在餐飲行業同質化競爭加劇、消費者需求愈發多元的當下,中式快餐品牌的創新突圍成為行業關注焦點。1月10日,米村拌飯的首款聯名新品“咕嘟嘟黑鴨煲”正式亮相。“快餐+鹵味”的“破圈”,在業內看來,是米村拌飯對消費場景和風味邊界的突破。
從聯名新品的市場反饋來看,“神仙聯名”“閉眼沖”的消費者評價在社交媒體上刷屏。米村拌飯的聯名“首秀”取得成功的背后,是其對食材品質的精益求精與品牌創新的持續探索。這樣的“聯名創新+品質堅守”的雙重發力,為快餐賽道的創新發展提供了新樣本。
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通過聯名重塑用餐場景
對于成立于2014年、已布局1800余家門店的米村拌飯而言,聯名“首秀”并非簡單的營銷噱頭,而是其在深耕大眾餐飲市場、拓展風味維度方面走出的新的一步。米村拌飯創始人、董事長周強表示,這是品牌首次聯名嘗試,更是探索風味創新融合的重要契機,核心是借助跨領域合作,讓經典風味適配快餐場景,為消費者帶來新鮮感。
不同于在餐飲品牌聯名方面出現過的“重營銷、輕產品”短板,米村拌飯此次聯名從產品本質出發,實現了風味與場景的精準適配。據介紹,新品“咕嘟嘟黑鴨煲”精選的是低脂高蛋白、肉質緊實的鴨全腿部位,既契合當下消費者對健康飲食的追求,又通過工藝優化適配快餐出餐效率需求。讓消費者尤其感到驚喜的是,米村拌飯并未止步于風味引入,更以自身核心優勢賦能產品——將朝鮮族非遺石鍋器皿與黑鴨風味結合:石鍋的保溫性讓鹵味香氣持續釋放,既保留了經典味型的口感層次,又打造出差異化的食用體驗。
這一創新讓產品自上市起便收獲消費者青睞。在社交平臺上,網友對“咕嘟嘟黑鴨煲”的風味評價是“咕嘟嘟冒著泡端上來,吸滿湯汁的甜辣鴨肉連炫3碗飯不帶停的”,對食材給出了“真舍得用料,居然直接給了鴨全腿”的贊嘆。更有網友在測評中寫道:“甜辣香味直接撲臉,正宗到瞬間感覺我不是坐在店里吃拌飯,而是在街頭啃鴨脖。”味道、食材疊加消費場景的全方位好評,印證了市場對此次聯名的認可。
一直以來,米村拌飯嚴格的食材溯源體系與標準化出品流程,與合作方周黑鴨對品質的追求高度契合,這種“強強聯手”的理念共鳴,為聯名奠定了堅實基礎。當前,消費者對在外用餐的全方位考量已拓展到用餐場景層面。有業內人士表示,米村拌飯覆蓋全國的門店網絡,讓原本集中于休閑場景的黑鴨風味,成功滲透到正餐消費場景,也為自身產品矩陣增添了爆款潛力,這正是其聯名創新的核心價值所在。
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超越人均消費的“價值感”
如果說聯名“首秀”是米村拌飯破圈的第一次嘗試,那么對食材的極致追求,便是米村拌飯能在快餐賽道站穩腳跟、實現規模化擴張的核心競爭力。尤其在餐飲行業競爭愈發激烈的當下,消費者對食材安全與品質的關注度持續提升,米村拌飯的食材管理體系,正是對這一需求的精準回應。
據了解,米村拌飯構建了完善的食材溯源體系,從源頭把控原料品質,既保證了全國1800余家門店出品的一致性,又最大程度鎖住食材可靠度。以此次聯名新品為例,“咕嘟嘟黑鴨煲”對鴨全腿部位的篩選標準嚴苛,必須滿足“肉質緊實、不散不柴”的要求,這種對食材部位的精準選擇,不僅是為了適配黑鴨風味的鹵制工藝,更是為了給消費者帶來最佳口感體驗。在工藝層面,米村拌飯結合自身快餐場景特性,對鹵制流程進行優化,在保留風味層次的同時,縮短出餐時間,兼顧了美味與效率。
在嚴苛把關食品安全、精挑細選食材構筑的基礎上,在消費者看來,米村拌飯還提供了超越人均消費水平的價值感。在多個社交平臺上,“米村拌飯隱藏吃法”等話題閱讀量、播放量居高不下,“人均10元的減脂餐天花板”“0元海菜湯泡飯”“10元7菜1湯”的攻略越聊越火熱。即使拋開這種“極端”的省錢吃法,在米村拌飯,人均20多元即可獲得滿足性價比的一餐已經成為消費者的共識。
在社交媒體上,米村拌飯還被網友稱為“打工人食堂”。一位網友表揚“北京豐科萬達米村拌飯服務員大叔初寶利”的帖子,點贊超過3萬,將近2000條評論分享著在米村拌飯被“溫柔對待”的經歷:“永遠面帶微笑,說話輕聲細語”“讓我感覺他很熱愛這份工作,對顧客有求必應”“努力生活的人應該被看到”。一位網友表示,不管消費多少,“米村的工作人員都會熱情地招呼你坐下,告訴你米飯、小菜、海帶湯免費吃。在店里,到處可見邊吃邊用手機看《蠟筆小新》《請回答1988》等‘下飯劇’的年輕人。一碗拌飯、一集電視劇,被治愈也很簡單。”
“強強聯合”實現創新突圍
米村拌飯首次聯名試水,不僅為自身帶來了增長新動能,更折射出餐飲賽道競爭加劇背景下,品牌聯名已成為重要的創新突圍路徑。有業內人士指出,品牌聯名的核心邏輯是互相吸引對方流量,推動銷量上漲,而成功的聯名需要基于雙方用戶畫像與品牌調性的深度匹配。
以2025年初肯德基與衛龍的一次聯名合作為例,當時,兩個品牌聯名打造了“辣條風味大雞肉條”新品,同時借助肯德基“瘋狂星期四”的節點,在全國80家肯德基門店派發10萬份吮指烤肉味大面筋。這個抓住年輕人情緒和“玩梗”文化的聯名,同樣將快餐消費與休閑零食結合,提升了品牌話題度,實現了場景共享,讓雙方都拓展了潛在用戶,滿足了消費者的情緒價值和新體驗需求。
但餐飲聯名也并非“萬能牌”,想要實現長效收益,仍需堅守品質底線。這一點與米村拌飯的發展邏輯不謀而合——無論是首次聯名,還是日常產品迭代,米村拌飯始終將食材品質與消費者體驗放在首位,這種“以品質為核心,以創新為驅動”的模式,正是餐飲品牌在激烈競爭中實現可持續發展的關鍵。
文/王萍
本文圖片 受訪者供圖
編輯 王琳
校對 盧茜
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