新研究提醒：長(zhǎng)期攝入防腐劑，或提升糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

防腐劑屬于食品添加劑的一大類(lèi)，我們?cè)诟黝?lèi)食品中都可能見(jiàn)到過(guò)它的身影。根據(jù)Open Food Facts全球數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的約350萬(wàn)種食品和飲料，其中超過(guò)70萬(wàn)種至少含有一種防腐劑。有些防腐劑在進(jìn)入人體后，能夠通過(guò)代謝轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，因此可能對(duì)代謝性疾病產(chǎn)生潛在影響。

最近，來(lái)自法國(guó)多個(gè)研究單位在《自然-通訊》發(fā)表了新論文，研究表明長(zhǎng)期大量攝入食品防腐劑可能與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。

研究中，作者分析了法國(guó)NutriNet-Santé研究項(xiàng)目中超過(guò)10萬(wàn)名法國(guó)成年人的健康數(shù)據(jù)。在2009年至2023年期間，參與者會(huì)持續(xù)上報(bào)自身的疾病、運(yùn)動(dòng)、生活方式和健康狀況；同時(shí)，他們還定期提交多份詳細(xì)飲食記錄，包括食品的名稱(chēng)和品牌。這也使得研究團(tuán)隊(duì)能根據(jù)食品配料表來(lái)推測(cè)他們攝入的防腐劑水平。

研究共在飲食記錄中識(shí)別出58種防腐相關(guān)添加劑，其中包括27種抗氧化添加劑。結(jié)果顯示，與防腐劑攝入量最低的人群相比，總體防腐劑、非抗氧化型防腐劑以及抗氧化添加劑攝入量較高的人群，其2型糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)分別增加了47%、49%和40%。

圖片來(lái)源：123RF

研究進(jìn)一步選取了其中至少被10%研究對(duì)象攝入的17種防腐劑，分別分析其與2型糖尿病的關(guān)系。結(jié)果顯示，有12種與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高顯著相關(guān)。其中包括多種常見(jiàn)的非抗氧化防腐劑，如山梨酸鉀、亞硝酸鈉、乙酸；以及抗氧化添加劑，如抗壞血酸鈉、α-生育酚、異抗壞血酸鈉、檸檬酸。

研究者表示，“該結(jié)果與此前實(shí)驗(yàn)室中發(fā)現(xiàn)的一些防腐劑潛在危害具有一致性。這也再次提示長(zhǎng)期攝入防腐劑可能對(duì)人體造成的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。”

參考資料：

[1] Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort, Nature Communications (2026). DOI: 10.1038/s41467-025-67360-w

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