上海
大家都吃過
夫妻肺片嗎？
這個夫妻肺片，
里面為啥沒肺片？
夫妻肺片，
我國川菜中的美食，
是在上世紀(jì)30年代
由成都人郭朝華
和妻子一起創(chuàng)制，
所以加夫妻二字，
并以菜名為店名。
后來因公私合營，
現(xiàn)在的夫妻肺片隸屬于
四川省成都市飲食公司，
是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
成都市錦江區(qū)總府路，
有一家夫妻肺片總店，
除了夫妻肺片以外，
他們還研發(fā)出了
很多其它的菜品，
朋友們?nèi)コ啥嫉臅r候，
不妨去嘗試正宗肺片。
夫妻肺片，
一般由牛心、牛舌、
牛肚、牛肉等作為
主原料做鹵制切片，
再淋上紅油花生碎
等等調(diào)料拌制而成。
但唯獨沒有牛肺，
為什么會這樣呢？
關(guān)于肺片為啥沒牛肺，
其實并沒有確定結(jié)論。
比如有這樣幾種說法：
1、早期夫妻肺片中有牛肺，
但后來發(fā)現(xiàn)肺片的口感不佳
于是后期將牛肺從菜中去除
2、夫妻肺片本來被人們
稱為夫妻廢片，是因菜中
包含了牛雜碎及邊角料肉
因為廢和肺同音定名肺片
3、夫妻肺片本叫做薈片
由于是多種原料會集制成
薈肺讀音相近而變成肺片
薈，huì，會集。
4、夫妻肺片的肺不是器官
《欽定四庫全書》中記載：
“肺，削木札……”
札，zhá，小又薄的木片。
所以肺可能并不是指牛肺，
而單純是指食物切成薄片
若從這個角度去理解的話
實際上夫妻肺片存在肺片
這其中有個別的說法，
看上去似乎不太合理。
在舊社會那個時候，
人們溫飽存在問題，
牛雜和邊角肉恐怕
并不適合稱為廢片。
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