牛肉價格為啥突然暴漲？餐飲老板承壓，后續還會漲嗎？

2026年一開年，牛肉價格就漲得離譜，進口牛肉兩天內一噸就漲了4000元，貿易商忙著搶貨，餐飲老板卻愁得睡不著覺。

不少老板剛和供貨商定好價格、鎖好貨量，轉頭就收到漲價通知，成本一下子上去了，生意越來越難維持。

這次牛肉漲價不是偶然，是政策調整、國內外供應緊張湊到一起導致的，影響到了從貿易、養殖到餐飲的各個環節。

這次漲價最直接的原因，是國家出臺了進口牛肉的新政策。

2025年12月31日，商務部發了第87號公告，從2026年1月1日起，對進口牛肉實施三年的保障措施，簡單說就是按不同國家分配進口額度，這就是國別配額管理。

額度內的牛肉按原來的關稅算，大多只要一成多，可超出額度的部分，要額外加征55%的關稅，而且當年用不完的額度不能留到明年用。

咱們國家吃的牛肉，三成以上都靠進口，2024年實際進口量快到290萬噸，可2026年的總進口配額只有268.8萬噸，比去年實際進口量少了近20萬噸。

更關鍵的是，目前已經到港、在運輸途中以及裝了船還沒離港的牛肉，大概就有50萬噸。

扣掉這部分存量，再減去美國單獨享有的16.4萬噸配額，今年實際能新進口的空間只剩約200萬噸，還不到去年進口量的七成。

業內都判斷，主要供應國的配額上半年就會用完，之后再進口牛肉成本就會大幅增加，貿易商只能抓緊時間搶配額、搶貨源，自然把價格抬了上去。

不光國內政策收緊，全球牛肉供應也很緊張。

巴西、澳大利亞、美國這些咱們主要的牛肉進口國，現在都在恢復牛群數量，為了多繁殖小牛，養殖戶都把母牛留著，減少了屠宰量，短期能出欄的牛就少了很多。

以巴西為例，之前出口到我國的牛前八件套，節前價格大概是5600美元一噸，沒過多久就漲到了7000美元一噸。

有些海外工廠甚至直接暫停報價，先不對外供貨，進一步加劇了貨源緊張。

國內牛肉供應這邊，也沒法及時補上缺口。前幾年國產牛肉價格一直跌，2023年以來累計降幅達到22%，活牛價格跌幅更是高達28%，一度跌到了2013年以來的最低水平。

養殖戶養牛不賺錢，甚至虧錢，不少人把還能繁殖的母牛低價賣掉，有的直接屠宰了，導致能繁母牛存欄量三年累計下降了12%，育肥牛出欄量也減少了8%。

肉牛從母牛受孕到育肥出欄，要整整28個月，養殖周期長，一旦產能降下去，想恢復至少需要三到五年，短期根本補不上貨。

內外供應都緊張，牛肉價格自然降不下來，連帶著羊肉價格也跟著漲。

因為現在是火鍋旺季，牛肉貴了，不少人就改吃羊肉，可肉羊出欄量也在下降，需求一增、供應一減，羊肉價格也水漲船高，主打牛羊肉的餐飲商家壓力就更大了。

受影響最大的就是靠低價進口牛肉生存的餐飲店。前幾年進口牛肉價格便宜，有的甚至跌破每公斤35元，比國產牛肉成本還低，催生了不少低價牛肉餐飲。

比如幾十塊錢暢吃的牛肋條自助、十幾塊錢的地攤牛排、生燙牛肉米線等。

這些店本來就靠低價走量，利潤很薄，全靠便宜牛肉撐著，現在牛肉價格暴漲，利潤直接被擠沒了。

現在不少這類餐飲店都撐不下去了，牛肋條自助品牌的運營公司有的已經注銷，潮汕鮮牛肉火鍋、生燙牛肉米線店也出現了閉店潮。

二手設備回收商也說，最近收的很多設備都來自這些低價牛肉餐飲店，本質上是這些店的經營模式太脆弱，只靠低價食材，一旦食材漲價就扛不住。

面對漲價，能撐下來的餐飲老板和貿易商都在想辦法應對。

貿易商紛紛擴大海外合作工廠，從原來的兩三家增加到十幾家，就是為了多渠道搶貨源、鎖配額。

餐飲老板則調整菜單，減少牛肉的分量，增加毛肚、鴨血、菌菇這些高毛利食材，有的還推出雞肉、菌菇替代款，降低對牛肉的依賴。

一些連鎖品牌還直接和國內牧場合作，自己建倉儲，把采購權握在手里，減少價格波動的影響。

可能有人會問，國家為啥要出臺這個進口政策？其實不是要限制進口，而是為了扶持國內的肉牛養殖產業。

前幾年低價進口牛肉沖擊太大，國內養殖戶增產不增收，沒人愿意投入資金升級養殖技術，產業發展陷入困境。

這次的配額政策，給國內牛肉市場留了價格修復的空間，讓國產牛肉有機會發展。

現在國內頭部養殖企業已經開始加大投入，用科學方法提升肉牛品質，開發冷鮮肉、牛肉預制菜等產品，慢慢從靠價格競爭轉向靠品質競爭。

從目前情況看，牛肉價格短期內還會保持高位，上半年進口配額緊張的情況沒法改變，餐飲行業的成本壓力還會持續。

不過也不用太擔心，后續進口配額會逐年小幅增加，2027年到274.2萬噸，2028年到279.7萬噸，再加上國內肉牛養殖產能慢慢恢復，供需關系會逐漸緩和。

這次漲價也給餐飲行業提了個醒，靠低價食材賺利潤的日子已經過去了，未來拼的是穩定的供應鏈和有特色的產品。

對于普通消費者來說，短期內牛肉價格可能不會降，可隨著國內養殖產業的發展，后續牛肉供應會更穩定，價格也會慢慢回歸合理水平。