2025年12月30日上午9點,隨機來到遂寧市安居區白馬小學,在食堂就餐區看到,營養指導員鄒遠江正與食堂負責人和工作人員一起,結合本周帶量食譜的實施情況,根據小學生的生長發育特點,指導制定新一周的菜單。
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這所鄉鎮學校,現有12個教學班,共420余名學生,其中留守兒童164名,學生的健康成長備受關注。“學校每周都會安排豬肝、鯽魚湯,周五固定有牛肉,燒菜類每周也會供應。”白馬小學營養指導員鄒遠江介紹。學校堅持葷素合理搭配、粗細糧結合,做到少油少鹽、營養均衡。例如,近期會根據季節變化調整菜品結構,避免高糖、高脂、高鹽的食品進入學生餐。
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這份精心設計的食譜,是安居區學生用餐營養從“數量保障”到“質量提升”扎實轉變的縮影。2025年3月起,安居區針對學生餐營養不均衡問題,為每個片區學校配備了營養指導員,并建立食譜審核機制。
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為解決基層營養指導專業力量不足的問題,區教育局與衛健局協同合作,鼓勵學校后勤人員報考營養指導員資格。2025年10月,全區38名教職工順利通過,通過率位居全市乃至全省前列,全區所有學校實現營養指導員全覆蓋。
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在專業營養指導員的護航下,學校食譜不僅注重色彩搭配,更強調蛋白質、維生素與碳水化合物的科學配比。上午11點50分,安居中學食堂里熱氣騰騰:萵筍、胡蘿卜與肉丁炒制的宮保雞丁,黃豆燒肘子、土豆絲以及雞腿陸續出鍋。學生們有序排隊打飯,食堂阿姨熟練地將一份份色澤誘人、香氣撲鼻的菜肴盛入餐盤。
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“原來總擔心孩子在學校吃得好不好,今天來陪餐發現,兩葷一素,菜品很豐富,還有特色餐供選擇,味道也不錯。”學生家長吳小芳滿意地說。
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為確保營養菜單有效落實,學校營養指導員陳小冬與勞務方負責人會在開餐前對菜品的搭配、口味等進行試吃。
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“制定食譜時,要保證豆類、水果、肉類和奶制品等大類食材每周至少出現三種以上,同時每天食材種類控制在12種左右,每周累計達到25種左右。”陳小冬表示。在烹飪方式上,會提醒廚師及加工組盡量采用蒸、煮、燉的方式,避免油炸、紅燒,從而減少高油、高脂、高鹽、高糖食品進入學生餐桌。
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“早餐有雞蛋、包子、饅頭、面條或抄手,午餐是兩葷一素的標準餐或特色餐,晚上有面條、粉、抄手,也會供應雞腿等。遇到特定節日節氣,學校還會準備羊肉湯等。”安居中學高三學生馮欣宇介紹說。
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從“吃得飽”到“吃得好”,再到“吃得科學”,這一頓頓熱氣騰騰、營養均衡的午餐,不僅為學生們提供了身體成長所需的能量,也在潛移默化中傳遞著健康生活的理念。它既是安居孩子成長路上溫暖而堅實的守護,也是鄉村教育振興中一個具體而生動的注腳。每一餐用心的搭配,每一份精心的烹制,都在為孩子們的未來積蓄營養、點亮希望。(鄧學兵 來源:安居融媒APP)
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