大列巴，別在外買了，自己做，真材實料，一口咬下去都是果仁！

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“列巴”是俄語里面面包的音譯，剛開始是由俄羅斯傳來的，經過中西合璧，卻成了哈爾濱的特產，但更好的偏偏是新疆的大列巴。

俄羅斯大列巴一般是全麥面包，粗纖維比較多，配料較少。

而新疆大列巴里面，夾滿了各式各樣的果仁，特別是核桃仁和葡萄干，完全可以解決你的早餐、下午茶，吃上幾片，又好吃飽腹有營養。

這款面包做法簡單，不需要揉出手套膜，也沒有復雜的整形方法，因為含水量并不高，更容易保存，而且即使新手或沒有廚師機的小伙伴們，手工揉面也不會很難的。

體積大是列巴的一個特點，所以烘烤時一定要完全烤透，一般烘烤的溫度會比普通面包的低一點，延長烘烤時間，這樣烤熟的列巴，可以發揮掉一部分水分，保質期也比較長。

詳細制作視頻

大列巴（2個）

高粉500克 奶粉20克

耐高糖酵母6克 鹽6克

牛奶150克 雞蛋2個（100克左右）

糖25克 無鹽黃油35克

核桃仁100克

葡萄干80克

蔓越莓干80克

刷表面的全蛋液適量

（這款大列巴也可以做成全麥的，加入40%的全麥粉，減少高粉的用量就可以了。口感并不會特別硬，帶一點嚼勁，也可以多加一點牛奶。）

制作步驟

1、準備材料。

如果是生的核桃仁，要放入烤箱160度，烤8分鐘左右，烤出香味。

除了用到的葡萄干，我還加入了酸甜的蔓越莓干，中和葡萄干的甜味。

喜歡帶點酒香的，可以用朗姆酒加入一點水浸泡一個晚上，第二次用廚房用紙吸干水分再用。

2、后油法揉面，除堅果、黃油以外，所有材料混合一起揉面。

3、只需要把面團揉光滑就可以加入室溫軟化的黃油，繼續揉面。

4、再次揉面揉到黃油完全吸收了，面團變光滑柔軟就可以了。

這款面團的含水量并不高，不需要追求手套膜的。

5、把面團整圓，放入盒子，進行基礎發酵，發酵至2倍左右大。

夏天，基礎發酵可以直接在室溫下進行的。

6、檢查面團發酵完成的狀態，用手指蘸點干粉，戳進去面團，不回縮不回彈，代表已經發酵完成了。（我是在室溫30度左右，發酵了不到50分鐘）

7、把面團取出來，輕輕拍打排氣，并平均分成兩份。

8、把兩份面團揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

松弛的時間很重要，面團松弛到位才容易搟開，不回縮。

9、把松弛好的面團搟成厚薄均勻的長方形。（我搟開的長度是32cm,寬度是25cm，只做參考，也要根據自家烤盤的大小來整形。）

10、鋪上堅果和果干，輕輕壓實，上下，左右兩邊可以預留一點空白位置，方便卷起來的。

11、從上往下卷起來，盡量卷緊一點，不要留下很多空隙。收口要收緊，再滾緊一點。

12、利用烤箱發酵功能，底部放入一碗熱水，增加濕度，溫度35度，進行二次發酵，發酵至2倍左右大。?

13、取出發酵好的面團，預熱烤箱165度。

刷上兩層雞蛋液，就是一層雞蛋液干了以后再刷一層，這樣烤出來的顏色很好看。

14、用割刀、刀片或鋒利的刀子進行割口，最好割到果干露出來的深度，這樣烤出來更好看。

15、放入烤箱165度，烤40分鐘左右，我烤得顏色比較深，你們可以烤到自己喜歡的顏色就蓋上錫紙繼續烘烤的。

烤好以后取出來，完全放涼就可以切了。

烤的時候，滿屋子的奶香、麥香和果仁的香氣。

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?(^?^*)

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