辭職店長透露：餐館里最衛生的5道菜，老板廚師自己都會吃

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導讀

如今人們對于吃飯這件事情，越來越看重衛生水平，大家對吃的要求早就不是吃飽就行，而是吃的干凈衛生有營養才行。

稍微懂一點餐飲業內幕的人就知道，其實餐飲店飯店的很多菜品，有的甚至都沒洗，就直接下鍋了。

那么我們去餐館吃飯時，到底應該怎么點菜，才不容易踩雷呢？

辭職店長老曾透露：“餐館里最衛生的5道菜，老板廚師自己都會吃，放心點?！边@5道菜不僅干凈衛生而且價格比較實惠，員工都愿意吃。

1、白灼蝦。

白灼蝦之所以干凈，是因為它無法“偽裝”，大家都知道，白灼蝦必須使用新鮮的蝦，如果是死去過久的蝦，一煮出來色澤暗淡，肉質綿軟松散，顧客一看就知道。

所以為了保證白灼蝦的品質，每個餐館幾乎都是使用新鮮的蝦來制作，可謂是干凈又衛生，上桌后，我們可以看蝦的形狀，鮮蝦熟后自然彎曲，蝦殼紅亮緊貼蝦肉，蝦頭部位沒有明顯的黑色斑塊。

2、清蒸魚。

跟白灼蝦異曲同工，清蒸是對魚品質的終極考驗，清蒸也是沒有辦法作假的，如果是不新鮮的肉，那么做出來的清蒸讓人一吃就知道，比如魚肉僵硬松散，腥味重等等。

所以如果你喜歡吃魚，那么去飯店餐館里，不要點紅燒魚，剁椒魚，直接點清蒸魚，餐館看到顧客點了這個菜，就知道無法糊弄。

店家只能選擇使用新鮮的魚來制作，而且清蒸魚廚師的處理會更加干凈，去除魚鰓、腹內黑膜、魚血線，吃起來口感滑嫩，鮮美十足。

3、豆腐魚頭湯。

大家去飯店餐館吃飯，往往都少不了點湯，餐館里的湯菜很多，比如羊肉湯，牛肉湯等等各種，其中不少都是加了黑科技的，比如三花淡奶進去。

而有一個湯卻不會過多添加，那就是魚頭豆腐湯，這個湯好不好吃，靠的是真材實料，如果放入了添加劑，顧客一吃就知道。

餐館廚師，看到顧客點了這個菜后，不敢糊弄，反而會更加小心翼翼的對待，將魚頭清洗干凈，生怕太腥，影響了口味，湯色乳白，吃起來無比鮮美。

4、肉沫蒸蛋。

對于餐館的廚師們而言，做菜講究一個字快，尤其是就餐高峰期時，必須快速出餐，所以就會在菜品的干凈衛生上打折扣。

但是有個菜，制作過程中無法打折扣，那就是肉沫蒸蛋，廚師會將雞蛋打入碗中，然后將肉沫放入鍋中煎出香味，最后雞蛋蒸好之后，放入肉沫。

不管是從食材上，還是做法上，這道菜都是非常干凈衛生的，而且沒有過多的放添加劑之類的物質進去，吃起來讓人更加放心。

5、辣椒炒肉。

辣椒炒肉這個菜看起來很簡單，但其實卻很考驗廚師的功力，這道菜講究猛火快炒，突出現炒現做，必須要有“鍋氣”。

這就意味著食材必須要現切現做，如果時間太長了，如果是豬肉不干凈，一吃就知道，很容易砸自己的牌子。

所以制作這個菜，非常衛生干凈，要求豬肉必須新鮮，辣椒也是如此，這道菜從下鍋到出鍋只有一兩分鐘，整個過程在廚師眼皮下完成，調味也相對簡單，沒有復雜的科技來遮丑。

辭職店長老曾在餐飲業干了30多年了，老曾表示：“越是家常菜，越干凈衛生，反而是哪些網紅菜肴添加劑越多，去飯店就點這些，老板自己都吃。”

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