湖北
“奶茶店新人到底有多難帶？”打開社交平臺，類似的吐槽帖總能收獲大批點贊和共鳴。
老員工們大倒苦水：
“要么記不住糖度冰量標準，要么操作慢吞吞，顧客催單時急到上火！”
“讓他備料按‘先進先出’原則，結果把新日期的原料先用了，舊的都快過期了”……
“教5遍還記不住煮原料的時間，真的心累?！?/p>
更有甚者掏心窩子，帶新人帶到崩潰，“錢不要了讓我跑吧”。
而在吐槽的另一端，新人的委屈同樣扎堆……
“入職三天凈打掃衛(wèi)生，奶茶制作只看老員工做了兩遍，就讓我直接上手?！?/p>
“沒人系統(tǒng)教，只扔給我一張配料表，做錯了又說我不用心……”
“不同老員工說法不一樣，我到底該聽誰的？”
更有不少案例是，試崗三天干遍臟活累活，沒學過一句制作技巧，“最后被無薪辭退，白嫖3天保潔”。
一面是老員工吐槽新人“不聽話”，一面是新人埋怨被壓榨勞動力。這種兩極分化的矛盾，恰恰戳中了當下不少茶飲門店新人培訓的痛點。
尤其是在奶茶店的高峰期，每一秒都關乎出餐效率和顧客體驗，新人的一個小失誤，就可能引發(fā)訂單積壓、顧客投訴的連鎖反應，讓門店陷入“越忙越亂”的惡性循環(huán)。
按照行業(yè)規(guī)矩，正規(guī)的奶茶店培訓本該有章可循。
新人入職后，先學習企業(yè)文化、崗位職責和食品安全規(guī)范，筑牢基礎認知。再通過“示范-模仿-糾錯-鞏固”的四步教學法，逐一掌握飲品制作、收銀系統(tǒng)操作和服務禮儀。最后通過理論筆試+實操考核的雙重檢驗，才能獨立上崗。
品牌方通常也會要求老員工帶教1-3天，全程跟進新人成長，甚至會不定期組織老員工到總部參加進階培訓，統(tǒng)一教學標準。
但現(xiàn)實中，很多茶飲門店的新人培訓，卻陷入了“憑心情”的無序狀態(tài)。
培訓時長“縮水”，新人被迫“趕鴨子上架”是常見問題。不少門店抱著“即招即用”的心態(tài)，新人入職當天就被推上收銀臺或操作間，連原料配比表都沒看熟，就要直面絡繹不絕的顧客。
沒有系統(tǒng)學習的時間，沒有反復練習的機會，新人只能在慌亂中摸索，失誤自然在所難免。
還有許多門店雖然有針對性的培訓課件，但許多時候只比拼教學速度卻忽略了教學“質量”。
有時全靠老員工“口頭傳授”“憑經(jīng)驗教學”的敷衍模式，讓知識點變得零散又混亂無法形成清晰的操作記憶。
更有甚者，直接把新人當成免費勞動力，試崗期只安排打掃衛(wèi)生、搬運物料，完全不涉及核心技能教學，既消磨新人的積極性，也浪費雙方的時間。
另外，部分門店沒有建立專門的帶教制度，老員工帶新人不僅沒有額外的補貼或獎勵，還要分擔新人的工作量高峰期既要顧著自己的出餐速度，又要盯著新人的操作，忙得焦頭爛額。
而在“多帶一個人多一份麻煩”的心態(tài)下，老員工自然缺乏耐心細致指導，新人只能“邊看邊猜邊做”，在錯誤中磕磕絆絆成長。
此外，培訓內容與實際脫節(jié)的問題也普遍存在，門店只教幾款基礎款飲品的制作，新品上市前不做統(tǒng)一培訓，當顧客點到新品時，新人只能手足無措，影響顧客體驗。
還有值得注意的是，不少新人入職前有過其他茶飲品牌的工作經(jīng)歷，早已養(yǎng)成固定的操作習慣，但不同品牌的流程、配比、標準大相徑庭。如果帶教時沒有針對性引導新人摒棄舊習慣，而是任由他們“按老路子來”，很容易出現(xiàn)產(chǎn)品口感不統(tǒng)一、操作流程不規(guī)范的問題，違背品牌的標準化要求。
然而，奶茶店帶新人從來不是“單向輸出”的苦差事，而是一場雙向奔赴的成長路徑。
如今的茶飲連鎖品牌具備成熟健全的培訓體系
品牌層面，除了要制定清晰的培訓流程和考核標準，從理論學習到實操演練，從基礎款到新品類，形成系統(tǒng)化的培訓課件外，同時可以明確老員工的帶教責任，給予相應的激勵補貼，讓老員工愿意帶、用心帶。
帶教過程中，也可以針對新人的性格和學習能力因材施教。例如：對于細心但手腳慢的新人，可以多給練習時間；對于記性差的新人，可以制作簡易的操作卡片隨身攜帶等。
但更值得注意的是，培訓的核心從來不是“教他們如何做產(chǎn)品”，培訓的目的更不是檢驗誰更聰明、速度更快。
或許品牌方需要教給新人：知道該做什么、不該做什么，先養(yǎng)好習慣，給予員工足夠的練習時間、環(huán)境。建立人性化的容錯機制，不斷修正錯誤，保護新人的自信心，也能讓他們在實踐中快速成長，最終達到熟能生巧的程度。
而這也是為何有些品牌的培訓周期只有3~7天，而有些品牌卻高達21~30天。
總體而言，一杯好的飲品，離不開標準、嫻熟的操作手法，一家火爆的門店，離不開和諧的團隊氛圍。
培訓是練習和彩排，不是正式演出，有的時候適當“慢”下來些，或許更容易在激烈的茶飲市場競爭中站穩(wěn)腳跟。
關于門店帶新人，大家有何看法？歡迎留言討論~
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