說到榆林的美食
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綏德羊肉面
在陜北,有首民謠在榆林無(wú)人不知無(wú)人不曉。那便是“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯堡的炭,四十里鋪的羊肉面不一般……”可見,四十里鋪的羊肉面是何等地受歡迎。綏德的羊肉面,面條筋道且有嚼頭,湯鮮而味兒美。肉質(zhì)鮮美,堪稱一絕。而四十里鋪羊肉面因?yàn)樽龇ㄖv究,口味地道且最受陜北人喜愛。舟車勞頓之后來(lái)一碗羊肉面,保管你酣暢淋漓,疲憊之感一掃而空。
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綏德油旋
說到油旋可能很多人都聽過濟(jì)南的油旋,但這榆林的油旋與濟(jì)南名吃油旋有很大的區(qū)別,可以說做法和樣子上都不一樣。榆林的油旋是一種面食,其屬于燒餅的一種,之所以稱之為油旋,是因?yàn)轱炇锹菪隣畹模葷?jì)南的大的多,烤熟之后餅子外面的皮十分的酥脆,咬一口都掉渣,口感十分的棒。上面咱們?cè)僬f羊雜碎的時(shí)候也提到了它,可以說他倆真是絕配。
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鎮(zhèn)川干爐
干爐是鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面,講究面硬,撒上一撮干面粉,手壓成形,置爐鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓,中拓小紅印。相傳李自成被明軍困于商洛山中,之所以能抵抗三個(gè)月之久,就是有干爐做支撐,因其內(nèi)空外脆,久之不壞,吃著帶勁,最宜貯存或上路作干糧;若和面時(shí)加一點(diǎn)香油可制作油干爐,則又酥又脆,順口溜道:“吃著香,咬著脆,飽嗝上來(lái)干爐味”,的確是風(fēng)味獨(dú)特。
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榆林拼三鮮
“拼三鮮” 將熟豬肉切成寬1公分的片,紅燒紅燜各半,洋芋炸成片,粉皮切成條;用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開后,放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。
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清澗煎餅
“清澗煎餅”是清澗風(fēng)味小吃。早在元代王楨《農(nóng)中》就有蕎麥“治去皮殼,磨而成面,攤作煎餅,配蒜而食”的記載,可謂歷史悠久了。煎餅是用蕎面仁制成粉糊,但要糊稀一點(diǎn),用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅;以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌,將煎餅卷入涼拌菜,還可以?shī)A豬頭肉澆蘸湯食之清涼開胃,可以說是年輕人們很喜歡的小吃了。
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子洲馃餡
“子洲馃餡”用油酥面團(tuán)做皮兒,包棗泥餡,用木模壓成形,中點(diǎn)紅印,外沿鼓園如輪,成形數(shù)個(gè)之后,擺入平底爐鍋內(nèi),上下文火,烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜,棗香宜人。古人常用來(lái)祭祀祖先或敬供神靈。現(xiàn)在陜北人仍在三月三登高之時(shí)帶著祈求平安,故又名:“果獻(xiàn)”。甚至在陜北青年男女訂婚時(shí),男方要送女家8至24個(gè)馃餡為禮,平時(shí)也作為禮品饋贈(zèng)親友。
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洋芋擦擦
“洋芋擦擦”作為陜北傳統(tǒng)飯食之一,是榆林人飯桌上必不可少的一道菜,又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成一寸長(zhǎng)的薄片,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等,同面粉攪勻,上籠蒸熟。食用時(shí),盛入大碗,調(diào)入自制的西紅柿醬及其他調(diào)味品即可。夜市上來(lái)上一碗炒洋芋擦擦,美味又滿足。
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羊雜碎
早晨起來(lái)喝碗雜碎已經(jīng)成了榆林人的日常習(xí)慣。羊雜碎,貴在雜、碎,不雜不碎,吃起來(lái)就沒味兒。羊的頭蹄血肺,心肝肚腸,統(tǒng)統(tǒng)不丟棄,少了一樣,做出來(lái)的雜碎吃起來(lái)便寡淡無(wú)味。由于羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋,形色繁多,肉質(zhì)各異,味道酸辣兼宜,無(wú)腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營(yíng)養(yǎng)豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。食者往往半碗才下肚,便通身生熱,一碗吃完,則熱汗淋漓,渾身暢快。
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榆林豆腐
榆林豆腐秉承陜北的文化傳統(tǒng),在歷史的演化過程中不斷創(chuàng)新,成為了古城飲食文化的佼佼者,以獨(dú)特的制作技藝,和甘甜的桃花水制作而成,酸漿點(diǎn)漿增其原味,造就了其白嫩細(xì)膩、味香可口。傳說清康熙皇帝出巡,路過榆林,吃了當(dāng)?shù)氐亩垢龋H為贊賞,并賜以“金香白玉板”的美譽(yù)。其營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉,受到人們的喜愛。
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榆林大燴菜
榆林大家都是到地處陜西的最北部,而到了陜北的地界,當(dāng)然吃飯的風(fēng)格和樣式與關(guān)中和陜南不一樣。陜北人熱情好客直爽,其民風(fēng)也是在菜品上體現(xiàn)的淋漓盡致,就像這道榆林的大燴菜,其食材豐富,葷素皆有,包羅萬(wàn)象充分的體現(xiàn)了陜北的飲食文化。大燴菜也是榆林一代人的記憶。
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(來(lái)源:美食推薦攻略)
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