遂寧市安居區：教師變身“營養師” 安居娃娃食譜加上“健康鎖”

2025年12月30日上午9點，隨機來到遂寧市安居區白馬小學，在食堂就餐區看到，營養指導員鄒遠江正與食堂負責人和工作人員一起，結合本周帶量食譜的實施情況，根據小學生的生長發育特點，指導制定新一周的菜單。

這所鄉鎮學校，現有12個教學班，共420余名學生，其中留守兒童164名，學生的健康成長備受關注。“學校每周都會安排豬肝、鯽魚湯，周五固定有牛肉，燒菜類每周也會供應。”白馬小學營養指導員鄒遠江介紹。學校堅持葷素合理搭配、粗細糧結合，做到少油少鹽、營養均衡。例如，近期會根據季節變化調整菜品結構，避免高糖、高脂、高鹽的食品進入學生餐。

這份精心設計的食譜，是安居區學生用餐營養從“數量保障”到“質量提升”扎實轉變的縮影。2025年3月起，安居區針對學生餐營養不均衡問題，為每個片區學校配備了營養指導員，并建立食譜審核機制。

為解決基層營養指導專業力量不足的問題，區教育局與衛健局協同合作，鼓勵學校后勤人員報考營養指導員資格。2025年10月，全區38名教職工順利通過，通過率位居全市乃至全省前列，全區所有學校實現營養指導員全覆蓋。

在專業營養指導員的護航下，學校食譜不僅注重色彩搭配，更強調蛋白質、維生素與碳水化合物的科學配比。上午11點50分，安居中學食堂里熱氣騰騰：萵筍、胡蘿卜與肉丁炒制的宮保雞丁，黃豆燒肘子、土豆絲以及雞腿陸續出鍋。學生們有序排隊打飯，食堂阿姨熟練地將一份份色澤誘人、香氣撲鼻的菜肴盛入餐盤。

“原來總擔心孩子在學校吃得好不好，今天來陪餐發現，兩葷一素，菜品很豐富，還有特色餐供選擇，味道也不錯。”學生家長吳小芳滿意地說。

為確保營養菜單有效落實，學校營養指導員陳小冬與勞務方負責人會在開餐前對菜品的搭配、口味等進行試吃。

“制定食譜時，要保證豆類、水果、肉類和奶制品等大類食材每周至少出現三種以上，同時每天食材種類控制在12種左右，每周累計達到25種左右。”陳小冬表示。在烹飪方式上，會提醒廚師及加工組盡量采用蒸、煮、燉的方式，避免油炸、紅燒，從而減少高油、高脂、高鹽、高糖食品進入學生餐桌。

“早餐有雞蛋、包子、饅頭、面條或抄手，午餐是兩葷一素的標準餐或特色餐，晚上有面條、粉、抄手，也會供應雞腿等。遇到特定節日節氣，學校還會準備羊肉湯等。”安居中學高三學生馮欣宇介紹說。

從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得科學”，這一頓頓熱氣騰騰、營養均衡的午餐，不僅為學生們提供了身體成長所需的能量，也在潛移默化中傳遞著健康生活的理念。它既是安居孩子成長路上溫暖而堅實的守護，也是鄉村教育振興中一個具體而生動的注腳。每一餐用心的搭配，每一份精心的烹制，都在為孩子們的未來積蓄營養、點亮希望。（鄧學兵 來源：安居融媒APP）