很多人都看到過食用油廣告中標榜自家的油是“特級初榨XX油”,這給人們留下一種“特級的就是最好的”印象。的確,在食用油里有等級之分,那么特級油、一級油、二級油是按照什么來分類的?級別越高,油就越有營養嗎?
今天春雨君邀請到了 國家高級營養師、高級健康管理師 劉萍萍 和朋友們聊聊油:
食用油是按照什么來劃分等級的?
根據國家相關標準,對于大多數食用油(如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油)來說,按照品質從高到低,分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油,精煉程度越高。
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對于一些小品種食用油來說,如橄欖油中的初榨橄欖油,還分為特級和中級,前者營養品質更佳。
級別越高,油就越有營養越好嗎?
級別越高,不意味著油的營養就越高。相反,級別越高的食用油,在加工過程中流失的營養往往越多。
雖說越充分的精煉加工,越有利于去除毛油中存在的有害雜質,從而提高食用油的品質。但是,在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分,例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。
例如,2014年,國家糧食局科學研究院研究了國內5個廠家的大豆油在精煉過程中微量物質的含量變化,結果發現,精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低,分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3 mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失,甾醇主要在脫酸工序損失。
有沒有必要購買級別更高的食用油?
1、從營養的角度:
級別越高的食用油,營養并非就越高。相反,級別越低的食用油,營養往往保留得更好。
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2、從安全的角度:
無論是哪個級別的食用油,只要是符合國家衛生標準的產品,就不會對人體健康產生危害,都是可以放心食用的。
3、從口感的角度:
由于有些級別的食用油經過脫臭工藝,會改變食用油固有的香味和滋味,因此不同級別食用油在口感上會有一定差別,這個完全可以根據個人喜好進行選擇。例如,有些人喜歡花生的香味,則可以選擇壓榨花生油;有些人不喜歡大豆的豆腥味,就可以選擇一級大豆油,而不是三級或四級大豆油。
4、從烹調的角度:
由于級別越高的食用油,純度越高,雜質也越少,因而通常可用于較高溫度的烹調。例如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。
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因此,究竟有沒有必要選擇級別更高的食用油,關鍵還是看個人實際需求。
作者:國家高級營養師、高級健康管理師 劉萍萍
編輯:春雨君
圖源:壹圖網
參考資料
1.方冰,魏翠平,王瑛瑤等.精煉工藝對大豆油中微量物質變化的影響研究.《中國油脂》 , 2014 , 39 (11) :8-11
2.王興國.食用油與健康.人民軍醫出版社
3.中華人民共和國國家標準《大豆油》(GB 1535-2003)
4.中華人民共和國國家標準《花生油》(GB 1534-2003)
5.中華人民共和國國家標準《葵花籽油》(GB 10464-2003)
6.中華人民共和國國家標準《玉米油》(GB 19111-2003)
7.中華人民共和國國家標準《橄欖油、油橄欖果渣油》(GB 23347-2009)
8.中華人民共和國國家標準《芝麻油》(GB 8233-2008)
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