(來源:中國吉林網)
轉自:中國吉林網
在“馬記鹿茸”的加工車間里,氤氳蒸汽中藏著一門百年手藝的傳承密碼。“煮炸鹿茸,要‘三看三抖’,火候差一點都不行。”傳承人王文說著,便將待加工的鹿茸探入99攝氏度的熱水中,快速起落、精準抖動。他指尖那薄繭,正是這份匠心最鮮活的注腳。
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這門手藝的故事,要從1918年講起。當年,鹿茸炸制技師馬興泰在探索中不斷前進,反復琢磨,總結出“看火候、看氣色、聞味道”的“煮炸心法”,更練就了精準“抖腕兒”的絕活。經他加工的鹿茸,不僅“細毛紅地、嘴頭呈元寶形”,品質更是遠超同類產品,“馬記鹿茸”的名號就此在業界傳開。
作為吉林省首批非物質文化遺產,“馬記鹿茸炮制技藝”的精髓在于“保型、保色、保藥效”,一套完整流程耗時30天左右。如今,以王文為代表的傳承人,正堅守“師帶徒”的傳統模式,讓這門百年技藝在代代相傳中煥發活力。
匠心守藝,離不開優質種源的堅實托底。東豐梅花鹿,作為我國知名的優良梅花鹿品種,肉質細嫩、品質好。為守護這份“源頭底氣”,建成了全國首家吉林梅花鹿種質資源保護中心,最大保種規模可達1000只。同時培育出1家國家級、3家省級保種場……其中,全國首個國家級吉林梅花鹿保種場——文福鹿場,種源可追溯至上世紀80年代國營鹿場,通過與中國農科院特產研究所等科研力量,搭建起完善的良種繁育體系。
種源的優質與可控,更得益于科技的賦能。在東豐縣梅花鹿科技服務中心,“智慧鹿業綜合服務平臺”監測著全縣鹿群的動態。“我們給每一只梅花鹿都佩戴了電子耳標,構建起‘一鹿一標、一茸一碼’的追溯體系。”中心主任李鴻昌介紹。平臺整合物聯網、大數據技術,可實時采集鹿只的健康狀況、飼喂細節、防疫記錄等關鍵數據,實現從養殖到加工的全程可追溯。數據顯示,截至2025年末,東豐梅花鹿飼養總量已達29.9萬只,鮮茸年產量472噸。真正形成了“種源正、技藝純、品質優”的產業良性循環。
中國吉林網 吉刻新聞 記者 李易書
圖片由東豐縣提供
初審: 趙鵬
復審: 孫曉云
終審: 張彥梅
吉網新聞熱線:0431-82902222
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