一位杏林巨匠的“甘味”情懷

張士卿在診療中（資料圖片 甘肅中醫藥大學附屬醫院供圖）

周華健在《朋友》中唱道：“真愛過才會懂，一輩子、一生情。” 對甘肅這片土地，張士卿先生便愛了一輩子。作為“全國名中醫”“全國中醫藥杰出貢獻獎”獲得者、甘肅中醫藥大學終身教授，他早年求學于北京中醫藥大學，師從名醫，盡得真傳。畢業后毅然扎根隴原，懸壺濟世五十余載，在兒科等領域造詣深厚。

在大力推動科技創新和產業創新相結合的今天，他不斷思考：甘肅是中醫養生文化的重要發祥地，盛產優質藥食同源食材，醫者有責任為此貢獻力量，讓現代人的養生更科學，推進養生產業持續發展。

底蘊：岐黃故里的養生智慧

史載，岐伯乃軒轅黃帝時期醫官，系上古最具聲望的醫學家，其故里在今甘肅慶陽市慶城縣。相傳黃帝曾于慶城周祖陵與岐伯談醫論道，遂成中醫巨著《黃帝內經》。中醫素有“岐黃之術”之稱，慶陽亦被譽為“岐黃故里”。千百年來，《黃帝內經》“五谷為養，五果為助……以補精益氣”的養生智慧，早已深深融入慶陽民間以食養生的日常實踐中。

而坐落在平涼的國家5A級旅游景區崆峒山，又是黃帝問道廣成子之所，堪稱中華道家文化源頭。這片黃土高原上的雨養農區，孕育出眾多道地藥材與優質雜糧：山藥久負盛名，百合引種繁盛，扁豆、赤小豆、黑黃豆、枸杞等品質上乘，皆為藥食同源之珍品。

創方：遵古融今的食養智慧

張士卿先生精研古今醫學養生典籍，對眾多慶陽、平涼主要藥食同源特產逐一研究選項，針對現代人的營養健康需求，精心創制“甘味”食材與本草藥材的科學配伍粥方。

藏醫學《四部醫典》記載沙棘可“祛痰止咳、利肺化濕、健脾養胃及破瘀止血”；《本草綱目》譽黃芪為“補者之長”；清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中稱蕎麥能“開胃、寬腸，益氣力、御風寒、煉滓穢”；清代養生大家曹庭棟于《粥譜》中收錄“大棗粥”，稱其可“養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥”。

《中華本草》總結銀耳“滋補生津，潤肺養胃”。現代營養學研究表明，沙棘富含維生素C，蕎麥含豐富膳食纖維與微量元素，銀耳則被譽為“平價燕窩”。于是，他精選慶陽的名優特產黃芪、蕎麥、沙棘、紅棗為主要食材，輔以粳米與銀耳，首創藥食同源“沙棘紅棗雜糧粥”方。

他悟道崆峒靈境，遵循典籍要義，精選平涼山藥、百合、青扁豆、黑黃豆、赤小豆、枸杞，配以粳米，融匯五色、五味、五行調和之理，創制“山藥百合雜糧粥”方，取諸味自然精華，盡薈道地物產之營養。

《本草綱目》記載，百合可潤肺調中，枸杞子能補精血、益腎氣，赤小豆利水除濕；《延年秘旨》（明·王蔡傳）稱扁豆“和中，補五臟，久服發不白”；《經驗方》（清·葉天士臨床方錄）說山藥可治久瀉、調補腎精、穩固腸胃。古人更譽山藥甜粥為“世間第一補人之物”。一粥一飯，潤養身心。

傳承：融入生活的養生實踐

已故國醫大師鄧鐵濤先生曾言，廣東人在膳食中加入藥材，是“繼承老祖宗的傳統”，講求配伍，如協同作戰，所以廣東有藥膳。

如今，甘肅融新智能科技公司與蘭州神果農業科技公司攜手，遵照張士卿先生“沙棘紅棗雜糧粥”和“山藥百合雜糧粥”兩個粥方配伍，在甘肅中醫藥大學、甘肅省營養學會研發指導下，精選地標產品、有機谷物、藥食同源食材，沿襲古法慢熬，結合現代工藝，使這兩款零添加、富纖維的粥品走向大眾。這既是對中醫經典的活態傳承，也是為現代人定制的養生之味。

張士卿先生創制的這兩道“甘味”藥膳粥，為百姓餐桌增添了溫潤的“甘味”選擇。這碗中盛的是五谷雜糧，更是醫者仁心；品的是自然甘甜，更是赤子般的“甘味情懷”。這份情懷，隨粥香融入千家萬戶的日常，靜靜延續著古老養生智慧的生命力。

蘭州晚報記者 田小東