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張士卿在診療中(資料圖片 甘肅中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院供圖)
周華健在《朋友》中唱道:“真愛(ài)過(guò)才會(huì)懂,一輩子、一生情。” 對(duì)甘肅這片土地,張士卿先生便愛(ài)了一輩子。作為“全國(guó)名中醫(yī)”“全國(guó)中醫(yī)藥杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”獲得者、甘肅中醫(yī)藥大學(xué)終身教授,他早年求學(xué)于北京中醫(yī)藥大學(xué),師從名醫(yī),盡得真?zhèn)鳌.厴I(yè)后毅然扎根隴原,懸壺濟(jì)世五十余載,在兒科等領(lǐng)域造詣深厚。
在大力推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新相結(jié)合的今天,他不斷思考:甘肅是中醫(yī)養(yǎng)生文化的重要發(fā)祥地,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藥食同源食材,醫(yī)者有責(zé)任為此貢獻(xiàn)力量,讓現(xiàn)代人的養(yǎng)生更科學(xué),推進(jìn)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。
底蘊(yùn):岐黃故里的養(yǎng)生智慧
史載,岐伯乃軒轅黃帝時(shí)期醫(yī)官,系上古最具聲望的醫(yī)學(xué)家,其故里在今甘肅慶陽(yáng)市慶城縣。相傳黃帝曾于慶城周祖陵與岐伯談醫(yī)論道,遂成中醫(yī)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》。中醫(yī)素有“岐黃之術(shù)”之稱,慶陽(yáng)亦被譽(yù)為“岐黃故里”。千百年來(lái),《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng),五果為助……以補(bǔ)精益氣”的養(yǎng)生智慧,早已深深融入慶陽(yáng)民間以食養(yǎng)生的日常實(shí)踐中。
而坐落在平?jīng)龅膰?guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)崆峒山,又是黃帝問(wèn)道廣成子之所,堪稱中華道家文化源頭。這片黃土高原上的雨養(yǎng)農(nóng)區(qū),孕育出眾多道地藥材與優(yōu)質(zhì)雜糧:山藥久負(fù)盛名,百合引種繁盛,扁豆、赤小豆、黑黃豆、枸杞等品質(zhì)上乘,皆為藥食同源之珍品。
創(chuàng)方:遵古融今的食養(yǎng)智慧
張士卿先生精研古今醫(yī)學(xué)養(yǎng)生典籍,對(duì)眾多慶陽(yáng)、平?jīng)鲋饕幨惩刺禺a(chǎn)逐一研究選項(xiàng),針對(duì)現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)健康需求,精心創(chuàng)制“甘味”食材與本草藥材的科學(xué)配伍粥方。
藏醫(yī)學(xué)《四部醫(yī)典》記載沙棘可“祛痰止咳、利肺化濕、健脾養(yǎng)胃及破瘀止血”;《本草綱目》譽(yù)黃芪為“補(bǔ)者之長(zhǎng)”;清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中稱蕎麥能“開(kāi)胃、寬腸,益氣力、御風(fēng)寒、煉滓穢”;清代養(yǎng)生大家曹庭棟于《粥譜》中收錄“大棗粥”,稱其可“養(yǎng)脾氣,平胃氣,潤(rùn)肺止嗽,補(bǔ)五臟,和百藥”。
《中華本草》總結(jié)銀耳“滋補(bǔ)生津,潤(rùn)肺養(yǎng)胃”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,沙棘富含維生素C,蕎麥含豐富膳食纖維與微量元素,銀耳則被譽(yù)為“平價(jià)燕窩”。于是,他精選慶陽(yáng)的名優(yōu)特產(chǎn)黃芪、蕎麥、沙棘、紅棗為主要食材,輔以粳米與銀耳,首創(chuàng)藥食同源“沙棘紅棗雜糧粥”方。
他悟道崆峒靈境,遵循典籍要義,精選平?jīng)錾剿帯俸稀⑶啾舛埂⒑邳S豆、赤小豆、枸杞,配以粳米,融匯五色、五味、五行調(diào)和之理,創(chuàng)制“山藥百合雜糧粥”方,取諸味自然精華,盡薈道地物產(chǎn)之營(yíng)養(yǎng)。
《本草綱目》記載,百合可潤(rùn)肺調(diào)中,枸杞子能補(bǔ)精血、益腎氣,赤小豆利水除濕;《延年秘旨》(明·王蔡傳)稱扁豆“和中,補(bǔ)五臟,久服發(fā)不白”;《經(jīng)驗(yàn)方》(清·葉天士臨床方錄)說(shuō)山藥可治久瀉、調(diào)補(bǔ)腎精、穩(wěn)固腸胃。古人更譽(yù)山藥甜粥為“世間第一補(bǔ)人之物”。一粥一飯,潤(rùn)養(yǎng)身心。
傳承:融入生活的養(yǎng)生實(shí)踐
已故國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤先生曾言,廣東人在膳食中加入藥材,是“繼承老祖宗的傳統(tǒng)”,講求配伍,如協(xié)同作戰(zhàn),所以廣東有藥膳。
如今,甘肅融新智能科技公司與蘭州神果農(nóng)業(yè)科技公司攜手,遵照張士卿先生“沙棘紅棗雜糧粥”和“山藥百合雜糧粥”兩個(gè)粥方配伍,在甘肅中醫(yī)藥大學(xué)、甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研發(fā)指導(dǎo)下,精選地標(biāo)產(chǎn)品、有機(jī)谷物、藥食同源食材,沿襲古法慢熬,結(jié)合現(xiàn)代工藝,使這兩款零添加、富纖維的粥品走向大眾。這既是對(duì)中醫(yī)經(jīng)典的活態(tài)傳承,也是為現(xiàn)代人定制的養(yǎng)生之味。
張士卿先生創(chuàng)制的這兩道“甘味”藥膳粥,為百姓餐桌增添了溫潤(rùn)的“甘味”選擇。這碗中盛的是五谷雜糧,更是醫(yī)者仁心;品的是自然甘甜,更是赤子般的“甘味情懷”。這份情懷,隨粥香融入千家萬(wàn)戶的日常,靜靜延續(xù)著古老養(yǎng)生智慧的生命力。
蘭州晚報(bào)記者 田小東
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