鉀是香菇的21倍，建議中老年人要常吃，腿腳有勁，對肝臟也好

鉀是香菇的21倍，建議中老年隔天吃一次它，腿腳有勁，對肝臟也好

茶樹菇，你別看它干巴巴、細(xì)長長的。

泡發(fā)了，那股山野的香氣就藏不住了。

更實在的是，它含鉀豐富。

這東西就像身體里的“小馬達(dá)”，幫著神經(jīng)和肌肉好好工作。

人老了，腿腳有沒有勁，精神頭足不足，它很關(guān)鍵。

而且它口感特別，韌中帶脆，嚼著有肉感。燒菜燉湯，都能添一份獨(dú)特的鮮美。

今天，就分享3種讓它大放異彩的吃法。從下飯的干鍋，到暖身的湯，再到實在的主食。

真過癮！

第一道：香辣過癮的“干鍋茶樹菇”

這道菜，是下飯界的“扛把子”。

茶樹菇吸飽了湯汁，咬下去，先是醬汁的濃香，然后是菌子本身的脆韌。

配上五花肉的油潤，二荊條的鮮辣。

一口菜，能扒拉三口飯。

但自己做，常常是茶樹菇咬不動，像在嚼樹根，或者味道浮在表面，不入味。

問題出在“泡”和“煸”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（干香入味的秘訣）：

1、泡發(fā)要用對“水”。干茶樹菇，別只用清水泡。抓一小把，先用溫水沖洗兩遍，洗去浮塵。然后，用溫水加一小勺白糖，浸泡30分鐘。白糖能幫助茶樹菇更快回軟，并提出鮮味。泡發(fā)后，一定要把根部硬蒂剪掉，再擠干水分，撕成細(xì)條。這樣更容易入味。

2、五花肉要煸出油。帶皮五花肉，切薄片。鍋燒熱，不用放油，直接下肉片，中小火慢慢煸炒。看到肉片卷曲，透明油脂被逼出來，變得金黃微焦。這時，肉的腥氣沒了，只剩焦香。把肉片先盛出來，鍋里的豬油留用。

3、茶樹菇必須“過油”。這是關(guān)鍵！鍋里豬油燒熱，油溫五六成時，把擠干水分的茶樹菇條倒進(jìn)去。中火炸約1-2分鐘，看到菌絲微微變黃、收緊，立刻撈出控油。這一步能徹底去除水汽，激發(fā)菌香，口感變脆韌，后面再燒就不容易軟爛。

4、炒料與合體。用鍋里的底油，爆香蒜片、姜片、干辣椒段。加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和醬香。倒入煸好的肉片和過油的茶樹菇，快速翻炒均勻。淋入生抽、少許老抽（上色）、一點糖調(diào)味。嘗嘗咸淡，酌情加鹽。

5、出鍋前點睛。臨出鍋，撒入青蒜苗段或二荊條辣椒圈，大火翻炒幾下，利用鍋氣把生味炒熟，清香撲鼻。

茶樹菇干香有嚼頭，肉片焦香不膩。

麻辣鮮香，全掛在每一根菌絲上。

真下飯！

第二道：溫潤醇厚的“茶樹菇排骨湯”

這道湯，喝的是時間和耐心。

排骨的醇，茶樹菇的鮮，慢慢融合。

湯色清澈或濃白，味道卻深厚無比。

冬天喝一碗，從喉嚨暖到胃里，渾身舒坦。

茶樹菇的纖維在湯里慢慢舒展，也能幫著湯味更有層次。

但常見問題是：湯色發(fā)黑，有股土腥味，或者茶樹菇嚼起來還是柴。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味鮮的保障）：

1、茶樹菇要“預(yù)處理”。泡發(fā)步驟同上（溫水加糖）。但煲湯的茶樹菇，泡好后，一定要焯一次水。水開下鍋，煮1分鐘，撈出沖洗一下。這一步能很好地去除菌類特有的那股“生氣”和可能的雜質(zhì)，讓湯味更純。

2、排骨去腥要徹底。排骨冷水下鍋，加姜片、料酒。大火煮開，耐心地撇凈所有浮沫，直到湯變清。然后撈出，用熱水沖洗干凈。千萬別用冷水，否則肉遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易析出，湯就不夠濃。

3、火候是湯的靈魂。處理好的排骨和茶樹菇放入砂鍋，加足量開水，放兩片姜。大火燒開10分鐘，這是湯色變白的關(guān)鍵。然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢煲1.5小時。時間給夠，鮮味才能徹底釋放。

4、調(diào)味在最后。關(guān)火前10分鐘，根據(jù)喜好加入紅棗或枸杞。喝之前再加鹽。早放鹽會使肉質(zhì)變柴，也影響湯的鮮味。只需一點點鹽，就能吊出全部的鮮美。

湯水清亮，香氣撲鼻。

排骨酥爛脫骨，茶樹菇軟滑鮮美。

喝一口，滿嘴回甘。

真舒坦！

第三道：香氣撲鼻的“茶樹菇醬肉包”

這個搭配，可能你想不到。

但試過一次，就會愛上。

茶樹菇切成小粒，和肉餡混在一起。

蒸熟后，包子咬開，除了醬肉的香，還能嚼到一顆顆脆韌的“小驚喜”，口感瞬間豐富起來。

菌子的鮮味還能解膩，讓肉餡吃起來更清爽。

但難點在于：茶樹菇處理不好會搶水分，導(dǎo)致餡料發(fā)干；或者味道太突出，搶了肉香。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（餡料油潤的訣竅）：

1、茶樹菇粒要“油煸”。泡發(fā)好的茶樹菇，擠干水分，切成綠豆大小的粒。鍋里放比炒菜多一點的油，油熱后下茶樹菇粒，中小火慢慢煸炒。炒到菌粒收縮，顏色變深，香氣四溢。這一步能再次去除水汽，激發(fā)濃香，并用油鎖住，防止它吸收餡料里的湯汁。

2、肉餡選“肥瘦”。用三肥七瘦的前腿肉或五花肉，手工剁成有顆粒感的肉餡。太瘦的餡會柴。

3、獨(dú)特的“打水”方法。肉餡里加入蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、少許白糖。關(guān)鍵來了：分次加入大約3-4勺泡茶樹菇的水（過濾過的）。朝一個方向使勁攪打，直到肉餡把水全部吃進(jìn)去，變得粘稠上勁。這菇水是天然的“增鮮劑”。

4、混合與冷藏。把煸香的茶樹菇粒倒入肉餡中，充分拌勻。最后淋入一些香油。拌好的餡料，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。讓味道充分融合，也讓油脂稍微凝固，更好包。

5、蒸制要點。包子包好后，別急著蒸。放在蒸屜上二次醒發(fā)15-20分鐘，看到包子胚明顯變大變輕。開水上鍋，中火蒸15分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

包子皮暄軟，餡料油潤。

肉香、醬香、菌菇香交織在一起。

咬一口，汁水豐盈，口感多層。

真滿足！

最后的小叨叨：

買干茶樹菇，別貪便宜。選菌蓋完整、菌柄不長、顏色自然棕褐、聞著有濃郁香氣的。太白的可能熏過。

泡菇的糖水方法，可以試試。泡香菇、木耳也適用，是個讓干貨快速回軟提鮮的小竅門。

干鍋茶樹菇過油那步，如果怕油多，可以用少量油在平底鍋里慢慢煎干，效果類似，只是慢點。

煲湯的茶樹菇焯水，別省略。這是湯色清亮、味道純正的關(guān)鍵。

做包子餡煸炒茶樹菇時，油可以稍微多放點，炒出的油連同菌菇一起拌進(jìn)餡里，更香。

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