上海
支付“書房養生面”的溢價，換來中央廚房的“標準品”。近日，某品牌撈面“僅面現煮”引發爭議。此次爭議已超越“是否是預制菜”的定義之爭，更折射出深層矛盾——工業突飛猛進與匠心手作期待能兩全嗎？
爭議的核心：一是知情權缺失；二是消費者體驗價值錯付。人們為上海陽春面、蘇州奧灶面排隊買單，是因為看得見的工藝和“老師傅”的時間成本。而部分品牌將溢價附著于“書房”“草本”等概念之上，當被曝出高度依賴標準化料包時，消費者的信任瞬間崩塌，“不值”“上當”隨之而來。
2025年，我國預制菜市場規模預計達6173億元，同比增長27.3%。工業時代注重效率，人們并非反對工業化本身，而是反對用工業化的“標準品”，全額收取對標“現場匠心”的情感與價格。資本涌入需要高效“復制”“黏貼”，以支撐估值，而消費者期望有溫度的體驗，一如浙江特產江西小炒之所以爆火出圈，是因為它“有鍋氣”“價格公允”，有“家的味道”。
更致命的是品牌以“合規”作為商業實踐全部辯護的邏輯，恰恰暴露了在“合情”層面的傲慢，疏忽了消費者的情感期待。
解鈴還須系鈴人。透明化不應是企業被動的底線，而應成為其主動競爭的價值高地。國家推動預制菜國標與餐飲明示制度。未來，品牌應主動把“中央廚房當日鮮配”“核心湯底預制備”等信息標識于菜單，將選擇權與知情權交還消費者，信任之基方能重塑。
更深層次，重構與工業化規模相匹配的價值敘事。規模化餐飲無需，也很難全流程現做。誠信者，天下之結也。與其用模糊的“匠心”包裝工業效率，不如扎實構建并傳遞“高標準管控、味道更穩定、安全可追溯”現代餐飲理念。
人間煙火氣，最撫凡人心。時代浪潮奔涌，最大的商業誠信不應止于“不撒謊”，更要“會說話”。
標準化不需要扯上“現場感”當幌子，工業化也不是信任崩塌的借口。拿出真誠的敘事、溫暖的服務，品牌自會贏得消費者和市場的長久尊重。
原標題：《微言 | 撈面合規≠合情，工業化不是信任透支的借口》
欄目主編：范兵、張裕
本文作者：文匯報 付鑫鑫
題圖來源：品牌官網
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