一位杏林巨匠的“甘味”情懷

張士卿在診療中（資料圖片 甘肅中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院供圖）

周華健在《朋友》中唱道：“真愛(ài)過(guò)才會(huì)懂，一輩子、一生情。” 對(duì)甘肅這片土地，張士卿先生便愛(ài)了一輩子。作為“全國(guó)名中醫(yī)”“全國(guó)中醫(yī)藥杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”獲得者、甘肅中醫(yī)藥大學(xué)終身教授，他早年求學(xué)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，師從名醫(yī)，盡得真?zhèn)鳌．厴I(yè)后毅然扎根隴原，懸壺濟(jì)世五十余載，在兒科等領(lǐng)域造詣深厚。

在大力推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新相結(jié)合的今天，他不斷思考：甘肅是中醫(yī)養(yǎng)生文化的重要發(fā)祥地，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藥食同源食材，醫(yī)者有責(zé)任為此貢獻(xiàn)力量，讓現(xiàn)代人的養(yǎng)生更科學(xué)，推進(jìn)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

底蘊(yùn)：岐黃故里的養(yǎng)生智慧

史載，岐伯乃軒轅黃帝時(shí)期醫(yī)官，系上古最具聲望的醫(yī)學(xué)家，其故里在今甘肅慶陽(yáng)市慶城縣。相傳黃帝曾于慶城周祖陵與岐伯談醫(yī)論道，遂成中醫(yī)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》。中醫(yī)素有“岐黃之術(shù)”之稱，慶陽(yáng)亦被譽(yù)為“岐黃故里”。千百年來(lái)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)，五果為助……以補(bǔ)精益氣”的養(yǎng)生智慧，早已深深融入慶陽(yáng)民間以食養(yǎng)生的日常實(shí)踐中。

而坐落在平?jīng)龅膰?guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)崆峒山，又是黃帝問(wèn)道廣成子之所，堪稱中華道家文化源頭。這片黃土高原上的雨養(yǎng)農(nóng)區(qū)，孕育出眾多道地藥材與優(yōu)質(zhì)雜糧：山藥久負(fù)盛名，百合引種繁盛，扁豆、赤小豆、黑黃豆、枸杞等品質(zhì)上乘，皆為藥食同源之珍品。

創(chuàng)方：遵古融今的食養(yǎng)智慧

張士卿先生精研古今醫(yī)學(xué)養(yǎng)生典籍，對(duì)眾多慶陽(yáng)、平?jīng)鲋饕幨惩刺禺a(chǎn)逐一研究選項(xiàng)，針對(duì)現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)健康需求，精心創(chuàng)制“甘味”食材與本草藥材的科學(xué)配伍粥方。

藏醫(yī)學(xué)《四部醫(yī)典》記載沙棘可“祛痰止咳、利肺化濕、健脾養(yǎng)胃及破瘀止血”；《本草綱目》譽(yù)黃芪為“補(bǔ)者之長(zhǎng)”；清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中稱蕎麥能“開(kāi)胃、寬腸，益氣力、御風(fēng)寒、煉滓穢”；清代養(yǎng)生大家曹庭棟于《粥譜》中收錄“大棗粥”，稱其可“養(yǎng)脾氣，平胃氣，潤(rùn)肺止嗽，補(bǔ)五臟，和百藥”。

《中華本草》總結(jié)銀耳“滋補(bǔ)生津，潤(rùn)肺養(yǎng)胃”。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，沙棘富含維生素C，蕎麥含豐富膳食纖維與微量元素，銀耳則被譽(yù)為“平價(jià)燕窩”。于是，他精選慶陽(yáng)的名優(yōu)特產(chǎn)黃芪、蕎麥、沙棘、紅棗為主要食材，輔以粳米與銀耳，首創(chuàng)藥食同源“沙棘紅棗雜糧粥”方。

他悟道崆峒靈境，遵循典籍要義，精選平?jīng)錾剿帯俸稀⑶啾舛埂⒑邳S豆、赤小豆、枸杞，配以粳米，融匯五色、五味、五行調(diào)和之理，創(chuàng)制“山藥百合雜糧粥”方，取諸味自然精華，盡薈道地物產(chǎn)之營(yíng)養(yǎng)。

《本草綱目》記載，百合可潤(rùn)肺調(diào)中，枸杞子能補(bǔ)精血、益腎氣，赤小豆利水除濕；《延年秘旨》（明·王蔡傳）稱扁豆“和中，補(bǔ)五臟，久服發(fā)不白”；《經(jīng)驗(yàn)方》（清·葉天士臨床方錄）說(shuō)山藥可治久瀉、調(diào)補(bǔ)腎精、穩(wěn)固腸胃。古人更譽(yù)山藥甜粥為“世間第一補(bǔ)人之物”。一粥一飯，潤(rùn)養(yǎng)身心。

傳承：融入生活的養(yǎng)生實(shí)踐

已故國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤先生曾言，廣東人在膳食中加入藥材，是“繼承老祖宗的傳統(tǒng)”，講求配伍，如協(xié)同作戰(zhàn)，所以廣東有藥膳。

如今，甘肅融新智能科技公司與蘭州神果農(nóng)業(yè)科技公司攜手，遵照張士卿先生“沙棘紅棗雜糧粥”和“山藥百合雜糧粥”兩個(gè)粥方配伍，在甘肅中醫(yī)藥大學(xué)、甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研發(fā)指導(dǎo)下，精選地標(biāo)產(chǎn)品、有機(jī)谷物、藥食同源食材，沿襲古法慢熬，結(jié)合現(xiàn)代工藝，使這兩款零添加、富纖維的粥品走向大眾。這既是對(duì)中醫(yī)經(jīng)典的活態(tài)傳承，也是為現(xiàn)代人定制的養(yǎng)生之味。

張士卿先生創(chuàng)制的這兩道“甘味”藥膳粥，為百姓餐桌增添了溫潤(rùn)的“甘味”選擇。這碗中盛的是五谷雜糧，更是醫(yī)者仁心；品的是自然甘甜，更是赤子般的“甘味情懷”。這份情懷，隨粥香融入千家萬(wàn)戶的日常，靜靜延續(xù)著古老養(yǎng)生智慧的生命力。

蘭州晚報(bào)記者 田小東