用三禾稻香村的熟食做一桌家宴·系列二

用稻香村的熟食做一桌家宴，按每桌八個菜計，即便是每一次都不重復(fù)，可以做出來十來桌，也就可以有多個系列。

稻香村的熟食都是以“涼菜”形式售賣的，買回來就可以裝盤上桌。但有一些顯然是讓你自己“露一手”做二次加工，比如“糖醋排骨”、“鹵香肥腸”、“四喜丸子”等；有一些是既可以涼菜直接吃、又可以發(fā)揮一下手藝做成熱菜，比如“糖醋帶魚”、“炸帶魚”、“五香牛蹄筋”等，當(dāng)然還有很多就是涼菜、當(dāng)然也不妨礙您加點兒其他食材拌一拌創(chuàng)造出一道新菜，如“腐竹絲”、“五香豬肝”、“涼拌海帶絲”之類。

按照上邊的描述，對照今天有關(guān)的政策文件，稻香村的熟食，實打?qū)嵉摹邦A(yù)制菜”——不使用添加劑、冷鏈運送。

只是，幾十年來，北京人從來沒有誰說過稻香村是預(yù)制菜，甚至，“是預(yù)制菜有怎樣？”。

用稻香村的熟食做出幾桌家宴，今天是第二篇！

必須聲明，我說的稻香村，必須是“三禾”品牌，一般叫做“三禾北京稻香村”，北京人只說稻香村，但都知道不是在高鐵、火車站場里的那個。

涼菜：

經(jīng)典涼菜

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

在北方地區(qū)，無論是正式的宴席還是家里招待客人，甚至日常生活，涼菜是不可或缺的。涼菜的品種數(shù)不勝數(shù)，但要說到經(jīng)典，只要一道——就叫“涼拌菜”、或者“拌涼菜”、甚至就叫做“涼菜”。

主料：稻香村的五香豆腐絲，黃瓜絲，粉絲，豆芽。用蔥花、花椒粒熗油，鹽、糖少許，可以根據(jù)自己的口味用醋、用醬油。就這么簡單

唐代詩人張若虛寫過《春江花月夜》，被譽為“以一詩壓倒全唐”。在北方、特別是華北、西北地區(qū)，這道“經(jīng)典涼菜”可以稱為“以一菜提調(diào)全席”，這是一道男女老少咸宜、東南西北通吃的經(jīng)典。

老北京火腿

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

其實，是不是“老北京”火腿不重要，因為華夏大地上火腿的種類太多，好的火腿品種也有很多。

這道菜必須直接裝盤，核心在仔細(xì)品味每一片的火腿有這樣的“京味”。

雜拌

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

北京話一定要加上兒化音——稱為“雜拌兒”。雜拌兒就是多個豆制品的混合，是鹵味，口味較重。

所以建議加進(jìn)些本身味道清淡的百搭菜，最佳配菜是大白菜，一定要切成絲，包括菜葉，這樣搭配起來“條條塊塊”，有了花樣。

不要熗油、不要點香油，最多加一點料酒沖淡一下鹵味。

手撕熏兔腿

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

熏兔腿是稻香村歷久彌新的招牌菜，可以說是稻香村熏味菜里的頭牌。

上桌前，要用手撕的方式把熟肉裝盤——只有用手撕的方式，才能把肉的香味成分表達(dá)出來，這是所有喜歡熏兔腿的北京人的基本共識。

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

熱菜：

素孜然羊肉

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

孜然羊肉是稻香村推陳出新的豆制品熟食，完全可以涼吃，稻香村的導(dǎo)向似乎也是涼菜。

不過，這道菜完全可以做成熱菜，但一定要注意火候。加一些洋蔥，切片，一些蔥絲，爆炒，六成熟時加入素孜然羊肉，至洋蔥等八成熟、豆制品基本熱了即可出鍋。

要不要加鹽、糖、料酒之類，根據(jù)自己口味。

四喜丸子

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

不用說了，這是稻香村為了老百姓的方便做的讓你再加工的菜品，京魯冀晉的經(jīng)典。稻香村也已經(jīng)把它做成了預(yù)包裝食品，便于傳播。

自己家里二次加工，可以加入菠菜（焯熟）、生菜葉（鋪底），蔥段、蒜片可以根據(jù)自己口味。這道菜正宗的、出鍋前要勾芡，不愛那種狀態(tài)的可以不勾。

辣子肥腸

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

主料用稻香村的鹵香肥腸。稻香村的鹵香肥腸是可以做涼菜的，不過大家都知道肥腸爆炒好吃。

輔料最佳是辣椒，辣椒不用太辣，尖椒里翹些螺絲椒，那個辣味就恰到好處。可以加些姜絲，最好不用蒜，這樣會奪了稻香村鹵制肥腸的香氣。

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

武昌魚

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

這是北京稻香村的特制，價格不菲，但味道真好。當(dāng)然可以做涼菜，不過稻香村的指向是熱菜，讓您買回去自己再做一下。

再加工也簡單，水燒熱，轉(zhuǎn)小火，把熟制的稻香村武昌魚放入，可以點一點兒料酒，蔥絲，還是不要加蒜、原因也還是不要沖了稻香村鹵汁的香氣。

主食：

肉末炒豇豆面

圖片來源：三禾北京稻香村官網(wǎng)

稻香村的肉末炒豇豆做澆頭，可以加些豌豆或青豆。

肉末炒豇豆在稻香村的指向中是讓您買回家來再加工的。不做澆頭做熱菜，也可以加入豌豆或青豆，或者青椒丁，豐富一下菜味。

做澆頭，最好再上一盤焯熟的小油菜，營養(yǎng)平衡、味道豐富。

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