新疆美食冬日打卡清單

來新疆旅游啊，就記住一句話：鉆不起眼的小巷子，找本地人排隊的小店，準沒錯！

【牛肉面】說到這個牛肉面呀，這個不得不講一下。我們新疆現在是零下10度左右，在寒冷的天氣里吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面，再加幾個小配菜，再來點燒烤，別提有多滿足了！牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃——湯要清的，像我們這河壩里的清水一樣，這可不像你們想的那樣清湯寡水哦，這可是實實在在的牛肉骨髓湯呢！蘿卜白花花的，辣椒油紅艷艷的，香菜蒜苗翠綠翠綠的，那面條呀，黃亮亮的！這碗面已經是我們新疆人的“生物鐘”了：早上坐在食堂吸溜一碗清湯牛肉面，中午端著大盤再吸溜一盤干拌牛肉面，晚上還得補個“二細”當宵夜。

拉面大廚扯面就像耍雜技一樣，我每次看他們拉面扯面，都擔心他們會把面扯斷，但是每一次看到最后都是韌而有勁，還特別特別細，沒有一根是斷的，我是不是想的又多余了？那面條細的呀，能穿針，韭葉能當風扇，大寬呀，能當繩子用！老新疆人都說：“這碗面下肚，順著河壩邊轉三圈都不帶餓的！”在你埋頭苦吃的時候，連湯帶面，不知不覺就呼嚕完了，最后那一句“老板，再給我續些湯唄，我不要加面，就要湯”才是對這碗面最高的致敬。對了對了，最重要的一點沒說，這個牛肉面吃完還可以續面的，所以來新疆吃飯沒有吃不飽這一說！

【油塔子】看到了沒？盤子里那一個被筷子挑的懶散形似饅頭的油塔子，這新疆油塔子可不是一般的，不像你們說的饅頭。不是說虛的，這可是面點界的“千層演技派”！它和你們平常蒸的饅頭完全是兩種不同的口味，吃過的人應該都懂它的味兒，越吃越上頭，越吃越上癮！你就看它已經懶散的那個樣子吧，一層一層，薄如羽翼，拎起一片都可以當面紗用了。筷子亂七八糟的一挑，瞬間向四周散開，像一朵開了花的奶油云，奶呼呼的，油潤潤的，但是吃起來卻一點都不膩人。

像我們本地人吃過的都會說：“這玩意兒，趁熱撕著吃，比蹲在街頭聊八卦的還上癮！”看它的外表，樸實的就像饅頭一樣，幾乎和饅頭沒什么區別，但是它的內里卻藏著千百層柔軟心機。這個一定要趁熱吃，熱了吃著軟乎乎的，而且它里面的香味也會被徹底激發出來，涼了就沒有這個口感了。夾起一筷子吃一口，麥香混合著油香，這個油香真的是香而不膩的那種，越吃越上癮，就算沒有菜，你也能空口吃十個，一點也不夸張！如果你想搭配其它吃的，當然也可以，最好搭配粉絲湯或者昨天介紹的丸子湯食用，效果更佳！一定要記著趁熱吃才對味哦！

【辣子雞】這新疆的辣子雞呀，可是西域美食界的搖滾明星——它的做法是爆炒，就看它這個做法，你就知道鍋氣有多足了吧？

這辣子雞用的都是當地正宗的三黃雞，為什么叫辣子雞呢？這就得和辣子攪和到一塊說了。辣子雞再被熱油潑過之后，它還得經過辣椒的考驗。過了油的雞塊，裹著通紅油亮的外套，混合著香而不辣的干辣皮，還有那不能或缺的大蒜片，這辣子雞的靈魂就已經出來了。當你忍不住夾起一小塊時，為什么是一小塊呢？原因很簡單，切小塊入味呀！放一塊到嘴里，你最先嘗到的是辣椒的那股干香味，香而不辣，還帶點甜膩，接著就是這滿山滿洼跑過的雞肉的酥嫩鮮香，還有最后一絲絲甘甜，爬到舌尖上——這甘甜味，當然就是我之前說過的皮芽子啦，這皮芽子真是形影不離啊，每道菜里都有它。

你要吃辣子雞呀，我建議你提前買兩個烤囊，吃肉的同時再來塊馕，把馕往辣子雞里面的湯汁里一蘸，瞬間就吸飽了辣椒油，變得鮮紅油亮的，辣的你吸溜吸溜的，也忍不住停下嘴。對了，最重要的一點忘了給大家說，再來一份皮帶面，那就是絕配！這面條呀，勁道又爽滑，往那湯汁里一拌，來回打個滾，裹著辣椒的甘甜和油脂的鮮亮，吃完就會來一句：“哦吼，咋這么好吃？”