寒潮下實地探訪北京新發(fā)地：西紅柿變身“蔬菜刺客”，批發(fā)商直呼“還得漲”

本報（chinatimes.net.cn）記者王敬 北京攝影報道

“昨天還是8.5元一斤，今天又漲回9元了。”在早晨凜冽的寒風(fēng)中，常來采購草莓柿子的自助餐廳主管趙先生皺著眉頭喃喃道。隨著冬日寒潮頻頻來襲，在被稱作北京“菜籃子”的北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（下稱“新發(fā)地市場”）里，西紅柿的價格走勢再次牽動人心。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格周報顯示，2026年1月9日至15日，西紅柿批發(fā)價格環(huán)比出現(xiàn)4.8%的回落，但與去年同期相比，價格仍大幅上漲83.3%。此前數(shù)周，西紅柿價格已連續(xù)多周呈明顯上行趨勢。在2025年第49周至52周期間，西紅柿均位列“環(huán)比漲幅較大蔬菜”前五名，各周價格依次為7.47元/公斤、8.04元/公斤、8.63元/公斤、9.12元/公斤，周環(huán)比分別上漲3.9%、7.6%、7.3%、5.7%；與上年同期相比，漲幅則分別為43.7%、55.2%、71.9%和88.0%。

1月16日上午，《華夏時報》記者在新發(fā)地市場實地走訪時發(fā)現(xiàn)，雖然此前幾天內(nèi)價格曾小幅回落，但當(dāng)天行情再度反彈。普通西紅柿批發(fā)價格普遍處于每斤3元至4.5元區(qū)間，不同品相價差明顯，部分精品品種漲幅明顯：普羅旺斯西紅柿售價4.5元/斤，而備受青睞的草莓柿子，已在部分?jǐn)偽慌噬?元高位。與批發(fā)市場相距1km的一家零售市場中，普羅旺斯西紅柿售價達每斤6元，普通西紅柿也要5元到5.5元。

“天氣一變，價格就跟著動。”一位主營草莓柿子的批發(fā)商告訴記者，由于14、15日遼寧盤錦產(chǎn)地出現(xiàn)雨夾雪和小雪，運輸受阻，導(dǎo)致16日到貨減少、價格上揚。而另一位從四川、重慶進貨的西紅柿批發(fā)商更為直接地預(yù)判“還得漲”！他指著略顯空曠的場地說：“你看今天大車已經(jīng)少了很多，預(yù)報說19、20號那邊還要下雪，貨更運不過來了。”

昔日“國民家常菜”變身“蔬菜刺客”

位于北京新發(fā)地188號院三區(qū)4號的禽蛋交易廳前，寬闊的通道兩側(cè)停放著裝載貨物的廂式貨車和小皮卡，攤主們在簡易棚下或整理碼放整齊的西紅柿菜筐，或與顧客交談。

“昨兒不還8.5元嗎？”餐廳主管趙先生詫異。

“昨兒是昨兒，今兒一早拿貨價就高了。” 一位主營草莓柿子的批發(fā)商搓搓凍紅的手，“您看這天，風(fēng)這么大，過兩天又要降溫了。產(chǎn)地那邊一下雪，路上不好走，貨少了，價可不就得漲嗎？”他朝市場門口揚揚下巴，“平常這時候送貨的大車排著隊，您瞧瞧今天，稀稀拉拉沒幾輛。”

走出新發(fā)地批發(fā)市場神農(nóng)門，穿過豐臺南路，便是毗鄰肉類交易大廳的蔬菜零售市場。依托新發(fā)地的一手貨源優(yōu)勢，這里蔬菜價格通常低于市區(qū)超市及市場。例如，普羅旺斯西紅柿售價約每斤6元，普通西紅柿價格則在每斤5元至5.5元之間，整體仍具明顯價格優(yōu)勢。

當(dāng)日，記者查詢北京多家生鮮電商平臺及線上菜場發(fā)現(xiàn)，西紅柿價格普遍在10元/斤，部分品種更是賣到18元一斤。

北京新發(fā)地市場作為華北地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品集散中心，其價格走勢往往具有風(fēng)向標(biāo)意義。1月16日，北京新發(fā)地價格行情顯示，不同規(guī)格西紅柿價格呈現(xiàn)分化態(tài)勢：規(guī)格黑框西紅柿售價為2.5元至3.5元/斤，平均價為3元/斤；紙箱、泡沫箱裝西紅柿價格區(qū)間為3.5元至4.3元/斤，平均價為3.9元/斤；白框西紅柿價格區(qū)間為4元至5.2元/斤，平均價為4.6元/斤。與前一天相比，各規(guī)格西紅柿價格漲跌互現(xiàn)，整體走勢有所分化。

記者查詢農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，自2025年11月17日起，西紅柿批發(fā)中間價從7元/公斤開始持續(xù)上漲，并于12月27日達到最高點9.23元/公斤，漲幅達31.9%。2026年1月9日至15日，西紅柿價格有所回調(diào)，環(huán)比降幅達4.8%，但與去年同期相比，價格仍同比大幅上漲83.3%。

對于近期西紅柿價格上漲，不少網(wǎng)友調(diào)侃西紅柿身份升級，從“家常菜”升級為“輕奢蔬菜”“蔬菜刺客”：“雞蛋配不上西紅柿了”“西紅柿炒蛋，蛋已不配”。調(diào)侃背后，是實實在在的家庭支出壓力與行業(yè)成本傳導(dǎo)。

河北退休職工劉女士告訴本報記者，這個冬天她購買西紅柿的次數(shù)明顯減少。“以往總覺得西紅柿炒雞蛋是家常菜，家里每周都會做上兩三次。但近期價格漲得太厲害，連家樓下的便民超市都售價7元/斤，現(xiàn)在更多會選辣椒、西葫蘆、菠菜這些蔬菜了。”

多重因素推高西紅柿價格，3月下旬或迎拐點

本輪西紅柿價格回升，天氣被市場視為最直接的誘因。近期，多個西紅柿主產(chǎn)區(qū)近期均遭遇雨雪，影響了采摘與運輸效率。而即將到來的大范圍寒潮雨雪冰凍天氣，預(yù)計將進一步加劇供應(yīng)鏈壓力。

據(jù)中央氣象臺預(yù)計，17日至21日，寒潮過程將影響我國大部地區(qū)，中東部將出現(xiàn)入冬以來最強雨雪冰凍天氣，陜西、山西、山東、河南、湖北、湖南、安徽等地部分地區(qū)有暴雪和低溫雨雪冰凍災(zāi)害風(fēng)險。其中，南方地區(qū)受影響更大，長江中下游區(qū)域降溫幅度可達12℃以上，局部16℃。中央氣象臺首席預(yù)報員張濤表示，由于冷空氣持續(xù)補充南下，寒潮降溫后會持續(xù)偏冷，南方會更加明顯，預(yù)計低溫天氣要維持到1月25日左右。

多位批發(fā)商向記者反映，冬季蔬菜供應(yīng)本就易受天氣影響，尤其依賴長途調(diào)運的品類，一旦主產(chǎn)區(qū)或運輸沿線出現(xiàn)雨雪，市場反應(yīng)往往立竿見影。尤其是草莓柿子、普羅旺斯等中高端品類，對運輸效率和保存條件要求更高，價格波動也更為敏感。“產(chǎn)地一下雪，采摘慢、路上也慢，品質(zhì)好的貨一到市場就搶手，價格也高。”一位批發(fā)商補充道。

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤接受《華夏時報》記者采訪時表示，此輪上漲主要由多重因素共同推動：從供給端看，受2024年價格低迷影響，部分農(nóng)戶減少種植改種其他作物，2025年秋季種植面積同比有所收縮；同時，秋季降水偏多及10月強冷空氣導(dǎo)致南北產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)超15%，上市時間亦相應(yīng)推遲。季節(jié)性成本同樣攀升，北方露地生產(chǎn)結(jié)束后，大棚保溫、補光等設(shè)施成本同比上漲15%—20%，而“南菜北運”依賴的冷鏈運輸成本也因多地降雪影響，運費漲幅超過35%。此外，元旦、春節(jié)雙節(jié)臨近，商超及家庭備貨需求集中釋放，進一步加劇供需矛盾。

洪濤也表示，西紅柿價格在2025年末的快速上漲，已顯著影響家庭生活成本與餐飲業(yè)經(jīng)營。一方面，西紅柿作為日常主要食材，其價格從年初的每斤1元—2元躍升至7元—10元，精品品種更超過13元，同比漲幅超過70%。這直接增加了家庭食品支出，尤其對西紅柿消費依賴度高的家庭造成明顯的經(jīng)濟壓力。

另一方面，餐飲業(yè)亦面臨顯著成本壓力。以西紅柿為主要原料的菜品，如番茄炒蛋，在部分餐廳出現(xiàn)配料比例調(diào)整、用量減少甚至?xí)簳r下架的情況。若價格持續(xù)處于高位，長期可能引發(fā)菜單結(jié)構(gòu)變化與菜品漲價，進而影響消費意愿。

新發(fā)地市場，多位批發(fā)商向記者表示，預(yù)計近期菜價上漲趨勢仍將延續(xù)。一位受訪者分析稱：“接下來一周，價格大概率會繼續(xù)走高。但更長期的走勢，特別是臨近春節(jié)時段，現(xiàn)在還不太好判斷。”在他們看來，天氣轉(zhuǎn)冷、運輸受阻仍是短期內(nèi)推高菜價的主要因素。

未來價格走勢方面，洪濤預(yù)計：“短期在春節(jié)前，西紅柿價格可能維持高位震蕩，因產(chǎn)能恢復(fù)需時間且節(jié)日需求旺盛；長期看，真正回落窗口預(yù)計在?2026年3月下旬?，屆時春茬蔬菜集中上市后市場有望回歸常態(tài)化。” 他認(rèn)為，冬季蔬菜供應(yīng)鏈未來仍需在生產(chǎn)調(diào)控、物流保障與市場監(jiān)測等多方面協(xié)同發(fā)力，才能持續(xù)提升“菜籃子”的供給韌性與穩(wěn)定性。

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳