是啥子蒼蠅館子需要預(yù)約？

洪量餐館，請(qǐng)你火，請(qǐng)你不要火。

——今天的編輯小雨

相信每個(gè)人讀書(shū)時(shí)，心里都有一家學(xué)校附近的“白月光館子”。

這種館子是同學(xué)聚會(huì)必吃，是師門(mén)聚餐必吃，是帶父母來(lái)成都旅游必吃，是畢業(yè)返校游時(shí)必吃……

這兩年，我和朋友們也迷上了學(xué)校附近的一家蒼蠅館子——洪量餐館。

最上頭的時(shí)候，中午去吃了，晚上還要去吃，于是經(jīng)常發(fā)生這樣的對(duì)話：

“走，晚上吃洪量?！?/p>

“哎呀，我中午才吃了。”

寫(xiě)稿時(shí)，我問(wèn)同學(xué)們手機(jī)里有沒(méi)有存這家餐館的照片，他們二話不說(shuō)，一人往群里丟了至少快十張“產(chǎn)品照”，菜品道道不重樣。

十陵江華路有六個(gè)車(chē)道，路雖寬，車(chē)流量卻不算很大。附近有很多社區(qū)，街上的餐館自然也不少，燒烤、川菜、冒菜……都像社區(qū)配套設(shè)施一樣被配齊了。洪量餐館就位于這條路上。

深入社區(qū)里，洪量餐館離最近的地鐵站有1.2公里，它也沒(méi)在小吃街上，離學(xué)校的后門(mén)有兩個(gè)路口。

明明離校門(mén)不近，也不知道是誰(shuí)第一次發(fā)現(xiàn)它，從此一個(gè)帶一個(gè)，一屆帶一屆，終是成了附近學(xué)校學(xué)生的心頭好。

最開(kāi)始我和三四個(gè)朋友因?yàn)槌赃@個(gè)館子而拉了一個(gè)聊天群來(lái)AA，結(jié)果后來(lái)群里的人越來(lái)越多。

而最近它變得異常火爆，要在飯點(diǎn)吃上飯，必須要提前預(yù)約。那天，當(dāng)我十一點(diǎn)半預(yù)約時(shí)，老板就發(fā)來(lái)語(yǔ)音“現(xiàn)在的話起碼要等到十二點(diǎn)半以后了哦?！?/p>

語(yǔ)音的bgm是鍋鏟相接哐哐啷啷，熱油四濺滋滋啦啦。

從外觀看，它就是家平平無(wú)奇的川菜館子，一間鋪面，兩層小樓，下面做飯吃飯，上面堆貨。

店面不大，分區(qū)卻清晰，半扇玻璃后是備菜區(qū)，而更深處則是從未露過(guò)面的廚師所在的炒菜區(qū)。

架子上碼著即將進(jìn)入備菜區(qū)的蔬菜，桌面擺著待切的豬頭肉、泡好的木耳、切好的豇豆粒，桌下還藏著成包待洗的蔬菜。

洪量餐館是徹頭徹尾的“家庭作坊”，一家三口的那種：母親備菜，父親掌勺，兒子則是“大堂經(jīng)理”。沒(méi)有多余的人手，所以就算廚師翻炒得再快，出餐速度也是被框死的。

于是等待成了顧客常需面對(duì)的事。

剛走進(jìn)店，首先聽(tīng)到的聲音不是“請(qǐng)坐，點(diǎn)菜”，而是小哥的溫馨提示“現(xiàn)在的話要等接近一個(gè)小時(shí)哦，前面還有四五桌?！边呎f(shuō)邊給我看了看目前的點(diǎn)單。

戰(zhàn)損版的夾板上夾著手撕作業(yè)本，上面寫(xiě)著一行行待炒的菜，這還不止，小哥又給我看了看手機(jī)里的預(yù)約：三個(gè)聊天框，分別寫(xiě)好點(diǎn)的菜、時(shí)間，以及一通交代特殊事項(xiàng)的電話。

阿姨非常熱心，一邊忙著手上的事，一邊探出身子給我講：“你可以點(diǎn)和前面人一樣的菜，會(huì)快點(diǎn)?！?/p>

太好了！于是我拿起夾板，開(kāi)始從被其他人嚴(yán)選出來(lái)的菜里繼續(xù)嚴(yán)選。

“啥子是雞米芽菜？”

聽(tīng)到我的問(wèn)題，旁邊的一個(gè)女生立刻抬起頭，給我指她面前的菜“就是這個(gè)，特別好吃！”看到她睜大眼睛，比著大拇指，好，我馬上決定今天中午就嘗試它。

不要看店小人手少，洪量餐館的菜品卻極為豐富，菜單兩面都快被寫(xiě)滿了。除了招牌菜、家常小炒等常見(jiàn)類(lèi)別，老板還專(zhuān)門(mén)列出了干煸系列、泡椒系列。

菜品實(shí)在太多了，下文將按人頭數(shù)做點(diǎn)排列組合。

如果一人食，葷素需要兼顧，飯桌上不需要社交，只用悶頭干飯，所以下飯最重要。

個(gè)人認(rèn)為這道雞米芽菜可作為首選。

雞胸肉沫和芽菜粒是主角，大小適宜，入了口不用再被仔細(xì)咀嚼，簡(jiǎn)單嚼碎后就迫不及待往嗓子鉆。

青辣椒和小米椒則是絕佳的配角，用辣意讓味蕾變得更敏感，能更好去體驗(yàn)肉末的軟嫩與芽菜粒鮮明的棱角感。

大吃一口后，一陣麻意快速襲來(lái)，不過(guò)在盤(pán)子里完全找不到花椒的蹤跡。

這種顆粒分明的菜，在四川人的餐桌上最容易被拿來(lái)拌飯。舀一大勺菜，和著白凈的大米飯，大口塞進(jìn)嘴里，油珠裹滿了每一粒米飯，小小的芽菜和肉末會(huì)自己找路鉆到口腔里的每一個(gè)角落。

一口就是一份滿足，“小滿勝萬(wàn)全”，此刻想用這句話來(lái)形容這份心情。

這種麻辣脆軟的刺激，會(huì)加快干飯的速度，讓胃口小的我一口氣干了三碗飯。

二到四人食的話，就要開(kāi)始講究菜品的豐富度了。

值得說(shuō)說(shuō)的是這道土豆回鍋。

老板阿姨的刀工很不錯(cuò)，她切的土豆片極薄，入油炸過(guò)后脆得像薯片，就算有一些土豆片不是太薄，中間綿軟，邊緣也會(huì)“tree tree”的。

怎么切得這么好？小哥也是為媽媽驕傲：“那是咯，三十年老手藝了。”

我覺(jué)得吃回鍋肉好有講究，肉要炒得干香，但又不能柴，不然我這種牙口不好的人根本咬不動(dòng)，這盤(pán)土豆回鍋肉就平衡得很好，有硬感，卻能被輕松嚼爛。

還有一道吃了沒(méi)有飽腹感，但不得不吃的苦瓜烘蛋。

我想稱(chēng)之為洪量餐館最乖的菜，圓圓的，薄薄的，嫩黃色鑲著淺綠色，顏色十分和諧。

蛋香被熱油激發(fā)得淋漓盡致。整個(gè)餅子十分嫩滑，筷子輕輕一夾便散，不會(huì)出現(xiàn)那種一人一筷子就夾走半盤(pán)的尷尬場(chǎng)面。

而我那煮飯技術(shù)一流的室友@老闖 說(shuō)她至少在洪量餐館吃過(guò)十多次家常豆腐，這在我眼里實(shí)在是對(duì)一道菜的頂尖評(píng)價(jià)。

“我覺(jué)得它的外殼過(guò)過(guò)油，所以不脆，是酥的，豆腐心也是軟的。”

在她看來(lái)，一道豆腐做得好，首要標(biāo)準(zhǔn)便是入味。而洪量這道家常豆腐的外層勾了一層薄芡，很好地勾住了料汁。

多人食，那必是什么都可以來(lái)一點(diǎn)。素的葷的，大菜小菜，干煸燒菜，都統(tǒng)統(tǒng)點(diǎn)上。

干煸四季豆的焦香麻辣，是我長(zhǎng)沙同學(xué)畢業(yè)后回來(lái)吃得想哭的味道，酸甜口的糖醋里脊，能精準(zhǔn)擊中山東同學(xué)的喜好。

外地同學(xué)在此也是了解到好多和川菜有關(guān)的知識(shí)，比如他們才知道原來(lái)四川人要吃兔子、肝和腰可以被爆炒成一道菜、第一次見(jiàn)到黃色的皮蛋、終于解鎖了火遍網(wǎng)絡(luò)的四川豌豆顛……

不過(guò)當(dāng)過(guò)多的用餐人數(shù)遇上不快的出餐速度，常常是吃完一道菜，下一道才起鍋上桌，所以若在此看見(jiàn)八個(gè)人圍著四個(gè)菜吃的景象，請(qǐng)不要嘲笑他們……

在某個(gè)午后，兩點(diǎn)半，突然刷到老板的朋友圈：

洪量又火了?？磥?lái)，可能是哪位學(xué)生又在網(wǎng)絡(luò)上當(dāng)了洪量餐館的“自來(lái)水”。

接著的這段時(shí)間，老板每天都是在下午兩三點(diǎn)宣布晚上的訂單量，五六點(diǎn)發(fā)布一下店內(nèi)的滿員盛況。

所以，吃洪量最好的時(shí)間是下午兩點(diǎn)，其次是晚上八點(diǎn)后……

其實(shí)這就只是一家很普通的川菜館子，為啥子這么受喜愛(ài)？

同學(xué)@JJ 和@范進(jìn) 給了幾個(gè)關(guān)鍵詞：鍋氣、現(xiàn)炒、真肉、接地氣、便宜。

確實(shí)不貴。招牌菜一般30元到60元不等，葷菜小炒17元左右，素菜小炒12元上下，吃下來(lái)人均常常是25元左右。

四個(gè)人吃80元，七個(gè)人吃140元的情況也是常有。

蒼蠅館子不是哥老倌的專(zhuān)屬，大學(xué)生也喜歡往里面鉆。吃煩了外賣(mài)，吃膩了食堂，找點(diǎn)有鍋氣的小館子，吃吃接地氣的，吃吃不帶修飾的，也是別樣的快樂(lè)。

如果你要去青龍湖耍，不妨找到這家店試一試，相信大學(xué)生的舌尖不會(huì)撒謊。

今日編輯 | 小雨

特別鳴謝 | 小雨的同學(xué)們

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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