【對話劉蘭】從飲食指導到健康教練，劉蘭老師解析營養師的核心價值

劉蘭

中國首批免試注冊營養師

北京營養師協會副理事長兼秘書長

中國營養學會社區營養與健康管理分會副主任委員

中國營養學會腫瘤營養與健康分會常務委員

中國副食流通協會食育與健康產業分會常務委員

北京健康管理協會營養專業委員會副主任委員

北京科技記者編輯協會理事

參與“中美預防神經管畸形和殘疾項目”參與《中國營養科學全書》之《食物營養學分卷》、《中國食物成分表2004》《食物血糖生成指數》、《中國營養工作回顧》和《知名專家進社區談醫說病》叢書之《出生缺陷預防》、《營養師培訓教材和輔導練習》等書目編寫,獲得中華醫學科技獎和中國營養學會二等獎1項

Q：臨床營養網

您認為AI會代替營養師的角色嗎？

A：劉蘭老師

對于一個營養師來說，我們剛才談到第一要擁抱，我們要去接觸，不是要排斥，第二，我接受的時候，我接觸他，我了解他，我才能去合理地利用他，我要合理利用你。優秀的我吸收，糟粕的我排斥，需要一個人，一個專業的營養師的鑒別能力，如果他沒有鑒別力，那只是說你能收到的信息，消費者也能搜得到，那么如果你收到的信息和消費者搜到的信息是一個樣的信息，那你的專業服務還能稱之為專業服務嗎？那么你給他提供的專業服務還有他的含金量或者說還有收費的價值嗎？還有他的專業的這種呈現嗎？沒有了，因為他收到的和其他客戶搜到的是一個內容， 有意義嗎？對不對？那你沒有鑒別力呀，你沒有發現，這個知識， AI 給的是對的，我采納這條信息給的不對，我不采納。這條對的信息，我針對你這個人還需要加上 123 ，配合這個信息，然后解決你的問題。對于這個患者，我可能還要加上 124 ，然后解決你的問題。

我們舉個很簡單的例子，比如說吃蔬菜，我們現在大家都知道知識是什么，知識說多吃蔬菜對你好。一個客戶來了，我學到的這個知識要讓你吃蔬菜，各種各樣的好，夠嗎？可能還不夠，那你得問人家為什么你不吃啊？是因為什么樣的原因造成的呢？是牙口不好啊？還是過去有認知的知識體系的不夠充分或者全面？還是說在過去在吃這個蔬菜的過程有什么不好的體驗，或者說你對哪一個蔬菜過去有強大的標簽。在你那有這個刻板印象，或者說，我就是有這樣的刻板印象，我還有各種各樣，比如過敏等問題。我要在各種各樣條件被局限的情況下，作為一個營養師，還能給你找到讓你獲得更健康的飲食之道，讓你達到這樣的一個營養健康效果。然后呢，我愉快地接受了，我愉快的實踐了，我的營養補上來了，我健康改善了，所以您看這是營養師的價值，那 AI是賦能營養師，但絕對不是說AI就是營養師， 營養師就是AI。

Q：臨床營養網

我聽您的介紹，我感覺AI它傳遞的是信息，營養師傳遞的不僅僅是信息與科學的分辨，它還有你的服務，你的精準營養的服務，還有你的情感鏈接，也是我們營養師在日常工作中需要。

A：劉蘭老師

那是必須的。因為知識我們說客戶都容易搜到，因為現在還有這么多的智能體，直接就能搜到各種樣的知識，不缺知識來源，缺的是什么？缺的是我對你有信任，我對你有陪伴，我對你有鼓勵，我對你有監督，我對你有推動，我讓你推著你，讓你愿意牽著我的手，然后我們一起走，走出過去的飲食誤區，然后邁向更高的臺階。

Q：臨床營養網

因為我們營養學會推出了很多的飲食原則，還有《食養指南》，但是在我們實際執行過程中，有些可能群體遇到可操作性不強，就存在一些畏難情緒，怎樣讓我們的咨詢服務能真正的讓客戶去執行。

A：劉蘭老師

您說的這個執行群體意愿低，首先就要界定這是誰，這是客戶還是專業營養師？《食養指南衛》健委出了不到10條。這個本來準備的就是給專業人員提供的，就不是給大眾提供的。這個是需要營養師對這個食養指南進行深入的學習，并結合他過去的學習的這個知識體系的這個過去的積累，以及他管理營養。管理客戶時候的這種服務理念融合之后再提供給客戶的。所以你看我們說肥胖啊，高脂血癥啊，高尿酸血癥啊，高血壓呀等等。那這個是營養師把這些《食養指南》認認真真的去學習領會，專家提供的專家團隊或者政府部門為這個群體制定的這個專業的食養指南，把這個每一條認認真真的去分析，去學習，去領會，隨后聚焦到每一個人。我們說作為一個干預營養服務，在給客戶提供服務的過程中，不是把他的所有問題一股腦的全給你，而是說這段時間我要找最容易改變的，最容易看到效果的，最容易接受的，找出一般情況下找出三個核心的人，先貫徹，等過了一星期，兩星期，看到了一些效果。看到了一些改變，是不是作為一個作為客戶也好，作為患者也好，他是不是就看到了信心，看到了希望，然后接著我們再進一步的調整，再給出一定的目標。我們逐步逐步的去達到目標，然后把大目標切割成小目標，然后一步一步的，然后我們說踩著臺階往上。他有了路徑，有了方法，也看到了一個一個的小結果，那么他就有了自信，他也有了改變的勇氣，營養師要引領著他，讓他走到更高的健康維度上。然后讓他愿意牽著我們專業營養師的手，放心的踏踏實實的跟著營養師就能夠拿到結果，這個是很難的，這個時間，第一，營養師要有專業性，第二，營養師要有技術，有方法。甚至還得有鼓勵和陪伴，這就是我們說的營養教練，我要推著你，該引的時候引，該牽的時候牽，逐漸的變換這種激勵的方式和方法，讓他走到一個超越自我，可能經過三個月，經過半年，他就還是他。但是他已經不是他了，他走到了更高的健康的認知體系里面，并且對他自己也有了更好的或者更高的認識和體驗。

Q：臨床營養網

您說的這個詞我覺得給我的印象特別深，就是教練。營養師是像一個教練一直陪伴著我們的普通人去讓他一步一步提升，是他不是一個簡單信息的一個傳遞。

最后非常感謝我們劉老師給我們講了營養師的核心價值，在我們這個技術大爆發時代，營養師依然有很強的指導作用，所以我希望大家還是以科學、以專業為本，然后去服務我們的用戶，我們的普通群體。

《臨床營養網》編輯部

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