湖北
在湖北黃梅，這片位于吳頭楚尾、河湖縱橫的水鄉(xiāng)澤國，人們的餐桌上總少不了江河湖鮮的饋贈。而其中，一道用“野鴨”煨出的湯，以其至清至鮮的滋味，成為當?shù)孛朗硤D譜中一個低調(diào)而珍貴的注腳。它不張揚，卻用最本真的味道，講述著濕地生態(tài)的豐饒與湖畔人家的烹調(diào)智慧。
此處的“野鴨”，并非泛指，多指湖澤中自然生長的綠頭鴨等水禽。因其常年活動于野外，食小魚小蝦、水草螺螄，故而肉質(zhì)緊實，肌理分明，自帶一股家鴨所沒有的獨特野性鮮香。處理野鴨是繁瑣的，需細細褪毛，小心去除可能殘留的土腥味，只留下純凈的肉質(zhì)與鮮美的本味。
煨制野鴨湯，黃梅人崇尚“大道至簡”。通常只將處理干凈的野鴨斬塊，與幾片老姜一同投入砂鍋中，加足清水。先以旺火煮沸，撇去浮沫，而后轉(zhuǎn)為炭火或小火，長時間地、耐心地“煨”。期間除了鹽，幾乎不再添加任何多余的調(diào)料，以免干擾那來之不易的天然鮮醇。時間，是這道湯唯一的魔法師。
數(shù)個時辰后，湯色漸漸轉(zhuǎn)為清亮中帶著淡淡的茶色，表面浮著一層薄而金黃的鴨油。開蓋的剎那，香氣并不濃烈逼人，而是一種深沉、柔和、直鉆鼻腔的醇鮮。鴨肉已煨至酥爛脫骨，用筷子輕輕一撥便能分離。先喝一口湯，清鮮甘潤，順著喉嚨滑下，滿口生津，野鴨的精華盡數(shù)融于湯中，回味悠長。再嘗一口肉，酥軟而不失纖維感，越嚼越香。
一碗黃梅野鴨湯，是水鄉(xiāng)風物最凝練的提取。它喝的不僅是湯，更是湖畔的清風、濕潤的水汽、豐茂的水草和自由的生命氣息。在追求繁復調(diào)味的當下，這種近乎固執(zhí)的對本味與清鮮的堅守，顯得尤為珍貴。它讓食客在唇齒間，完成了一次對自然純凈之味的朝圣。
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