǎn)變反映了什么？

它反映了我們的農(nóng)業(yè)體系還很脆弱，一場天災(zāi)就能導(dǎo)致菜價(jià)暴漲。它反映了我們的流通體系還不夠優(yōu)化，中間環(huán)節(jié)太多，菜農(nóng)和消費(fèi)者都被壓榨。它反映了我們的消費(fèi)選擇被單一化了，為了便宜和方便，我們放棄了對品質(zhì)的追求。

但這也是一個(gè)機(jī)會(huì)。當(dāng)菜價(jià)變得這么離譜的時(shí)候，也許我們會(huì)更加清醒地意識到改變的必要性。也許農(nóng)業(yè)會(huì)獲得更多的科技投入，供應(yīng)鏈會(huì)被優(yōu)化，菜農(nóng)的利益會(huì)被保護(hù)。也許我們會(huì)重新學(xué)會(huì)用心去生活，像山西人那樣，用最簡單的方式，去維護(hù)對美好生活的追求。

十塊錢的西紅柿，承載了一個(gè)時(shí)代的眼淚。但我們不應(yīng)該止步于此。我們應(yīng)該追問：為什么？然后去改變。

因?yàn)樵儋F的菜，也應(yīng)該有菜該有的味道。再忙的生活，也應(yīng)該有對品質(zhì)的堅(jiān)守。

這不只是關(guān)于菜價(jià)，這是關(guān)于我們怎樣活著的問題。