湖北
冬日里一份軟糯香甜的點心總能帶來溫暖的慰藉，橘子麻薯便是這樣一道集果香與糯滑于一身的小食。它不需要繁復的材料與精湛的技巧，尋常廚房里便能輕松呈現，其清新的風味與柔軟的口感，很適宜作為閑暇時的零嘴或待客的小點。
挑選風味濃郁的成熟蜜桔或砂糖橘。剝出飽滿的果肉，仔細撕去白色橘絡，放入碗中輕輕壓碎，保留一部分果粒的口感會更好。接著準備麻薯的主體部分，取一只合適的碗，倒入約一百克糯米粉，再加入等量的牛奶或清水，攪拌成均勻細膩、無顆粒的白色粉漿。隨后將準備好的橘肉連同汁水一起倒入粉漿中，根據口味加入少許白砂糖，喜甜者可稍多放一些，再次充分攪拌均勻，使橘子的橙黃與奶白的粉漿融合成溫柔的淡黃色。
將混合好的糊漿倒入一個淺口耐熱的盤子中，這樣更容易蒸透。蒸鍋水沸后放入，保持中火蒸制約二十分鐘。判斷是否蒸熟，可以用筷子插入中心，拔出后沒有濕粉粘連即可。取出后稍稍放涼至不燙手的程度，這時需要趁熱進行關鍵一步：取一小塊無鹽黃油，在溫熱的麻薯表面抹勻，這能讓成品色澤更亮，且不易粘連。隨后手上沾些涼開水或熟糯米粉，將整塊麻薯反復折疊、拉扯幾次，這個過程能賦予它更加Q軟拉絲的質感。最后，將其整理成型，分割成適口的小塊，每一塊都在表面薄薄滾上一層炒熟的糯米粉或椰蓉，防止它們彼此粘黏，也能增添一縷淡淡的香。
做好的橘子麻薯，呈現出柔和的鵝黃色，隱約可見深色的橘粒點綴其中。入口是糯米的軟韌與橘子的清甜交織，橘香恰到好處地化解了糯品的膩，只留滿口清爽。無論是配上一杯清茶慢慢享用，還是與家人朋友分享這一盤親手制作的柔軟，都是平淡日子里一份簡單而真實的甘美。
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