雞蛋能不能生吃？長保質期食品安全嗎？專家解讀→

來源：光明日報

1月7日，中國食品科學技術學會發布“2025年食品安全與健康十大熱點”。多位院士及專家學者為公眾給出科學解讀。

熱點一：“保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風波

解讀專家：潘迎捷中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長

背景信息：

“3·15”晚會曝光部分水產加工企業通過超限量使用保水劑生產出“水比貨壓秤”的“保水蝦仁”。事件曝光后，引發消費者對冷凍蝦仁安全性的廣泛擔憂，也再次掀起違規使用食品添加劑的輿情風波。

專家解讀：

“保水蝦仁”事件中，涉事企業嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業要自覺履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創新，推動冷凍水產品行業高質量發展。

熱點二：食品標簽新規發布——標簽標準體系“煥新”升級

解讀專家：李寧中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家

背景信息：

3月16日，國家衛生健康委會同市場監管總局發布了50項食品安全國家標準，其中《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）和《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2025）備受關注，同期市場監管總局還發布了《食品標識監督管理辦法》。兩項食品標簽新國標以及一項標簽新部門規章將于2027年3月16日同步實施。行業期盼多年的食品標簽管理新要求終于落地。新版GB 7718、GB 28050和《食品標識監督管理辦法》的發布，對于食品標簽的管理進行了多項升級，將顯著提升食品標簽的管理水平。

專家解讀：

數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數字標簽技術在行業的快速普及，食品標簽將真正發揮惠民生、暖民心、強監管、促發展的作用。

熱點三：強化全鏈條監管——守護“舌尖上的安全”

解讀專家：陳穎中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長

背景信息：

2025年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯合印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，標志著我國食品安全治理邁入統籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。面對網絡訂餐、直播帶貨等新業態的挑戰，以及風險跨區域、多環節傳導的新特征，該政策旨在構建覆蓋“從農田到餐桌”的全流程監管體系，推動監管模式從事后處置向事前預防和系統治理轉型。這不僅是應對復雜風險的必然選擇，更是守護人民群眾“舌尖上的安全”的關鍵制度保障。

專家解讀：

《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監管空白，創設了適應產業發展的監管規則。壓實各方責任，將網絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監管。突破傳統監管對象局限，將運輸、貯存、配送等環節主體納入監管體系。完善了食用農產品協同監管。

熱點四：雞蛋能否生吃？——“無菌蛋”的科學認知與食用邊界

解讀專家：劉靜波吉林大學食品科學與工程學院教授

背景信息：

近期，“無菌蛋”成為備受關注的熱議話題，一方面是消費者對優質雞蛋的追捧，另一方面也存在對這類雞蛋的諸多疑問。“無菌蛋” 究竟是什么？它與普通雞蛋有何不同？能否放心生吃？這些問題值得深入探討。

專家解讀：

“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態。現行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹的表述，其通過全鏈條嚴格管控實現可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

解讀專家：劉龍江南大學副校長

背景信息：

7月，D—阿洛酮糖獲批，成為我國第一個批準為新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我國正式開始落地應用，為食品原料領域帶來新的發展機遇。10月，《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十五個五年規劃的建議》明確提出要推動生物制造等成為新的經濟增長點，再次為生物合成食品原料帶來政策利好。

專家解讀：

合成生物技術已經成為發展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業升級的重要抓手，其在食品行業應用也要做好長期發展規劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質需警惕

解讀專家：孫寶國中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授

背景信息：

7月，某地發生幼兒血鉛異常事件，相關部門高度重視，成立調查組調查處置。該事件反映出相關人員食品安全意識淡薄，為使食物色澤鮮艷，在顏料外包裝明確標識“不可食用”的情況下，將非食用顏料摻入面粉用于制作玉米卷腸包、三色紅棗發糕等，最終導致幼兒和教職工血鉛異常。

專家解讀：

我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產食品的規定。事件暴露出部分基層從業者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監管與從業人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風險

解讀專家：劉秀梅 中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

背景信息：

據美國疾病預防控制中心信息，截至11月8日，全美已有10個州共報告13例嬰兒肉毒梭狀芽孢桿菌中毒病例，所有患兒均曾食用美國某公司生產的“全營養嬰兒配方粉”。此次事件再次提醒我們，微生物污染仍是食品安全主要風險。

專家解讀：

肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業需控制從源頭到儲運的環境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質疑——安全與營養能否兼得？

解讀專家：范志紅中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

背景信息：

冷凍西藍花可以存放兩年？面對能存放一兩年的食品，有消費者戲稱“一歲的娃吃上了兩歲的西藍花”，這樣的調侃中摻雜著人們對長保質期食品“安全與營養”的擔憂，并由此引發公眾對保質期長短影響食品安全與品質的熱議。

專家解讀：

食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短并無對應關系，長保食品也并不意味著營養差。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關注——校園餐飲安全不容忽視

解讀專家：任發政中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長

背景信息：

9月，上海部分學校出現午餐中蝦仁炒蛋“發臭”或“有沙”等現象，經查明，供餐企業所用原料蝦仁中存在麗蠅幼體；此外，該企業也存在原料未按操作規范清洗就直接入鍋焯水制作菜品的情況。近年來，校園餐屢屢爆出使用過期或劣質原料的問題，引發輿論廣泛關注。

專家解讀：

校園餐安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業使用劣質原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環節監管，積極推廣“互聯網+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監督網絡，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品——彌補老年營養缺口

解讀專家：陳君石國家食品安全風險評估中心總顧問

背景信息：

截至2024年年底，我國60歲及以上老年人口達到3.1億，占總人口的22%。制定促進銀發經濟發展的政策被寫入2025年《政府工作報告》，同年7月，《食品安全國家標準 老年營養補充食品》公開征求意見，邁出“適老食品”規范化發展的重要一步。但是，社會相關方面，包括行業內外，對“適老食品”這一新生事物的概念與核心釋義，對其重要性與必要性，以及產品研發與規范化生產等，還沒有形成統一的認識。

專家解讀：

“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發與規范化生產。建議以企業為主體，產學研政共同發力，支持和推動“適老食品”從專業概念向產業發展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養缺口和保證生活質量的重要組成部分。

來源：光明日報全媒體記者詹媛 陳海波

圖片：央視財經、新華網