無堂食外賣怎樣把好衛生安全關？

本報記者 秦亦姝

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“運營花光積蓄，衛生全靠良心”，無堂食外賣在滿足消費者便捷用餐需求的同時，也存在潛在的衛生安全問題。目前，針對無堂食外賣的監管工作已在逐步推進。專業人士提醒消費者，應增強食品安全意識，主動查看商家地址圖片、營業執照等信息。

“我跑的區域，每10家店鋪可能就有2～3家專做外賣，不設堂食。”1月8日，湖北武漢的外賣騎手小趙告訴記者，這兩年他明顯感到無堂食外賣店鋪越來越多。

無堂食外賣，是指不設堂食區域，僅保留廚房及操作間，依托第三方網絡訂餐平臺或自建配送系統開展經營的餐飲模式，多分布于居民樓、廠房等區域。近年來，這一業態憑借投資門檻低、經營成本少、出餐效率高等優勢迅速興起，成為餐飲創業的新風口。

《工人日報》記者采訪發現，無堂食外賣在滿足消費者便捷用餐需求的同時，也暴露出衛生條件參差不齊、存在監管盲區等問題。強化監管、守護消費者舌尖上的安全，成為行業健康發展的關鍵。

“10萬元以內即可開創小事業”

隨著餐飲行業線上化進程加速，越來越多的餐飲商家將無堂食外賣作為切入賽道的優先選擇。有研究院發布的《2025餐飲外賣發展趨勢報告》顯示，外賣專營店，即無堂食外賣店在外賣經營商家中整體占比約為5.78%，且在大城市分布較為集中，占比達73.91%。

2025年9月，上海財經大學數字經濟研究院與外賣平臺共同編制的《上海市“放心外賣”食品安全白皮書》顯示，目前，無堂食外賣已初步呈現品牌化、連鎖化發展趨勢。

“不用承擔堂食店的高額房租和裝修費用，選址靈活。”一家無堂食外賣品牌加盟負責人介紹，無堂食外賣模式讓中小創業者更容易切入餐飲賽道，“算上選址、加盟、房租等費用，10萬元以內即可開創屬于自己的小事業。”

在配送上，無堂食外賣店鋪也有明顯優勢。“在這些店鋪取餐，基本不存在卡餐情況，因為商家的出餐流程都是專門針對騎手設計的，快取快送，我們也比較愿意接這類訂單。”小趙說。

衛生狀況參差不齊

但是，記者采訪發現，當前無堂食外賣店鋪的衛生狀況令不少消費者擔憂，監管上也面臨一些難題。

“有次嘗試了家附近新開的外賣店，吃完后上吐下瀉，查看店鋪主頁才發現這家店鋪沒有堂食。”近日，北京上班族小甘向記者表達了他對無堂食外賣的不信任。小甘的經歷并非個例，不少消費者遇到過無堂食外賣的食品衛生問題。

“運營花光積蓄，衛生全靠良心。”一位無堂食外賣店主向記者透露，此類店鋪通常位置較隱蔽，客流基本全靠平臺推廣，運營成本較高。“加之選址靈活，有的在居民樓，有的在廠房，甚至在菜市場，普通監管很難精準覆蓋到每家店鋪，因此衛生狀況更多的是靠商家自律。”

小趙也表示，他跑外賣時見過的無堂食外賣店鋪在衛生方面差別較大，有的干干凈凈、現點現做，甚至還能看到店主從高端超市進貨食材的配送車，有的則出現在廁所化凍肉類、使用顏色明顯不健康的油等情況。“不能說無堂食外賣就一定不衛生，但整體來看，其衛生狀況確實不如堂食店鋪穩定。”

有知情人士透露，商家在注冊外賣店鋪后，平臺會派“業務員”到店考察情況，但考察內容僅為食品經營許可證、健康證和營業執照等固定證照，對店鋪內部環境、加工流程等細節并無明確的檢查標準。

強化監管，守護業態健康發展

“無堂食外賣店鋪與有堂食的餐飲機構在食品安全標準、生產經營、檢驗、監督管理和法律責任等方面并無特殊區別，因此不能降低食品安全標準和監管力度。”武漢大學法學院副教授彭超對記者表示。

事實上，針對無堂食外賣的監管工作已在逐步推進。2025年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》明確要求，加強網絡訂餐線上線下一體化監管，推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”模式，強化無堂食外賣監管和社會監督。

2025年7月1日，重慶市出臺全國首個聚焦無堂食外賣全鏈條服務的團體標準《無堂食外賣經營服務規范》，為各地制定相關管理政策提供了有益參考樣本。

記者了解到，外賣平臺也在進一步提升食品安全透明化舉措。2025年5月，京東發布消息稱，如果用戶發現不符合標準的“無堂食餐廳”，可隨時進行反饋，一經核實將立即下線相關商家，用戶還可獲得40元京東飯卡獎勵。美團宣布投入1000億元推進“明廚亮灶”計劃，搭配AI巡檢系統實時監測商家食品安全表現。大眾點評近期也上線了“現制現炒”相關標識與信息展示欄，方便消費者監督。

福建省營養師協會會長劉彥雯提醒，無堂食外賣可能存在不規范存儲食材，以及過度烹飪導致營養素大量流失等問題，油脂的反復使用、高鹽高糖也會增加心腦血管疾病的風險。因此，加強對無堂食外賣衛生條件的規范至關重要。

“一方面，相關部門可以要求商家在平臺上傳食材采購清單，辦證批證時在店內安裝監管探頭并進行不定期監管，加強對無堂食外賣店鋪的監督；另一方面，消費者也應增強食品安全意識，點外賣時可以有意識地查看商家的地址圖片、營業執照，盡可能確保食品衛生安全。”劉彥雯表示。

來源：工人日報