湖南
喜歡喝白酒的朋友都知道，四川盆地是濃香型白酒的“大本營”，四川盆地的濃香型白酒為什么好？
四川盆地，說白了就是個天然大酒窖。你別看它四邊都是山，里頭可藏著寶貝。長江、岷江、赤水河這幾條大水系穿過去，水軟，礦物質豐富，還不硬，這是釀酒頂要緊的。老話講“水為酒之血”，四川這水，天生就是釀濃香酒的料。
再說氣候，夏天悶熱，冬天不咋冷，濕度還大。這種“桑拿天”別人覺得難受，但對酒窖里那些老窖泥可是大好事。窖泥里那成千上萬的微生物，就在這種溫潤的環境里可勁兒繁殖。你別小看這些看不見的小東西，濃香酒那種獨有的窖香、糧香，一大半都是它們的功勞。離開這氣候，窖泥活性就下去了，酒味也跟著變。
糧食就更不用說了，四川是天府之國，自產的糯高粱，粒小皮薄，淀粉足，特別經得起“蒸煮攤晾”那一套復雜工藝。本地的小麥，做出來的曲塊，菌絲長得那叫一個漂亮。這就叫“糧為酒之肉”，家門口就有好料，成本低，品質還穩。
四川白酒的歷史淵源
當然，光有這些“死條件”還不夠。四川人喝酒、懂酒、也愛琢磨酒。幾百上千年下來，從“溫酒斬華雄”那會兒算起，這地方的釀酒手藝就沒斷過。那些老窖池，一用就是幾百年，窖泥都成了精，釀出的酒自帶一股子沉穩的陳味。老師傅們的手藝，都是口傳心授，怎么下糧、怎么拌曲、怎么看花摘酒，這里頭的分寸，機器學不來。
所以你看，四川盆地能成濃香酒的大本營，它不是哪一條特別牛，是“天、地、人、糧”全都湊齊了，一環扣一環。好水好糧是底子，特殊氣候是溫床，老祖宗傳下的老窖池和手藝是魂。這幾樣東西別處也能模仿一兩樣，但想全湊齊了，難。
在這行待久了，我越發覺得，一方水土出一方酒，這不是玄學，是實打實的道理。四川這地方，好像就是老天爺特意給濃香型白酒劃出來的地盤。
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