北京
? 吃過的早餐里，稱得上神奇的，一定是這碗泡泡餛飩。
起初被它奇特的外表吸引——和尋常餛飩不同，它們一個個圓滾滾的像小氣球浮在湯面，幾近透明的外皮薄如蟬翼，光看著就足夠驚艷。
咬開的瞬間更是驚喜！薄皮一抿就化，裹挾著鮮美的湯汁在口中迸發(fā)，空氣感十足的口感輕盈不膩，一口一個根本停不下來。
不過它也曾因“餡料少”被不少人質疑，可恰是這份“少餡”，才讓薄皮在烹煮時裹住足量空氣，使得皮香與湯鮮完美交融，讓人念念不忘。
食譜作者@黑沙灘小鯊魚：
“泡泡餛飩的湯是蘇州人習慣的豬油蔥花骨頭湯。碗底一勺豬油，蔥花細鹽一道鋪陳，餛飩煮好前一勺骨頭湯下去，半透明的湯底帶著熱熱的溫度~”
廚友@FanZ
“謝謝你，提供的好方法！好看好吃好玩兒！薄薄的皮，再也不用吃那整個的大餛飩皮！”
by 廚友@我把春天吃進肚子里
“實現了小餛飩自由”
by 廚友@燕燕啊3199
“樓下餛飩店的秘密被我掌握了，哈哈哈哈哈哈”
by 廚友@亞寶ciel
泡泡餛飩
?食譜作者：黑沙灘小鯊魚
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用料
豬肉末 300克
蠔油 10克 糖 3克
白胡椒 2克 鹽 2克
生粉 3克 油 15克
做法
1. 先把肉餡攪拌上勁，之后取一張普通的餛飩皮，搟至和整個手一樣大。再用筷子取一點點肉，放在皮的一個角上。
2. 把放肉的那一角，相對的皮的右角、下角、左角，依次提上來。
3. 然后用筷子把粘著肉的上角，翻下來。
4. 然后用手指彎起來，一捏，就好啦。
5. 開水滾燙下鍋，計時1分鐘就撈起，把餛飩放入料好的料碗里，就好啦。
做過的人說
我家寶貝是吃貨：
第一次做泡泡餛飩，看了好多遍手法，才勉強做到這樣，自我感覺不錯，煮的時候看著餛飩皮鼓起來，還挺有成就感。
茉莉花開_xk17：
一絲絲肉肉，極薄的皮子，鮮美的高湯，紫菜，蝦皮，小蔥，一丟丟豬油，激發(fā)起無限的美食幻想！完美??！
東寶和毛寶：
餛飩皮搟到可以透光，包出來泡泡的，大大的，一口一個，大大的滿足了味蕾，原來買回來現成的餛飩皮還可以自己再搟薄，學到了。
編輯：卷卷
封面來源：@黑沙灘小鯊魚
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