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      一位杏林巨匠的“甘味”情懷

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      張士卿在診療中(資料圖片 甘肅中醫藥大學附屬醫院供圖)

      周華健在《朋友》中唱道:“真愛過才會懂,一輩子、一生情。” 對甘肅這片土地,張士卿先生便愛了一輩子。作為“全國名中醫”“全國中醫藥杰出貢獻獎”獲得者、甘肅中醫藥大學終身教授,他早年求學于北京中醫藥大學,師從名醫,盡得真傳。畢業后毅然扎根隴原,懸壺濟世五十余載,在兒科等領域造詣深厚。

      在大力推動科技創新和產業創新相結合的今天,他不斷思考:甘肅是中醫養生文化的重要發祥地,盛產優質藥食同源食材,醫者有責任為此貢獻力量,讓現代人的養生更科學,推進養生產業持續發展。

      底蘊:岐黃故里的養生智慧

      史載,岐伯乃軒轅黃帝時期醫官,系上古最具聲望的醫學家,其故里在今甘肅慶陽市慶城縣。相傳黃帝曾于慶城周祖陵與岐伯談醫論道,遂成中醫巨著《黃帝內經》。中醫素有“岐黃之術”之稱,慶陽亦被譽為“岐黃故里”。千百年來,《黃帝內經》“五谷為養,五果為助……以補精益氣”的養生智慧,早已深深融入慶陽民間以食養生的日常實踐中。

      而坐落在平涼的國家5A級旅游景區崆峒山,又是黃帝問道廣成子之所,堪稱中華道家文化源頭。這片黃土高原上的雨養農區,孕育出眾多道地藥材與優質雜糧:山藥久負盛名,百合引種繁盛,扁豆、赤小豆、黑黃豆、枸杞等品質上乘,皆為藥食同源之珍品。

      創方:遵古融今的食養智慧

      張士卿先生精研古今醫學養生典籍,對眾多慶陽、平涼主要藥食同源特產逐一研究選項,針對現代人的營養健康需求,精心創制“甘味”食材與本草藥材的科學配伍粥方。

      藏醫學《四部醫典》記載沙棘可“祛痰止咳、利肺化濕、健脾養胃及破瘀止血”;《本草綱目》譽黃芪為“補者之長”;清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中稱蕎麥能“開胃、寬腸,益氣力、御風寒、煉滓穢”;清代養生大家曹庭棟于《粥譜》中收錄“大棗粥”,稱其可“養脾氣,平胃氣,潤肺止嗽,補五臟,和百藥”。

      《中華本草》總結銀耳“滋補生津,潤肺養胃”。現代營養學研究表明,沙棘富含維生素C,蕎麥含豐富膳食纖維與微量元素,銀耳則被譽為“平價燕窩”。于是,他精選慶陽的名優特產黃芪、蕎麥、沙棘、紅棗為主要食材,輔以粳米與銀耳,首創藥食同源“沙棘紅棗雜糧粥”方。

      他悟道崆峒靈境,遵循典籍要義,精選平涼山藥、百合、青扁豆、黑黃豆、赤小豆、枸杞,配以粳米,融匯五色、五味、五行調和之理,創制“山藥百合雜糧粥”方,取諸味自然精華,盡薈道地物產之營養。

      《本草綱目》記載,百合可潤肺調中,枸杞子能補精血、益腎氣,赤小豆利水除濕;《延年秘旨》(明·王蔡傳)稱扁豆“和中,補五臟,久服發不白”;《經驗方》(清·葉天士臨床方錄)說山藥可治久瀉、調補腎精、穩固腸胃。古人更譽山藥甜粥為“世間第一補人之物”。一粥一飯,潤養身心。

      傳承:融入生活的養生實踐

      已故國醫大師鄧鐵濤先生曾言,廣東人在膳食中加入藥材,是“繼承老祖宗的傳統”,講求配伍,如協同作戰,所以廣東有藥膳。

      如今,甘肅融新智能科技公司與蘭州神果農業科技公司攜手,遵照張士卿先生“沙棘紅棗雜糧粥”和“山藥百合雜糧粥”兩個粥方配伍,在甘肅中醫藥大學、甘肅省營養學會研發指導下,精選地標產品、有機谷物、藥食同源食材,沿襲古法慢熬,結合現代工藝,使這兩款零添加、富纖維的粥品走向大眾。這既是對中醫經典的活態傳承,也是為現代人定制的養生之味。

      張士卿先生創制的這兩道“甘味”藥膳粥,為百姓餐桌增添了溫潤的“甘味”選擇。這碗中盛的是五谷雜糧,更是醫者仁心;品的是自然甘甜,更是赤子般的“甘味情懷”。這份情懷,隨粥香融入千家萬戶的日常,靜靜延續著古老養生智慧的生命力。

      蘭州晚報記者 田小東

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