2025年第53周：食品飲料行業周度市場觀察

食品丨市場觀察

本周看點：

-調味品企業扎堆上市，重押海外賽道!

-冬季養生迎“黑馬” 姜黃飲成消費新寵；

-茅臺、啤酒、巧克力：千億“剩宴”變形記。；

行業環境

1.調味品企業扎堆上市，重押海外賽道!

關鍵詞：成本持續攀升,同質化競爭,差異化優勢,海外市場,口味偏好

概要：在基礎調味品市場增速放緩、成本攀升的背景下，多家調味品企業加速上市以應對競爭壓力。2024年行業規模達4981億元，但同質化嚴重，企業利潤承壓，部分公司營收凈利雙降。上市融資成為關鍵，支持產能擴張、研發創新及國際化布局。復合調味品因便捷性成為出海新機遇，但需應對區域口味差異和文化壁壘。企業需通過本地化策略、產品創新和合規管理提升綜合實力。上市既是突破增長瓶頸的途徑，也面臨海外市場的高風險挑戰，考驗企業的資金、研發和跨國運營能力。

2.冬季養生迎“黑馬”，姜黃飲成消費新寵

關鍵詞：天氣轉涼,增強免疫力,養生飲品,抗炎暖身,姜黃飲

概要：近期，主打“抗炎暖身”的姜黃飲在年輕人中走紅，成為大健康消費的新寵。盡管售價偏高（如8.9元/100ml），口感辛辣，但銷量強勁，占據商超顯眼位置和社交平臺熱門榜單。盒馬、麥德龍等商超的姜黃飲供不應求，現制茶飲品牌也推出相關產品。姜黃飲在社交媒體熱度高，小紅書閱讀量超1320萬次，抖音播放量破637萬次，好評率達99%。其流行源于年輕人對養生的需求增加，姜黃的抗炎特性契合消費心理，且瓶裝設計便攜。專家提醒，姜黃素每日攝入量宜為1—3克，過量可能引發不適。

3.養生奶茶店開進醫院

關鍵詞：中藥茶飲,養生茶,健康理念,傳統文化,醫學文創

概要：近年來，湖州市中心醫院和安吉縣中醫醫院推出的“醫學+文創”新業態吸引了眾多年輕消費者。市中心醫院的中藥茶飲店將“藥食同源”理念融入茶飲，首日銷量突破400杯，成為熱門打卡點；安吉縣中醫醫院的中醫藥健康驛站推出防流感香囊、藥梳等產品，其中中藥香牌入選非遺項目。這些產品憑借健康理念、文化內涵和低門檻養生方式，滿足了年輕人對功能性、情感價值和文化認同的需求。專家指出，醫學文創需把控質量安全，深耕本土文化IP，避免同質化，并平衡科普與情緒價值，通過多方合作讓中醫藥文化“活”起來，實現從“網紅”到“長紅”的轉變。

4.茅臺、啤酒、巧克力：千億“剩宴”變形記

關鍵詞：食物浪費,溫室氣體排放,升級再造食品,循環經濟,AI技術

概要：全球每年約三分之一的食物被浪費，占溫室氣體排放的8%-10%。升級再造食品（Upcycled Food）產業應運而生，通過創新技術將廢棄食物轉化為高價值產品，成為循環經濟的重要路徑。預計到2029年，全球市場規模將達748億美元。AI和生物制造技術是核心驅動力，例如丹麥公司Agrain利用AI回收啤酒廢料生產烘焙用粉，荷蘭公司Fooditive用果糖生產零卡甜味劑。產品多元化，包括再造面粉、風味巧克力及生物基皮革等。中國企業如貴州茅臺、路德環境也在探索酒糟等副產物的高值化利用。該產業有望構建更可持續的食品供應鏈，釋放更大經濟與環境價值。

5.97.2%受訪青年嘗試過“輕養生”

關鍵詞：亞健康,輕養生,食療養生,碎片化時間,中醫調理

概要：如今，快節奏生活使亞健康問題困擾年輕人，促使他們選擇“輕養生”方式。中國青年報社調查顯示，97.2%的受訪青年嘗試過“輕養生”，其中食療養生（59.8%）、碎片化運動（54.8%）和輕量化中醫調理（47.2%）最受歡迎。超六成青年認為傳統養生難堅持，主要因毅力不足（60.6%）、信息雜亂（54.7%）和時間緊張（39.2%）。年輕人常通過博主分享、專業醫生科普和權威報告獲取養生知識，但需注意特殊人群禁忌。調查覆蓋1334名青年，女性略多于男性，以00后和90后為主，多來自一二線城市。

6.炒菜機器人火了，3萬家餐廳已部署，離進家庭廚房只差“一步之遙”

關鍵詞：炒菜機器人,市場規模,AI技術,智慧廚房,餐飲行業

概要：炒菜機器人正從商用市場快速滲透，預計2025年中國市場規模將突破37億元。智谷天廚等企業通過AI技術提升烹飪標準化與效率，已獲多輪融資，產品覆蓋餐飲全場景。京東、鍋圈等巨頭也通過投資布局炒菜機器人，推動餐廳去預制菜化。家用市場方面，添可推出萬元內產品，但價格仍是普及關鍵。行業預測，到2028年團餐/快餐領域滲透率或達50%，技術迭代與成本下降將加速市場擴張。

7.無糖茶、養生水...所有爆火的“健康飲料”，都有一個共同特征

關鍵詞：健康,消費市場,疫情,無糖茶,碳酸飲料

概要：近年來，中國消費者健康意識顯著提升，疫情加速了這一趨勢，推動健康飲品市場爆發。無糖茶、中式養生水、HPP果蔬汁、椰子水等品類因契合健康需求迅速走紅，背后是消費者對“天然”“低糖”等標簽的追捧。這一現象源于“心理代償效應”——消費者在快節奏生活中難以維持健康習慣，轉而通過健康飲品獲得即時心理滿足。品牌利用這一心理，將產品與焦慮場景綁定，以情緒價值驅動消費。然而，市場需注重產品真實性，消費者對健康飲品的辨別能力正逐步提高，虛假宣傳難以長期奏效。健康飲品賽道將持續圍繞消費者核心需求迭代升級。

8.零食集合店遇襲，誰將掀起“食飲”渠道新革命？

關鍵詞：即時零售,零食集合店,30分鐘送達,線上線下融合,價格滲透

概要：中國零售業正經歷由即時零售驅動的變革。美團、京東等“30分鐘送達”服務憑借高效配送沖擊零食集合店，引發兩種零售模式的正面競爭。即時零售通過場景截流（滿足夜間即時需求）、價格滲透（補貼戰）和選品突圍（數據驅動）瓦解零食集合店的優勢。零食集合店則通過供應鏈重構（倉店聯動）、場景延伸（線上引流線下體驗）和品類升級（健康+特色）應對沖擊。未來趨勢是渠道融合，形成“即時化零食集合店”與“場景化即時零售”的新生態，實現效率與體驗雙重升級。這場變革本質是零售業向“人貨場”極致匹配的進化，唯有深度融合的創新模式才能抓住消費紅利。

9.首部牛奶全產業鏈紀錄片《超級牛奶》上線！

關鍵詞：牛奶,營養來源,品質馬拉松,牧草之王,益生菌

概要：紀錄片《超級牛奶》由伊利集團與網易新聞聯合出品，全景展現牛奶從牧場到餐桌的全產業鏈品質追求。影片通過六大篇章，揭示了一杯好奶背后的“品質馬拉松”：從內蒙古的紫花苜蓿種植、智慧化牧場管理，到全球優質原料整合、益生菌研發；從母乳成分AI解析、乳糖不耐受解決方案，到數智化質檢、超高速灌裝鎖鮮技術，再到環保包裝創新。伊利聯合全球頂尖企業、科研機構，以技術創新和嚴苛標準確保牛奶的新鮮、營養與安全，致力于滿足消費者多元化健康需求，展現了一條融合全球智慧與責任的品質鏈。

10.養生，是這屆職場人對自己的溫柔

關鍵詞：職場養生,健康管理,科學作息,工位拉伸,輕食搭配

概要：職場養生正成為新風尚，打工人在快節奏工作中注重健康管理，形成“食養、靜養、動養、養心”四類方式。“食養派”通過養生零食和清淡飲食補充能量；“靜養派”關注睡眠質量，借助助眠技巧和好物提升休息效率；“動養派”利用碎片時間進行辦公室微運動，如八段錦；“養心派”則通過個性化工位布置和幽默表情包調節心理狀態。社交媒體成為職場人分享健康方案、獲取共鳴的重要平臺，推動健康生活方式的普及與創新。科技與社交的融合將進一步賦能職場人的健康管理，實現身心平衡。

11.年終盤點｜中式“朋克養生”喝法當道，帶火了保健酒

關鍵詞：保健酒,年輕人,朋克養生,低度酒,社交媒體

概要：保健酒行業正嘗試通過“朋克養生”概念吸引年輕人，從傳統中老年市場轉向年輕消費群體。社交媒體上流行的“勁酒+水溶C”等混搭喝法帶動了保健酒銷量增長，相關話題播放量破億。數據顯示，2025年1-8月電商平臺保健酒銷售額激增75.8%，低度酒和養生消費受年輕人青睞。勁酒和汾酒旗下竹葉青等品牌通過年輕化營銷實現增長，新增大量年輕用戶。然而，保健酒能否持續成為新賽道仍待觀察，需從短期熱度轉向長期忠誠度培養。業內認為，創新和產品力是關鍵，新興品牌和資本也在涌入這一市場。

12.報告趨勢：創新口味需求驅動風味飲料市場

關鍵詞：調味水市場,健康飲料,復合年增長率,天然成分,創新口味

概要：根據Market Research Future報告，全球調味水市場規模預計將從2025年的221億美元增長至2035年的573億美元，復合年增長率達10%。市場增長主要受健康飲料需求、創新口味及天然成分趨勢驅動。消費者正轉向調味水作為含糖飲料的替代品，其中碳酸調味水占比最大，而無糖飲料增長最快。亞太地區2021年市場規模近70億美元，歐洲市場也在擴張，德國份額最大，英國增速領先。報告指出三大驅動因素：風味多樣性、健康意識和可持續性。調味水結合功能成分和環保包裝，吸引注重健康與環保的消費者，反映了消費方式向責任與平衡的轉變。

13.看瓶裝水，當渠道與跨界者分食“1元”市場

關鍵詞：競爭格局,價格戰,市場份額,產品矩陣,渠道改革

概要：瓶裝水行業競爭加劇，跨界品牌和自有品牌涌入，部分單一產品品牌出現價格倒掛。農夫山泉憑借多元化高毛利產品增長10.7%，怡寶因依賴單一水業務收入下降23.1%。怡寶嘗試拓展飲料業務但成效不佳，陷入“生態位陷阱”，渠道策略也引發信任危機。行業競爭轉向供應鏈和渠道效率，怡寶需優化成本并提升運營效率。破局需短期穩住水業務，中長期打造爆款飲料和重塑品牌。啟示：單一品類難應對競爭，需均衡業務結構和健康渠道體系。

頭部品牌動態

14.果子熟了拿下無糖茶排位賽后怎么打？

關鍵詞：無糖茶,電解質水,市場份額,產品矩陣,年輕化定位

概要：果子熟了在無糖茶市場穩居前三后，開始拓展電解質水等新品類。2024年該品牌通過高頻上新和年輕化定位崛起，但2025年上新速度放緩，轉向渠道拓展和終端執行，如餐飲、運動場館等特殊渠道。其970ml大瓶裝銷量翻倍增長。5月推出的電解質水迅速升至品類第六名，價格介于外星人和東鵬之間。果子熟了還布局維生素飲料和精釀果啤，形成多品類策略。品牌依托柔性供應鏈和渠道合作快速推新，但面臨元氣森林、東鵬等巨頭的競爭壓力。未來，其能否在差異化競爭中鞏固地位，將決定其長期發展。

15.太二“告別”酸菜魚，開新餐廳主打鮮料川菜

關鍵詞：品牌升級,鮮活食材,新菜品,門店設計,消費水平

概要：太二酸菜魚在廣州、佛山推出品牌升級店“新太二·鮮料川菜”，更換招牌并調整口號為“用鮮活食材，做鮮料川菜”。新店圍繞“五大鮮活”系列新增超20道菜品，產品種類達40多種，門店設計改為原木色系并明廚亮灶。目前廣州已有5家升級店營業，保留傳統酸菜魚但份量和價格可能調整，同時推出新品嘗鮮套餐。大眾點評顯示人均消費與舊店持平，但部分消費者反饋部分舊菜品下架且排隊時間延長。此次升級源于市場消費變化及業績壓力，母公司九毛九上半年營收和利潤均下滑，太二收入同比下降13.3%。此前太二曾因“預制菜”風波引發爭議，目前全國有68家“鮮活門店”提供活魚現做服務。

16.達能飲料今年大賣，業內預估脈動或破70億

關鍵詞：飲料業務,市場份額,健康飲品,營收增長,新品試產

概要：達能旗下脈動飲料在2025年表現亮眼，預計營收接近70億元，并有望在2026年實現高個位數增長，挑戰80億元目標。脈動在中國功能性瓶裝水飲市場占據第一份額，達能計劃進一步拓展健康飲品賽道，加大投入并拓展分銷網絡。2026年，達能或通過推出新品類（如含茶、水果成分飲品）與脈動形成多品類作戰，但面臨競爭壓力和市場門檻。脈動需應對競品追趕和消費者逐新需求，“拉新”成為明年主要挑戰。

17.“不務正業”的海底撈，和海鮮老店“搶生意”？

關鍵詞：火鍋,海鮮大排檔,餐飲市場,消費趨勢,平價海鮮

概要：海底撈正從單一火鍋品牌向綜合性餐飲集團轉型，推出“海鮮大排檔”模式，主打平價、新鮮和體驗。該模式通過自選海鮮、明檔現切和親民價格（人均80-100元），挑戰本地海鮮品牌。海底撈布局海鮮領域已兩年，依托供應鏈優勢和“紅石榴計劃”孵化新品牌，試圖搶占增長迅速的平價海鮮賽道。盡管面臨品牌認知重塑和資源分配挑戰，海底撈憑借資金實力和運營經驗，有望在餐飲多元化競爭中探索新增長點。這一轉型不僅測試其組織能力，也為行業提供多品類擴張的參考案例。

18.西北風味“卷”進烘焙、零食賽道 茶飲品牌放哈跨界解鎖消費新場景

關鍵詞：西北風味,烘焙產品,茶飲品牌,消費場景,地域特色

概要：西北茶飲品牌放哈跨界布局烘焙賽道，推出融合甘谷辣子、土豆泥等西北風味的披薩和小食，以“在地化創新”傳遞本土食材魅力。同時，放哈拓展零食業務，上線杏干、脆馕等地域特色產品，強化品牌差異化。行業趨勢顯示，“茶飲+烘焙”模式正成為品牌增長新路徑，而放哈通過挖掘西北文化，打造獨特消費場景。專家指出，多賽道擴張需依托品牌效應與供應鏈能力，未來競爭將轉向系統化運營實力。

19.“輕養生”風口下，小罐茶以燜泡實現茶生活化

關鍵詞：燜泡茶,輕養生,懶人經濟,便捷,品質

概要：小罐茶近期推出的燜泡茶系列迅速走紅，精準契合年輕人對便捷與品質兼顧的需求，成為“懶人經濟”和“輕養生”趨勢下的新選擇。傳統茶飲因沖泡繁瑣難以吸引年輕人，而茶包等便捷產品又缺乏原葉茶的品質。燜泡茶通過簡化流程并保留茶味，填補了市場空白。然而，市場上茶具與茶品不匹配的問題突出，消費者面臨選擇困惑和安全顧慮。小罐茶通過“茶葉+茶具”組合，提供完整解決方案，采用食品級不銹鋼材質，確保安全性和風味。其燜泡系列包含四種口味，針對不同生活場景設計，如降火、解膩等，并以標準化包裝簡化沖泡流程。這一創新不僅重構了茶產業生態，還以親民價格推動茶飲融入日常生活，助力中國茶從“文化符號”向“生活方式”轉變。

20.元氣森林王璞：一瓶氣泡水，映照中國品牌出海新路徑

關鍵詞：出海,品牌價值,文化態度,健康飲品,產品創新

概要：第六屆環球趨勢大會上，出海成為消費領域核心議題。中國企業已從單純賣產品轉向傳遞品牌價值和文化態度。元氣森林聯合創始人王璞表示，出海六年面臨口味偏好、法規及文化差異等挑戰，但通過深耕健康飲品研發，成功讓東方風味成為全球新寵，打破“中國制造=廉價”的刻板印象。品牌以用戶需求為核心，靈活調整產品配方、包裝設計及合規標準，實現本土化突破。同時，通過文化融合（如熊貓限定款、贊助龍舟隊、迪士尼聯名）建立情感連接，推動從“單向輸出”到“雙向共鳴”的轉變。目前元氣森林已進入40多國，覆蓋主流渠道，證明中國品牌正以創新、品質和文化贏得全球認可，邁向高質量發展。

21.漢堡王中國，摸著麥當勞的“石頭”過河

關鍵詞：連鎖餐飲,本土化運營,市場覆蓋,門店擴張,品牌定位

概要：漢堡王中國近期與本土私募股權機構CPE源峰達成戰略合作，后者以3.5億美元收購其83%股權，計劃通過產品升級、營銷優化和門店擴張提升市場競爭力。盡管漢堡王全球排名第二，但在中國市場表現不佳，門店數量從1500多家下滑至1300家左右，遠落后于麥當勞和肯德基。其困境源于進入市場較晚、定位模糊及本土化不足，導致營收和同店銷售額持續下滑。為扭轉頹勢，漢堡王推出低價促銷并調整產品策略，近期已實現同店銷售額增長。面對激烈的市場競爭，尤其是本土品牌塔斯汀的崛起，漢堡王希望通過本土化運營復制麥當勞的成功路徑，目標是在2035年將門店擴展至4000家以上。

22.百事可樂無糖草莓奶昔味全新上市

關鍵詞：無糖新品,草莓奶昔味,高顏值包裝,悅己時刻,社交場景

概要：百事可樂無糖推出全新草莓奶昔味產品，融合勁爽可樂與草莓奶昔風味，以粉色高顏值外觀和創新口感吸引年輕消費者。新品延續無糖配方，主打“粉可樂，粉自己”理念，鼓勵悅己消費。此前在英國市場表現亮眼，現引入中國，覆蓋330ML罐裝和500ML瓶裝，旨在拓展無糖市場并迎合年輕女性客群。產品定位為“可以喝的甜點”，適合社交分享、節日歡聚等場景，強化情感共鳴。百事還計劃通過線下快閃和限定周邊等活動，打造沉浸式體驗，進一步連接消費者。此次上市體現了百事全球創新與本土化策略的結合，未來將持續優化無糖產品矩陣，滿足多樣化需求。

23.瑞幸小黃油拿鐵獲評行業首創，年銷2.2億杯成跨界標桿

關鍵詞：創新突破,行業首創,跨界標桿,健康需求,干凈配方

概要：瑞幸咖啡的小黃油拿鐵憑借多維度創新獲評“行業首創案例”，成為咖啡賽道跨界標桿。該產品創新性地將無水黃油與經典拿鐵融合，突破傳統口味邊界，同時滿足消費者對品質與健康的需求，采用無植脂末、無反式脂肪酸等“干凈配方”，成為2024年瑞幸年度新品復購TOP1。上市一周年累計銷量突破2.2億杯。這一以用戶需求為核心的創新實踐，不僅契合消費升級趨勢，還為行業提供了可復制的增長樣本，推動新消費高質量發展。

24.從“河南鍋”到萬店網：鍋圈食匯狂飆后的三大難關

關鍵詞：火鍋,家庭餐桌,品質自炊,社區中央廚房,供應鏈

概要：鍋圈食匯通過提供標準化的火鍋燒烤食材解決方案，巧妙避開傳統餐飲和生鮮電商的競爭，開辟了“品質自炊”新賽道。其核心模式包括：不參與線下服務內卷，專注高性價比產品；不追求即時配送，依靠數字化供應鏈確保品質穩定；從下沉市場突圍，6年擴張至超萬家門店。目前覆蓋火鍋、燒烤等八大品類，成為“社區中央廚房”。但快速擴張也帶來加盟管理、食品安全等挑戰，需從規模驅動轉向質量與效率平衡。鍋圈的探索為行業提供了“餐飲零售化”新思路，未來競爭將聚焦信任構建與場景創新。

25.預制菜時代已至，為什么說金龍魚將是10萬億市場的最終贏家？

關鍵詞：預制菜,成本控制,效率,循環經濟,規模經濟

概要：國內預制菜市場的勝負關鍵在于成本控制，而非口味。金龍魚憑借其強大的成本控制能力和規模效應，有望成為該領域的贏家。其核心競爭力包括大型綜合企業群和循環經濟模式，通過共享資源和高效利用原材料降低成本。盡管金龍魚當前業務利潤率較低，但其廣泛的終端觸達和品牌影響力為其進軍預制菜市場提供了優勢。此外，金龍魚可能通過預制菜業務間接挑戰調味品巨頭海天，利用其供應鏈和渠道優勢實現跨界競爭。最終，金龍魚有望憑借成本優勢和生態體系，在預制菜賽道占據主導地位。

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