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@抹茶冰激淋~
“八大馇”
不僅是天津漢沽的特色海鮮
更是一部融合了
千年鹽漁文化的“活態歷史書”
Part 01
起源:生于鹽灘的生存智慧
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“八大馇”的歷史與漢沽的鹽業息息相關。自漢代起,這里便是重要的鹽產區,鹽工和漁民(當地稱為“海下人”)勞作繁重,出汗多,需要高鹽食物補充體力。
他們就地取材,將捕獲的魚蝦貝類用海水或鹽鹵簡單烹煮,創造了原始的“馇”技。
Part 02
核心技藝:“馇”字的奧義
“馇”是一種獨特的烹飪技法,核心在于“武火斷生,文火馇爛”。其精髓在于長時間的文火慢燉,使食材骨刺酥爛、滋味深透。
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@阿貍的麋鹿
傳統古法“三不一洗”:處理食材時不熗鍋、不剖腹、不去鱗,只洗鰓。這樣做最初是為了省事和保留全部營養。
靈魂鹵汁:傳統鹵汁以隔年的老芥菜鹵為靈魂,加入多種香料熬制,形成獨特的發酵酸香與咸鮮。
現代改良:為適應現代健康需求,傳承者們已將鹵汁減鹽約30%,并發展出醬香、麻辣等新口味,同時改進了食材處理方式。
Part 03
經典菜品:“八”的豐富內涵
Part.01
馇魚
主要食材:梭魚、海鯰魚等
風味與特點:肉香骨酥,咸香爽口,魚刺可食。
Part.02
馇蚶子(麻蚶)
主要食材:毛蚶、麻蚶等
風味與特點:肉質鮮嫩,被認為是“八大馇”的代表之一。
Part.03
馇蝦
主要食材:白蝦、糠蝦等
風味與特點:味道鮮美,亦菜亦飯,過去是日常小菜。
Part.04
馇八帶
主要食材:八帶魚(章魚)
風味與特點:口感別具一格,用此法烹調最為出味。
Part.05
馇墨斗(墨魚)
主要食材:墨魚
風味與特點:酥軟醬香,有籽的為上品。
Part.06
馇麻線
主要食材:一種海生蠕蟲
風味與特點:生長繁殖力強,常食據說有調節免疫力之效。
Part.07
馇海螺
主要食材:海螺
風味與特點:靠其湯汁浸泡也得其鮮味,被視為人間美味。
Part.08
馇螞餮
主要食材:一種秋季特產海產
風味與特點:營養價值高,富含蛋白質。
Part 04
現代傳承:從家常咸菜到非遺名片
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2000年,在天津市地方特色菜大賽上,傳承人張長河將八種馇貨集中呈現,并即興定名為“八大馇”,使其正式登上大雅之堂。
2013年,“漢沽八大馇”被列入天津市第三批非物質文化遺產名錄。
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看到這里是不是很饞了
族掰掰整理了一些可以吃到八大馇的餐廳
趕緊去打卡吧
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十畝小院
地址:濱海新區漢沽街蘆前村村東2號
營業時間:10:00-22:00
迎鑫飯店
地址:濱海新區漢沽新開中路新華書店對面
營業時間:11:00-14:00,17:00-21:30
小麗餐廳
地址:濱海新區漢沽新開南路海寧灣底商39號
營業時間:09:00-21:00
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