湖北
三明燙嘴豆腐，作為沙縣小吃的經(jīng)典代表，以“燙嘴”之名詮釋著最質(zhì)樸的市井煙火氣。這道看似簡(jiǎn)單的豆腐湯，實(shí)則凝聚著沙縣人對(duì)食材本味的極致追求——以小火慢煨的耐心，讓豆腐與湯底相互滲透，最終成就一碗外軟內(nèi)嫩、湯鮮味醇的暖心美味。
燙嘴豆腐的核心在于“鮮”與“醇”。主料選用本地非石膏豆腐，質(zhì)地細(xì)膩且豆香濃郁，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮仍能保持彈牙口感。湯底則以豬筒骨、目魚干、蟶干等海鮮干貨為基底，輔以干黃花菜、茶樹菇等山珍，形成“山海交融”的復(fù)合鮮味。部分傳統(tǒng)做法更添豬腳、排骨增稠，使湯汁濃而不膩，鮮中帶甘。
制作燙嘴豆腐的精髓在于“煨”而非“煮”。將處理好的食材與清水一同入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火慢煨2小時(shí)以上。期間需不時(shí)撇去浮沫，確保湯色清亮。豆腐需手工掰成不規(guī)則大塊，粗糙的截面能更好地吸收湯汁，形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)豆腐浮起、表面泛起細(xì)密氣孔時(shí)，湯汁已完全滲入，此時(shí)撒入蔥花、香菜，點(diǎn)少許雞精提鮮，即可出鍋。
燙嘴豆腐的“燙”是其靈魂所在。上桌時(shí)湯汁翻滾，豆腐飽含熱湯，需小口慢品：先輕咬豆腐外皮，吸吮內(nèi)里滾燙的湯汁，再細(xì)嚼豆腐的軟嫩與骨湯的醇厚。這種“燙并快樂著”的吃法，恰似沙縣人熱情直爽的性格，也成就了這道小吃在秋日街頭巷尾的超高人氣——一碗下肚，寒意盡散，暖意從胃蔓延至全身。
從市井小攤到餐桌，燙嘴豆腐始終以最本真的姿態(tài)詮釋著沙縣小吃的魅力：無需復(fù)雜調(diào)味，僅憑食材與時(shí)間的對(duì)話，便能讓平凡的豆腐煥發(fā)出令人難忘的鮮香。
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