蘋果皮、紫洋蔥真能抗癌？真相是：腸道菌加工出的小分子，才是抗癌關鍵

“多吃水果蔬菜能防癌”是傳統“飲食抗癌”最廣為人知的說法。可這背后的科學依據是什么？到底是水果蔬菜里的什么在發揮作用？那些被稱作“天然抗癌物”的植物化合物，真能直接殺死癌細胞嗎？

去年12月，我國科學家團隊在期刊《Cell Metabolism》上發表了一項研究，給出了一個令人意想不到的答案：蘋果皮、紫洋蔥等常見食物中的槲皮素并不能直接抗癌，而是要靠腸道細菌“加工”之后，才能真正發揮作用。

不是食物本身抗癌，而是靠菌群幫忙

研究團隊最初關注的是一種常見的植物黃酮——槲皮素。它大量存在于蘋果皮、紫洋蔥、綠茶、蕎麥等蔬果中，一直被認為具有“抗氧化”“抗炎”“抗癌”的潛力。

研究人員發現，槲皮素這種植物成分在進入腸道后，會被某些“有益腸道細菌”分解，生成一種新的小分子，叫3,4-二羥基苯乙酸（簡稱 DOPAC）。

在動物實驗中，如果老鼠體內的腸道菌群被清除，哪怕吃再多槲皮素，也看不到抗癌效果。而當重新補充這些能分解槲皮素的細菌后，腫瘤的生長速度明顯減緩。

也就是說，槲皮素只是原料，真正發揮抗癌作用的是腸道菌制造出來的DOPAC。

沒有健康的腸道菌群，再多營養都可能白吃。

DOPAC：喚醒免疫力的小分子

那DOPAC到底有什么本事？

研究發現，它能幫助免疫系統更好地識別并攻擊癌細胞。

具體來說，它能讓一種叫T細胞的免疫“戰士”重新變得更有活力。平時，這些T細胞在腫瘤環境中容易疲憊，戰斗力下降；DOPAC能幫它們恢復能量、保持清醒，從而更有效地消滅腫瘤細胞。

研究團隊通過多次動物實驗，進一步驗證了這條“食物→腸道菌→免疫力”的抗癌鏈條。

· 當老鼠體內沒有腸道菌時，槲皮素不起作用；

· 當老鼠有能制造DOPAC的菌群時，腫瘤明顯縮小；

· 當直接補充DOPAC時，免疫系統更強大，對腫瘤的抑制效果更好。

這些研究結果說明，所謂“飲食抗癌”，并不是食物直接在戰斗，而是腸道菌和免疫系統攜手完成的勝仗。

給我們的科學啟示：吃得好，還得把菌養好

這項研究讓人們重新認識了“食療”的力量。過去我們更關心吃什么、吃多少，如今我們知道：吃下去的食物能不能真正發揮作用，還要看你的腸道菌群是否健康。

所以，如果想讓“吃水果蔬菜防癌”不只是安慰自己，不妨從以下幾個方面入手：

① 帶皮吃蘋果、常吃洋蔥

槲皮素主要存在于蘋果皮、紫洋蔥、西蘭花、蕎麥、綠茶等天然食物中。每天一個蘋果、半顆紫洋蔥，就能滿足日常需要的槲皮素攝入量。

② 保護腸道菌群

避免濫用抗生素，它們會誤傷有益菌。平時多吃富含膳食纖維的食物，如燕麥、全谷物、蔬菜、豆類，為腸道菌群提供適宜生長環境。

③ 補充益生菌和發酵食物

酸奶、泡菜、納豆等食物能幫助增加腸道益生菌，讓菌群更有活力。

④ 規律作息，減壓少熬夜

長期睡眠不足或壓力過大，會破壞腸道菌群平衡，也會削弱免疫力。

研究帶來的新可能

這項研究成果表明，飲食、菌群和免疫系統或許能協同抗癌。未來，科學家可能會根據不同患者的腸道菌群特征，制定個性化飲食方案或益生菌配方，幫助身體自身的免疫力更好地參與治療。

這意味著，吃得對可能真的能成為癌癥輔助治療的一部分，而不是一句泛泛的建議。

參考文獻：

Han P, Chu S, Shen J, Li L, Zhang Y, Wang S, Chen Y, Ma Y, Tang X, Gao C, Zheng X, Xu B, Wang Q, Yuan D, Li S. Quercetin-derived microbial metabolite DOPAC potentiates CD8+T cell anti-tumor immunity via NRF2-mediated mitophagy. Cell Metab. 2025 Oct 24:S1550-4131(25)00395-X. doi: 10.1016/j.cmet.2025.09.010. Epub ahead of print.