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作者丨李李
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“湘菜是不是除了下飯菜就沒別的了?”
在網(wǎng)上關(guān)于湘菜的討論,時常看到這樣的質(zhì)疑。
甚至許多餐廳老板也抗拒這個標(biāo)簽,認(rèn)為“下飯菜”這個標(biāo)簽太low,顯得自家餐廳沒檔次。
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那么,“下飯菜”真的是湘菜的羞恥標(biāo)簽嗎?
被貼上這個標(biāo)簽,就掉價嗎?
我認(rèn)為,湘菜被貼“下飯菜”標(biāo)簽,不僅不是壞事,反而是天大的好事!
“下飯菜”不是貶義詞
首先得搞清楚一個誤區(qū):“下飯菜”從來不是貶義詞,這是無數(shù)消費者吃出來的共識,是大眾用筷子投出的最高認(rèn)可。
在中國的餐桌上,“這菜真下飯”是實打?qū)嵉目洫劇?/p>
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一道菜能被稱為“下飯菜”,意味著它口味有層次、咸鮮得當(dāng),能激發(fā)食欲,讓人能吃飽、吃香、吃得滿足。戳中的是普通人日常吃飯的需求。
還意味著這菜煙火氣十足,不挑場合、不挑人群,不管是一人食還是多人聚,都能適配,帶著家常菜的溫暖質(zhì)感。
更意味著它有記憶點,不是寡淡無味的“路人甲”口味,吃過一次就忘不掉,下次想吃類似的味道,第一時間就會想到它。
菜系有記憶點才會火
湘菜的靈魂是什么?
是鮮辣醇厚的口感,而這種口感天然就適配“下飯”的場景。
與其花精力糾結(jié)“下飯菜”這個標(biāo)簽好不好聽,不如深耕這個優(yōu)勢,把“下飯湘菜”做到極致。看看那些爆火的湘菜品牌——笨蘿卜、一盞燈、味上、費大廚,幾乎都是抓住了“下飯菜”這個核心。
不管是街邊的家常湘菜館,還是連鎖的湘菜品牌,主打的都是“下飯”特色,靠著幾道經(jīng)典下飯硬菜,吸引一批又一批回頭客。
這就是標(biāo)簽的力量,也是放大優(yōu)點的成果。
“下飯菜”是自帶流量的標(biāo)簽
現(xiàn)在的信息那么多,大家記不住復(fù)雜的東西。
只有簡單的、精準(zhǔn)的標(biāo)簽,才容易被記住、被傳播。
提到湘菜=下飯,這個認(rèn)知一旦形成,當(dāng)有人想找下飯的菜、想解決“沒胃口吃不下飯”的問題時,第一時間就會選擇湘菜。
這種標(biāo)簽直接能替消費者做決定,對整個湘菜品類來說,都是巨大的優(yōu)勢。
反觀那些沒什么存在感的地方菜系,問題恰恰出在沒有標(biāo)簽上。
很多地方菜系之所以小眾,就是因為沒有讓人一眼記住、一口愛上的核心標(biāo)簽。
你問別人“某菜系主打什么”,對方支支吾吾說不出來,這樣的菜系怎么可能走進(jìn)大眾視野?
不用刻意宣傳,只要提到“想找下飯的菜”,大家第一時間就會想到湘菜,這種自帶流量的標(biāo)簽,求都求不來。
放大優(yōu)點才能開疆拓土
放大“下飯菜”的優(yōu)點,是湘菜應(yīng)該堅持的發(fā)展的道路。
有人覺得“下飯”等于“廉價”“單一”,這純屬想多了。
“下飯”從來不代表“低端”。
就像川菜的核心標(biāo)簽是“麻辣”,但這并不影響川菜有滿漢全席級別的高端宴席菜。
湘菜以“下飯菜”為特色,也不阻礙它有精致的官府湘菜、創(chuàng)意湘菜。
標(biāo)簽是一個菜系的優(yōu)勢入口,不是能力的上限。
那些覺得“下飯菜掉價”的人,本質(zhì)上是把“家常”和“低端”畫了等號,卻忘了最動人的味道,從來都藏在一飯一蔬的日常餐桌上。
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當(dāng)然,擁抱“下飯菜”標(biāo)簽,不代表被束縛,反而能更有底氣地拓展邊界。
也許有人會擔(dān)心“標(biāo)簽會限制發(fā)展”,其實恰恰相反。有了“下飯菜”這個穩(wěn)固的核心標(biāo)簽,有了一批認(rèn)可這個標(biāo)簽的忠實消費者,再去拓展其他場景、其他品類,會更容易成功。
有些湘菜餐飲品牌,為了擺脫“標(biāo)簽”盲目跟風(fēng)做融合菜,把自己的核心味道丟了,結(jié)果新用戶沒吸引到,老顧客也流失了。
沒有核心標(biāo)簽的支撐,所謂的“拓展邊界”,不過是無根之木、無源之水。
結(jié)語
其實一個菜系的強大,從來不是沒有標(biāo)簽,而是能把“標(biāo)簽”的優(yōu)勢發(fā)揮到極致。
川菜靠“麻辣”站穩(wěn)了全國市場,粵菜靠“鮮”吸引了無數(shù)食客,湘菜靠“下飯”獲得了大眾的喜愛,這些都是標(biāo)簽的力量。
真正有底氣的菜系,從來不會怕被定義,反而會主動強化自己的標(biāo)簽,讓標(biāo)簽成為自己的名片。
最后想問問大家:你心中的經(jīng)典下飯湘菜是哪一道?是剁椒魚頭、辣椒炒肉,還是農(nóng)家一碗香?你覺得“下飯菜”標(biāo)簽對湘菜是好事嗎?評論區(qū)聊聊
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