明天三九最后一天，別忘“吃二樣，做一事”習(xí)俗，健康順利別三九

明天是農(nóng)歷冬月二十八日，恰逢三九最后一天，也就是三九收尾日，此時(shí)既處在 “數(shù)九寒天” 最嚴(yán)寒階段，又臨近年關(guān)的臘月，習(xí)俗核心圍繞御寒養(yǎng)生收尾與辭舊備年啟始展開，融合了數(shù)九習(xí)俗與歲末忙年的雙重內(nèi)涵。明天農(nóng)歷冬月二十八日三九最后一天，別忘“吃二樣，做一事”習(xí)俗，健康順利別三九！

一、吃二樣

冬月二十八日恰逢三九第九天，作為 “數(shù)九寒天” 最嚴(yán)寒階段的收尾，飲食核心遵循 “溫補(bǔ)御寒、補(bǔ)而不燥” 的原則，既要驅(qū)散連日寒氣、積蓄陽(yáng)氣，又要為臨近的年關(guān)儲(chǔ)備身體能量，南北各地結(jié)合地域特色形成了多樣的吃食選擇。

1、吃羊肉

民間“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛” 的說(shuō)法深入人心，肉食選擇以性溫、能補(bǔ)氣血的品類為主，是驅(qū)寒暖身的關(guān)鍵。最具代表性的是羊肉，無(wú)論是當(dāng)歸生姜羊肉湯，還是蔥爆羊肉，都是經(jīng)典吃法 ，羊肉甘溫能補(bǔ)充熱量，搭配生姜的辛溫可中和滋膩，當(dāng)歸則能養(yǎng)血，尤其適合腰膝酸軟、氣血兩虧的畏寒人群。

食材：羊肉500克、當(dāng)歸10-15克、生姜30克、紅棗5-6顆、枸杞1小把、蔥段2段、料酒1勺、鹽適量、白蘿卜200克

做法：1、羊肉洗凈后切成3-4厘米的塊，放入冷水鍋中，加入1勺料酒、1段蔥段，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫（浮沫為羊肉中的血水和雜質(zhì)，去除后可減少腥味），撈出羊肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用；生姜切片，當(dāng)歸、紅棗洗凈。2、鍋中放少許食用油，油熱后放入剩余蔥段和姜片，小火煸炒出香味，倒入焯好水的羊肉塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直至羊肉表面微焦，進(jìn)一步去除腥味，同時(shí)激發(fā)羊肉的香味。3、將炒好的羊肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋（砂鍋燉煮能更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)和香味），加入當(dāng)歸、紅棗，倒入足量的溫水（水量需沒過(guò)羊肉3-5厘米，避免中途加水影響口感），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，直至羊肉軟爛。4、若搭配白蘿卜，可在燉煮1小時(shí)后加入蘿卜塊，繼續(xù)燉30-40分鐘；最后5分鐘加入枸杞，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火出鍋。

2、芙蓉銀絲黃魚羹

農(nóng)歷冬月二十八日三九第九天，芙蓉銀絲黃魚羹是溫補(bǔ)飲食的優(yōu)質(zhì)選擇，黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易于消化，搭配嫩滑的蛋清與清爽的菌蔬，既能補(bǔ)充三九收尾所需的能量，又不會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)，尤其適合體質(zhì)偏平和或輕微燥熱、不宜過(guò)度食用溫?zé)崛馐车娜巳海昝榔鹾稀把a(bǔ)而不燥”的飲食核心。

食材：新鮮小黃魚2條約300克、嫩豆腐1塊約150克、蛋清2個(gè)、干香菇2-3朵、香菜1小把、生姜2片、蔥花少許、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉1小勺、食用油少許，清水500毫升、濃縮雞汁1勺

做法：1、小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟及黑膜，洗凈后在魚身兩側(cè)劃2刀，加入1勺料酒、1片生姜，腌制10分鐘去腥；嫩豆腐切成0.5厘米粗的細(xì)絲，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，防止煮制時(shí)碎爛；干香菇泡發(fā)后切細(xì)絲，香菜切段，蛋清中加入少許鹽攪勻備用。2、將腌制好的小黃魚放入蒸鍋中，水開后大火蒸8分鐘，取出放涼至不燙手，用筷子輕輕將魚肉拆下來(lái)，剔除魚刺，魚肉備用；蒸出的魚湯過(guò)濾掉雜質(zhì)，保留備用。3、鍋中放少許食用油，油熱后放入剩余姜片和香菇絲，小火煸炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的高湯和保留的魚湯，大火煮沸后放入豆腐絲，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，讓豆腐絲充分吸收湯汁鮮味。4、將拆好的魚肉倒入鍋中，輕輕攪拌均勻，小火煮2分鐘；沿鍋邊緩緩倒入攪勻的蛋清，邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向輕輕攪拌，使蛋清形成均勻的“芙蓉”狀；加入適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。5、將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使羹品變得濃稠，煮沸后即可關(guān)火；盛出后撒上香菜段和蔥花，滴1滴香油提香即可食用。

二、做一事：消寒祈福

延續(xù)三九 “九九消寒圖” 的習(xí)俗，這一天不少家庭會(huì)完成消寒圖的最后一筆（若從冬至逢壬日起始），或繼續(xù)為梅花圖、銅錢圖添色，以筆墨記錄寒盡的進(jìn)程，寄托對(duì)暖春到來(lái)的期盼。部分地區(qū)還會(huì)煮一壺?zé)岵瑁胰藝凤嫞锜釟怛?qū)散周身寒氣，同時(shí)閑話年事，在暖意中告別嚴(yán)寒階段。

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